春暖花开的季节
不少春天才有的蔬菜
开始慢慢出现
比如说:
香椿
吃货中六君表示
香椿的做法也非常多
非常受大家的欢迎
其中最简单也是最好吃的
就是香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋就应该挑选
口感鲜美味道香浓的香椿芽......
咳咳咳~
中六君要变成美食栏目博主了
但是最近,
就有人因为吃了“香椿炒鸡蛋”
住进了医院ICU病房
一盘香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,进了ICU!
近日,重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。
而造成这些的“罪魁祸首”,竟是一盘香椿炒蛋……
原来就在前两日晚餐时,家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃,一口气吃掉了五分之四。
香椿炒蛋怎么会致毒?
我院临床营养科主任贺青主任医师表示,香椿芽营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。
临床上,人体食入0.3~0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒,3g导致死亡。一般情况下,平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55~60mg。这样高的含量,容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。
香椿怎么吃才安全?
1、吃前焯水:焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、最好只吃香椿嫩芽:不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。
香椿中毒怎么办?
1、吃香椿中毒的话,如果情况较轻,只出现如嘴麻之类的感觉,可以观察为主,同时饮用一些维生素C饮料或者是米汤等食物,促进亚硝酸盐的代谢,并且抑制其氧化低价血红细胞铁离子。
2、若情况较重或者想快速好转的话,就需要尽快去医院就诊。
不止香椿,这些菜吃之前也要焯水
木耳:焯水能去毒
买木耳,一般都是干木耳,泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。
菠菜:焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸,凉拌或下到锅里煮汤,口感和营养都得到提升。另外,苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高,食用时要注意。
芥菜:焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”,很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味,对鼻腔有刺激作用,对眼睛也有催泪作用。
其实,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸腾状态下快进快出,即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒,从而减轻“异味”。
鲜黄花菜:焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜,因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身没有毒,但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了,对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当,也可食用。因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水焯烫,或者进行泡煮,会减少其在蔬菜中的含量,降低对人体的毒性。
干黄花菜中不含有秋水仙碱,可以放心食用。
中六君提醒
吃货们
美食当前,
也要控制好自己的“欲望”呀
本文指导专家
临床营养科 贺青 主任
学术任职:广东肠内肠外营养学会营养组副组长
学术专长:从事临床工作20年,对消化系统疾病有丰富的临床经验,慢性胃炎,慢性腹泻、便秘,反流性食管病,脂肪肝,溃疡性结肠炎,克罗恩病,肠结核,急慢性胰腺炎,慢性肝病,胃肠道肿瘤,胰腺肝脏肿瘤等常见病的诊断治疗有较独到的见解,对临床少见病罕见病能较准确鉴别诊断采取相应的治疗。熟练进行各种消化内镜技术,对消化系统疾病的内镜下的诊断与治疗操作娴熟。擅长于借助内镜微创治疗消化道息肉、粘膜下肿物、各种消化道出血性狭窄性病变等。作为临床营养科主任,对消化系统疾病的营养支持、营养治疗、营养支持管道的放置有较丰富的经验。
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雅和门诊:周五上午