文/广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
薏莲绿豆老鸭汤
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食材
薏苡仁30克，莲子、绿豆各50克，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。
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做法
先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
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功用
本馔食材中，薏苡仁性味甘淡凉，善于健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；莲子性味甘涩平，素有“脾果“美誉，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；绿豆性味甘寒，功善清热解毒、消暑、利水；搭配性味咸平，善能补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。
诸物合用，有良好的健脾益肾、清热祛湿、消暑解毒等作用，适宜于岭南春夏之交，湿热熏蒸天气，一般人群服食。也可用于脾肾不足，水湿壅滞，郁久化热或感受暑湿热毒之邪所致诸症的辅助治疗。■
【来源：广州中医药大学第一附属医院】
