你,还记得多久没吃窝窝头?困难时期,牙缝里抠粮.....有窝窝头可以果腹,就已经是不错的。
当时的窝窝头只有玉米面,而且不是细如粉,也不加白面,严格来说,玉米本身也是原生品种,粗犷的很,但是一定管饱,不容易饿。换成现在,可能大多数的人无福消受。
其实粗粮的纤维,矿物质比较全面,精粮十分美味,但是没有这些对身体好处的成份。日子好了,玉米品种改良进步,大家也吃得起白面,各取两者的优点,即可满足口欲,也吃的健康是吧。
玉米面做窝窝头还不够,为了小朋友爱吃,再加码“新鲜玉米粒”与酸酸甜甜的蔓越蔓果干,粗中有细,才能让小朋友愿意吃; 不吃, 什么营养都白搭。掰开玉米窝窝头,玉米的自然香味,无法飘香千万里,孤芳自赏,专属你独享。新鲜玉米粒,咬下有轻轻轻爆浆的感觉,点缀几粒蔓越蔓,增加其中的酸甜乐趣。
豆豉滑鸡肉
只有几颗玉米窝窝头,怎能哄住现代聪明的孩子。没来点荤菜,吸引不了他们的胃口。
鸡肉搭配窝窝头出场, 油炸一定是配不上,炖又嫌太多汁汤。滑一个试试。软嫩香的味形,接受度杠杠滴。豆豉的豆香,可令鸡肉充满豆豉香,不必再加盐与酱油来捣蛋,文雅自然豆香绝不是盖的,用滑溜木薯粉抓过的鸡肉,妥妥保持鸡肉鲜嫩。
一肉一主食,不消片刻,一扫而光。
材料〕
窝窝头部分:玉米面200克、白面200克、水220克、酵母4克。
新鲜玉米半根、蔓越莓 适量。
〔玉米窝窝头做法〕除了新鲜玉米与蔓越莓外,全部放入面包桶里,按揉发键,1.5小时刮取新鲜玉米粒。(不必事先煮熟,保持生的就行)发好的玉米面团,分成若干小剂。擀开面皮,放入玉米粒与蔓越莓。卷起面团,塑造成三角锥形。底部保持中空,外形回归本土化,不修饰,有指痕印,更真实;会有凹凸不平,是因为玉米粒与蔓越莓鼓鼓的,不碍事。再次醒发15分钟。醒发后放入蒸锅内,蒸15分钟,焖3分钟,玉米窝窝头即可完成。掰开的玉米窝窝头,粗中有细,虽然没有精白面那么Q弹,确有纯朴记忆中的味道,值得细细品尝与咀嚼。
豆豉滑鸡肉部分:半只鸡、木薯粉、豆豉。
〔豆豉滑鸡肉做法〕
三黄鸡剁成小块,加入料酒、糖、木薯粉抓腌入味。腌制一小时后,加入豆豉酱,(豆豉可用罐头装,省事;另一种用干豆豉泡开,下锅煮软)上蒸锅蒸半小时后,取出鸡肉,放入锅里收汁后即可。
用木薯粉有一种半透明的滑嫩感,有别于其他淀粉的包裹。
