“香悦食博饕餮淮扬美味、醉美淮安喜迎四海宾朋。”9日上午，第二届中国（淮安）国际食品博览会在淮安国际食品博览中心盛大开幕。江苏省副省长郭元强、中国国际贸易促进委员会副会长卢鹏起、淮安市市委书记姚晓东、美国纽约州中小企业发展中心总署署长布莱恩•戈德斯坦、泰国普吉市副市长塔沃•吉拉帕塔纳素普等领导和嘉宾出席活动并致辞。淮安市长蔡丽新主持开幕式。据主办方介绍，此次食博会共吸引参展企业456家，其中世界500强、全球百强食品企业30家，境内百强企业40家。境外展团15个，其中45家台湾知名食品企业组团参展。
开幕式高朋满座，现场签约合作项目32个
五月的淮安，满目葱茏，生气盎然。9日上午，新落成不久的淮安国际食品博览中心，高朋满座。上午9点30分，第二届中国（淮安）国际食品博览会，在淮安市市长蔡丽新主持下拉开帷幕。
开幕式上，淮安市委书记姚晓东致辞说，近年来，淮安坚持把食品产业作为淮安优势特色产业予以重点培育，聚力打造“舌尖上的产业”，“淮味千年”品牌影响力不断扩大。目前，淮安正积极申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”，致力为全球美食文化、食品产业高质量可持续发展发出淮安声音、贡献淮安力量。他衷心希望通过食博会这一平台，促进各地食品企业交流互动、食品产业优势互补，进一步推动食品产业高质量发展，让“美食之美”与“生活之美”交相辉映、相得益彰。
江苏省副省长郭元强代表省政府对食博会的成功举办表示热烈祝贺。
开幕式还进行食品产业合作项目签约。本届食博会食品产业投资合作项目32个，其中内资项目24个，总投资118.76亿元；外资项目7个，总投资5.55亿美元；战略合作项目1个。签约项目中，总投资超10亿元或1亿美元以上项目7个。
境外展团来了15家，省外企业到“小龙虾故乡”打市场
为真正做到“请进来”、“走出去”，主办方此次特别加大了对境外企业的邀展。这些参展商或来自世界500强食品企业，或是国际食品100强，或是境外知名品牌食品企业，被安置在展馆一楼的核心位置。扬子晚报记者看到，亿滋、雀巢、旺旺、益海嘉里、费列罗等国际知名品牌赫然在列。据介绍，此次单境外展团就来了15个，其中包括日本、韩国、加拿大、英国、俄罗斯、马来西亚、新西兰、荷兰等国家。
张琦供职京纳国际贸易（荷兰）有限公司，作为荷兰组团的代表，她已第二次代表荷兰多家企业参加淮安国际博览会。此次参展的荷兰7家企业所展出的产品有奶酪、饼干、巧克力、花生酱、橄榄油等。这些最具“荷兰元素”的产品，深受中国消费者的喜爱。张琦介绍，去年参展的一些企业，借淮安食品博览会这个平台，与政府以及贸易促进会等部门加强了对接，增加了采购商、经销商的数量，从中尝到了甜头，因此今年继续参展，“在通上高铁后，我们会常来淮安。”张琦说。
“百味斋”是来自四川的一家食品企业的调味品品牌，该企业执行总裁黄兆洪先生告诉记者，“百味斋”是四川知名调味品品牌。在淮安做响“小龙虾”品牌后，他们企业去年研制成功了一款“小龙虾泡料”的调料。该调料最大的好处是，小龙虾经清水蒸煮后只需在调料里泡一泡，就可达到鲜香味美的效果，减少了传统制作时的爆炒环节，让年轻人免受烹饪的油烟之苦，既简单、快捷，又环保、健康。他们参加博览会，就是打算在“小龙虾故乡”将“小龙虾泡料”品牌叫响，从而达到进一步在全国推广的目的。
“少吃盐、吃好盐”，参展企业被省领导点赞
据介绍，此次展览汇聚了155家全省知名参展企业，其中包括汇鸿、苏盐、苏食、卫岗、维维、恒顺、新饕客等7家省内重点企业。
开幕式结束后，江苏省副省长郭元强在淮安市委书记姚晓东、市长蔡丽新的陪同下，参观展区时专门在“苏盐”的展位前进行了停留。得知该集团近年来开发了一系列健康食盐产品后，副省长郭元强赞许地称赞道：“健康生活就是要少吃盐、吃好盐。”
苏盐集团食盐专营事业部部长助理朱羽川接受记者采访时说，苏盐集团年产盐573吨，可满足2亿消费者的需求。近年来，集团开发、生产了诸如““天然三零”的大清淮盐、海藻碘食用盐、松茸海盐等新产品，这些产品更有助于人体的吸收，更健康，更绿色。新产品不但提高了利用率，还满足了不同阶层消费者的需要。拿松茸海盐来说，由于松茸有一定的抗癌功效，468克在香港卖场售价达到了43港币。不仅如此，苏盐集团还增加葡萄籽油、五常大米、酱油等其他厨房产品的供应。
朱羽川表示，通过参加淮安食品博览会，可以展示“苏盐”的品牌形象和产品，让更加消费者更多地了解“苏盐”的食盐产品以及其他厨房产品，让“苏盐”走出国门。
卖酒更是卖文化，淮安地标企业闪耀展馆
“今世缘的文创产品，酒喝完了，瓶还可以做陈列。”在中外名酒馆展区，淮安市委书记姚晓东为当地今世缘酒业的“创新”之举叫好。记者看到，今世缘酒业展位陈列了若干造型别致、漂亮的文创产品。其中有12生肖酒、福寿圆满酒、马到成功酒、喜得贵子酒，招财进宝酒等等。
江苏今世缘酒业销售有限公司经理陈杰介绍，今世缘酒业是淮安地方企业，是淮安第二纳税大户，也是本次食博会的重点支持单位。公司为满足不同消费者的需求，开发了一系列有文化内涵的文创产品，这些产品可定制，消费者也可以直接通过销售渠道购买。今世缘酒业去年参加了第一届食博会，更多的消费者借此了解了公司的“缘文化”，及其推出的“青花瓷”等新产品，市场销售量得到了放大，单今年一季度销售就超过了30亿，同比去年大幅度提升。
而在“千年淮味”展区，来自当地清江浦区的“红椒大王”王国富说起食博会充满感激。几年前，他在政府的支持下种植了约300亩的红辣椒，这些红辣椒在种植过程中不喷洒农药，不施化肥，当地市场监督管理局工作人员每周两次不定时间对其产品进行抽检。这些红辣椒可直接生吃。洗净其中一只，当着记者的面，王国富大嚼起来。目前，其打造的“国富”牌红辣椒，已经获得国家有关部门颁发的“绿色无公害”标识。借助食博会的影响，王国富的红辣椒已经走出淮安市场，单南京市场今年的销售量就比去年同期多了3倍。
【现场花絮篇】
猜猜看，这些菜是怎么做出来的？
走进中国淮扬菜特展区，便见摆放在展厅的开国第一宴、乾隆南巡宴、西游记素宴、盱眙龙虾宴等淮扬菜系特色名宴。宴席菜肴丰富让人眼花缭乱，菜肴精致程度让人心生赞叹。精细的刀工、富有创意的摆盘、生动的雕刻，让扬子晚报记者觉得眼前呈现的并非一道道菜，而是一幅幅画，一件件艺术品。扬子晚报记者突发奇想，不如就所见所闻考考粉丝读者们，知不知道这些菜是如何做出来的。
问题一：太极豆腐是用何种工具摆盘？
答：牙签。
乾隆南巡宴上，太极豆腐这道菜是一道真真正正的功夫菜。白黄两色的食材，颜色分明地摆放在碗中，呈太极图案。白色的是豆腐，黄色的是蛋皮。厨师将豆腐用刀刃切成极薄的片，再划成菱形备用，再将蛋黄搅匀摊煎成极薄的蛋皮，划成形状大小的菱形。然后将豆腐薄片和鸡蛋薄片，用牙签小心挑起，精心的、一片压一片地摆放在碗中，最后仔细淋上汤汁。这碗太极豆腐如开在碗中的花瓣，亮丽又清雅。如此精致讲究花功夫的菜肴，估计南巡的乾隆皇帝品尝完也是赞不绝口吧。
问题二：猜猜这包子皮是啥做的？
答：蒲菜编成的。
在乾隆南巡宴上蒲包虾仁这道菜也很特别。乍一看这菜肴就是个包子，除了外形长得俊秀些，也没什么了不起，但再仔细看一眼，就会发现，这包子的皮居然是蒲菜编织出来的。蒲菜是一种有点像野草、白嫩如茭白的水生植物，此菜清香甘甜，香脆可口，似有嫩笋之味。蒲菜很多地方都生长，但淮安产的蒲菜最为鲜嫩，也因此被列为淮安著名土特产。每年六月到八月蒲菜上市，淮扬菜餐馆里便会有蒲菜身影。扬子晚报记者眼前这道蒲菜为原料的“蒲包虾仁”，厨师将蒲菜根茎层层剥下，挑选最为鲜嫩的，均匀切成十五厘米长短，像编草席一样，将其编织成包子皮，然后放入腌制好的虾仁，扎口蒸熟。大厨说，此菜看着玲珑精致，吃起来清香可口。扬子晚报记者听完描述，恨不能将展品塞入口中。
问题三：这朵荷花是怎么做出来的？
答：龙虾肉，敲出来的。
龙虾宴上，一盘名为“虾黄豆腐”的菜肴最先跳入扬子晚报记者眼帘，因为长得实在好看。且不说明亮的虾黄汤汁里飘着白玉似的豆腐，仅汤羹表面上浮着的那朵“荷花”就足以让人点赞。薄薄的透明的花瓣，片片微卷，清雅又别致，看着就让人联想起《荷塘月色》里，“亭亭的舞女的裙”。据厨师陆义冬介绍，既然是龙虾宴，菜肴食材自然以龙虾为主。荷花是用龙虾做的，将龙虾肉用木棍敲成厚薄均匀的薄片，蒸熟，再用刀切出花瓣形状、摆盘。“花瓣只能敲看出来，不然虾肉一散，就成不了型”。不过这道菜，最金贵的不是荷花，而是汤碗中的虾黄，龙虾的黄，量不大，这一碗虾黄汤，得剥几十只龙虾，用牙签慢慢挑出黄来，颇费工夫。据悉，这一盘菜售价180元，预定才能吃得到。
问题四:猜猜看，这只大月饼多大多重？
答：直径85厘米，用去10公斤面皮外加五仁馅料20公斤。
苏州津津食品有限公司的现场负责人邓建平告诉扬子晚报记者，做出这样的一只大月饼其实前前后后需要两天时间，包括选料、拌料、融合、烘培，光是烘烤的温度就需要大厨精心调整。邓建平说，中国的糕点有四大流派，而苏式传统月饼之所以数十年不倒，而且始终受到市民青睐，就是其中蕴含了一种“工匠精神”，用心选料、真材实料，用心烘培制作，从而让市民的味蕾回归食材的本真。
问题五：飘在水里的这朵是啥花？
答：豆腐花。
淮扬菜里，有道最考验刀工的菜，叫“文思豆腐”。先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切片，片要切得薄如纸，切完后将豆腐躺放下，继续横切成细丝。据说，真正功夫好的大厨，能在一块细软的豆腐上，横切至少88刀，竖切至少188刀，几十分钟，切出几千根豆腐丝。而扬子晚报记者看到的这道“虫草菊花映豆腐”，切好的豆腐放在虫草为料烹煮出的清汤里，好似菊花一般绽放，花瓣清晰、粗细均匀，不碎不断。这样一手刀工，不知三年五载练下来，切多少斤豆腐才能有此成就。令观者不禁感叹：这菜肴品的何止是豆腐，还有厨师们刀下的光阴啊！
