贵族小吃
如果给汉味小吃排排座，论历史之悠久，制作之繁杂，味道之讲究，
头把交椅一定是——
烧麦！
又称烧梅、鬼蓬头，以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟。
最早的文字记载出现在14世纪，说元大都（今北京）出售一种“素酸馅稍麦”，“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”
“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”（《儒林外史》第十回）
“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、油糖烧卖、莲蓬烧麦……” （《成都通览·食品类及菜谱》）
老武汉人对烧麦自然不会陌生，最有名的是汉口花楼街的“顺香居”，另外还有福香居，聚香居，都是主打重油烧麦的历史老店。
上世纪80年代初，热干面卖1毛钱一碗，一两烧麦有4个，卖1毛3，成年人通常吃2两才能填饱肚子，一餐就要2毛6，几乎比热干面贵了一倍。
所以，赶时间的，做体力活的，大都是吃一碗热干面填肚子，既快捷又抗饿。
那些吃烧麦的，通常是经济宽裕，还有点闲，坐在店内，舀一碗大碗红茶，来一碟烧麦，坐在那儿慢慢品。
烧麦，美食中的战斗机，烧麦，汉味小吃中的贵族。上了贼船
在协和医院斜对面的双洞街上，有一家叫德润福严氏的烧麦店，已经屹立在那20年。这就是江湖风传的德润福严氏烧梅总店。
如果给当今市面上的烧麦排排座，论口碑和销量，他家说第二，绝对没有人敢说第一。
清晨，老板严先生在店内接受了小编采访。
严先生说，严氏烧麦是一个泛指，包含他家族的几家分支，目前在武汉已有好几家店，大都集中在汉口。
（严先生亲自在店内忙碌）
严先生说，做小吃是门辛苦行当，烧麦尤甚。
上世纪70年代,严先生的父母就开始做烧麦,没有门面，在双洞门铁路桥边左一巷口里，扯了个蓬子，就开工了。
父母请来帮忙的，是在顺香居做过的大师傅。由于味道正宗，生意非常好，积累了许多忠实食客。
1982年，高中毕业的严先生开始跟着父母学做烧麦。
以前只知道父母起早贪黑很忙,亲身经历了以后,才知道这是个上去就停不下来的“贼船”。
一年到头，只能大年三十到初六几天关门歇业，人可以休息几天，其余时间则风雨无阻，清早天不亮爬起来升火包馅上蒸笼，晚上七点收摊后，还要马不停蹄准备次日的馅料等。忙妥当后，已是十点以后，很少有12点之前上床睡觉的。
那时候，他最羡慕的就是隔壁卖热干面的，因为上午忙完后，下午还可以休息半天。
正因为特别苦，做这个行业的人越来越少，市面上的烧麦店很少，从事这个行业的年轻人更少。
父母年迈后，严先生接过了父母的衣钵，打理烧麦店。几经迁徙，于2005年搬到现在的店址。
他秉承了父母“做事情要讲诚信讲良心”的品德，不敢怠慢，几十年来，他坚持用的都是上好的珍珠糯米，新鲜的前夹肉。
价格也不敢卖高，微利就好。
为了长远发展，眼光过人的严先生相继注册了“严氏”“德润福”两个品牌，还开了几家分店。
他还对配方进行改良，以适应现代人的健康理念。
以前的配方是重油，用的是肥膘猪肉，他改成了前夹瘦肉，加香菇提鲜。这样既保留了传统烧麦的口味，又减少了油腻感，鲜而不腻，味道鲜美，叫人口舌生津。
当热气腾腾的蒸笼揭开，空气中香气扑鼻，朵朵菊花形状的烧麦皮薄馅软，经过高温中的缠绵，米香和肉香的二合一，软粘的糯米饱吸了油水和汁液，包裹着大颗的肉丁和香菇，炒鸡好次！！
如今的严氏烧麦常常是食客盈门。“去德润福严氏吃烧麦要排队”，已经成为吃货们的共识。衣食父母
十几年前，严先生的几位兄弟姐妹相继下岗，他把配方全部传授给他们，支持他们每家开了一家烧卖店，有的直接沿用他的品牌，有的用了新招牌。
严老板的大嫂（左一）在仁寿路开的店
这些店，分布在汉口各地,生意都很红火。
看到兄弟姐妹们都有了稳定的生意，他的心也落了下来。
更让他欣慰的是，严氏的店开得多了，更多年轻的90后们有机会品尝正宗的汉味烧麦。他也算是为汉味小吃的发扬光大做出了自己的贡献。
多年前，曾有人找严先生合作，开了一家分店，但在食材方面偷工减料，口味完全变了，严先生一怒之下收回了合作权。
严先生认为，千里之堤，溃于蚁穴，诚信和口味是严氏德润福的立足之本，是绝对不容损毁的，一不小心，就会葬送好不容易积累起来的事业基石。
（卤好的香菇要切成丁）
这件事给了他一个警醒，重振旗鼓后，他更坚定了“靠口碑立足”的经营理念。对加盟店，他慎之又慎，至今还没有谈成一家。
如今，店内请了十几个帮工，生意红火，但他每天都会亲自试吃，不允许口味出现偏差和下滑。
在每天排队的食客中，有一些是上了年纪的老顾客。
他们年轻时吃着德润福严氏烧麦，现在年纪大了，由于搬迁，许多人住到了青山汉阳武昌等地，但他们每隔一段时间，就会坐着巅跛的公汽赶到店面，认真地排队，只为尝一口心中的老味道。
严先生非常感动。
真正的衣食父母啊。
得知许多老人喜欢吃包子，他在店内除了烧麦，还做起了包子，这些包子和糖三角，还有馒头花卷，无一例外地硕大。包子足有一个碟子大小。
为了做出传统的味道，面粉选用进口的小麦精制面粉，全程不加任何添加剂，
蒸出来有种浓浓的麦香味，吸引了大量的食客。
其品质和口感，在三镇也是顶尖的。
严先生的下一步计划是，多开几个分店，最好是把店子开遍武汉三镇，让这些老顾客不用跑腿就能吃到正宗的德润福严氏烧麦。
他还有一个宏愿，就是将来把德润福严氏烧麦实行标准化量产，通过SC标准的食品生产线，和先进的冷冻包装技术，把传统的手工操作变成机械化生产。
如果这一天到来，那么，四海八荒的食客们就有口福了，从各大商超就能买到正宗的德润福严氏速冻烧麦，一睹正宗汉味贵族小吃的风采。
文 字：土 豆
图 片：土豆
排 版：土豆
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