天气渐渐开始炎热，人们的食欲容易减退，如何快速打开味蕾，鲜、嫩、脆、爽的藕带是不错的选择，清润舒心，增强食欲，还可提升菜单价值。藕带是莲藕的幼儿期，长大后即成为藕，口感脆嫩微甜，清香水灵。
新鲜藕带
有尖尖的顶芽和细长的茎部，顶芽含有鞣质，散发香气，质地清脆，口感甜嫩。上市时间短，当天使用才新鲜。
封装泡藕带
通常只保留茎部切成段状，打开包装即可使用非常便捷，香气不如新鲜藕带明显。利于运输通过腌渍浸泡，至少保存8个月。
生熟烹法，食材百搭浓淡皆宜藕带顶芽幼嫩，茎部更脆。生烹、熟烹，味道和口感各有不同特色。拌、腌、炒、炝、煮等，既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。传统做法有清炒藕带、酸辣藕带等，更有创新、融合的方式，打造多样新菜。
凉拌：酸甜腌制，提升果味
醋泡的藕带，香脆爽口，可解油腻。醋不仅可以防止新鲜藕带快速氧化，还可提鲜。如果加入苹果醋或柠檬味的酸甜汁，滋味更有果香气。
配菜：迷你形态增加夏日趣味将藕带横向切开，就是迷你可爱的小型藕，可作为主菜的装饰配菜，打造出夏日的荷塘效果。
炝拌：顶芽造型独特，花椒香浓
顶芽就是藕带头，非常适合使用炝拌做法，浇泼的热油融入花椒、葱姜香气，出品色泽清雅，滋味可口，鲜香扑鼻。
顶芽切好泡在清水中，将大葱、姜、蒜、红椒、小青椒切好。将顶芽焯10秒，取出放入凉水，拔出更脆的口感。调味后淋上与辅料一起烧热的花椒油，浓香四溢。
素炒：鲜蔬同烹，爽口不油腻。清炒时将一些荷塘水生的素类食材一同烹制，可以综合提升菜品的清鲜滋味。
将莲蓬剥出莲子，菱角剥好对切一刀，藕带切小段。锅里加少量油烧热，将3种原料一起翻炒，调制一碗水淀粉，加盐拌匀，在锅中勾一层薄芡，炒好，最后放枸杞点缀。
肉类荤炒：香料热烹，入味更浓。将藕带作为主菜热烹时，可斜刀切成细长的段，增加入味面积。用盐略腌制，加调料或香料，大火烹油翻炒，成菜的藕带浓郁鲜香。
粤菜通常以清淡为主，这道天椒藕带炒爽肉，加入了野山椒，让藕带、荷兰豆等滋味较淡的鲜蔬一同融入香浓味道。制作时将藕带去皮斜刀切片，荷兰豆切去两头，焯水断生。猪爽肉切片腌制。热锅下少许油将姜蒜末野山椒爆香，下入爽肉、藕带、荷兰豆大火快炒，调味勾芡出锅。
禽类荤炒：增加多种风味和脆度，将藕带加工成酸、甜、辣等风味的泡藕带，使用方便，可打开直接烹制入菜。
荤素搭配的多样热烹法
除了以上热烹的做法，藕带还可搭配多种禽类、肉类食材，以红烧、爆炒、糖醋，或与突出蒜香的蒜茸，葱香的葱油一同烹制，使风味更多样。
营养丰富
藕带有健食效果，开胃清热，消食止泻，滋润去燥。和莲藕相比，膳食纤维含量更高，有丰富的粘液蛋白及维生素，益于心脏，健脾利胃，有延缓衰老的功效。
各位看到这里，是否也诞生了制作藕带菜肴的灵感呢？那就亲手烹起来，不辜负这一季的时令好食材，为夏季菜单增加一抹清鲜滋味。
