有朋友说，春天最适合居住在偏远些的农村，除了那份宁静以外，又可以品尝到种类繁多的野菜，比如、香椿、水芹、野山菌等等，如果你个识货的“家伙”，到这种地方来，肯定会觉得满山遍野，都是你梦寐以求的“宝贝”，今天我们不说别的，就单单来聊聊地木耳，一场大雨过后，它们就会不停地冒到地面来，楼梯间、墙角、石头缝隙中，让你不得不关注它。
地木耳的还有响亮的别称——雷公屎，清明前后，在雨水的滋润下，在野外许多地方都滋生出种类繁多的菌类，其中就有它的身影，而且数量还十分的庞大，虽然它长得不是那么的“起眼”，但是发现它还非常容易的，如果运气好，花上半天功夫，摘上3-5斤还是非常容易办得到的。
虽然采摘地木耳相当容易，但是清洗的过程，就是一件让人十分头疼的事情，半斤的量就得花上大半个小时，务必把它上头的苔藓（有些是杂草）去除干净，然后，它才可以用它炖汤、炒酸菜、炒鸡蛋什么的，如果不怕耗费精力，完全可以去弄点回来尝尝鲜，同时，待一份惊喜给家人。
地木耳（某些地方称它为地皮菜）里头含有大量的膳食纤维，以及多种人体易吸收的矿物质，其中铁和锌的成分特别大，甚至高于普通的藻类植物，而且含有多种氨基酸成分，它们是“鲜”的主要来源，人们通常会把它和其它食材搭配起来食用，比如：酸菜、肉类、鸡蛋等等，从而最大限度的把它里头的“鲜”味释放出来，偶尔补充些它可以起到降低血压、清热解毒，增强免疫能力等功效，完成是大自然馈赠与人类的天然美味。
地木耳的做法多种多样，除了用它来炒酸菜、炖肉汤以外，还可以凉拌着吃，当然，还可以把它当成配菜来使用，烧热、炒韭菜等等都非常的不错，各地有各地人的办法，各有特色各有风味，今天我们推荐一种较为时令的吃法——地皮菜鸡蛋汤。
食材配料：地皮菜、葱、生粉、鸡蛋、香油、生抽、水淀、盐。
制作过程：
1、把地木耳洗净干，去除里面的苔藓或者杂草，如果是干的状态，必须提前用冷水泡发1个小时左右。
2、再分别把葱切成末，鸡蛋加入少许的盐打散，提前把它们准备妥当。
3、再在碗中倒入1勺土豆淀粉，同时，加入相同分量的清水搅匀备用。
4、起锅烧水，水烧至沸腾后，先倒入地皮菜，再淋入鸡蛋液，然后，再用勺子把蛋液搅散直到形成蛋花出来，
5、最后放入少许的盐、生抽、香油调味即可，味道鲜美至极，大自然馈赠人类的天然美味。
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