猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。 用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
1、 干煸肥肠
很多人都不喜欢吃动物的内脏觉得很恶心吃不下去，但其实动物内脏是一种很美味的食物哦

食材准备：
猪大肠400克，青椒一个，洋葱半只，干红辣椒适量，葱数根，生姜三四片，大蒜三瓣，胡椒粉一茶勺，糖一茶勺，盐一茶勺，生抽一勺，郫县豆瓣酱一勺，油适量。
做法：
1、 猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。生的肥肠制作见小贴士。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。
2、 锅烧热放少许油，下葱姜爆香。
3、 放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意火力。待肥肠煸至表皮微卷发黄,出油时，盛出待用。
4、 锅中煸肠留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香。
5、 加入一勺郫县豆瓣酱，然后放入洋葱片翻炒至变软。
6、 下青椒块和煸好的肥肠翻炒。
7、 调入生抽，加入盐、糖、胡椒粉调味。
8、 装盘开吃！（干煸肥肠时不能用急火，要让水份慢慢蒸发）
二、川味辣子肥肠

食材准备：
猪大肠600克，线椒100克，干辣椒一把，蒜苗4棵，八角5粒，桂皮两段，小茴香适量，香叶4片，花椒2勺，砂糖一勺，料酒适量，高度白酒一勺，生抽适量，老抽适量，姜2颗，蒜2粒，葱3颗。
做法：
1、 准备好所有食材
2、 肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟
3、 焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐
4、 加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可
5、 葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段
6、 卤好的肥肠晾冷
7、 肥肠斜切小段
8、 锅内放较多点的油
9、 油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用
10、 锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香
11、 倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色
12、 加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火
13、 最后加入调味料翻匀即可出锅
14、 搞定了，肥肠一定要仔细清洗干净那是装便便的地方，哈哈。卤肥肠时加入适量的白酒对去除大肠的异味特别有效！再爆炒前滚油炸一下非常肥肠味道既不肥腻口感又好。
3、 红烧肥肠
食材准备：
猪大肠1000克，干辣椒少许，生姜片少许，桂皮少许，八角少许，料酒少许，盐少许，白糖少许，生抽少许，老抽少许，白醋适量，面粉适量，盐适量。
做法:
1、 猪大肠用热水加适量的盐清洗，用手反复的搓揉。
2、 用白醋清洗，用手反复的搓揉。
3、 把大肠全部翻过来，不喜欢烧好后的大肠太油腻的，这个时候可以撕掉肠子内部的肥油，我就清理的比较干净。喜欢吃那种油油的感觉就不需要把肥油撕的太干净
4、 加入适量的面粉。(不要加水)
5、 用手搓揉大肠，让面粉充分的把大肠上面的脏东西裹掉。
6、 用清水洗去面粉。
7、 反复冲洗几次，直到冲洗干净为止。
8、 锅里水烧开，加入适量的料酒，生姜，和白醋，放入洗干净的猪大肠焯水后捞出。
9、 把焯水后的猪大肠再翻个身翻回去。
10、 这样猪大肠就全部清洗干净了！把猪大肠切成小段。备用！
11、 炒锅里加入适量的食用油，放入生姜片，干辣椒段，桂皮，八角。小火炒出香味来。
12、 把切好的猪大肠倒入锅里翻炒。
13、 加入适量的料酒，少许生抽，老抽，盐，白糖，一起翻炒一下。
14、 加入适量的开水，大火煮几分钟。
15、 转小火炖一个半小时到两小时，具体炖的时间根据自己的炉火的火力大小来决定。
16、 小火炖好后倒入砂锅大火收卤汁。
17、 美味可口的红烧肥肠成功了！
