不知道为什么，小编最近迷恋上了回锅肉，将全国各地能够从网上搜索出来的回锅肉全部做了一遍，吃来吃去还是正宗四川回锅肉好吃，肥而不腻，非常的香。小编还约上了几个好友一起来品尝小编的手艺，结果四川回锅肉刚上桌就被抢光了，小编甚至还没有尝到味就没了，不得不说小编的朋友都是一群吃货。
正宗四川回锅肉，香嫩不油腻，上桌就被抢光了
四川回锅肉是一道讲究荤素搭配的食材，采用的是蒜苗，蒜苗能够有效的去除油腻，而且回锅肉一般采用的都是五花肉，所以才会吃起来不油腻，因此在做回锅肉时，一定不要选择全是肥肉的，那也吃起来会有些腻，同时在炒火锅肉时，还需要用到一些豆瓣酱，豆瓣酱的存在，能够让回锅肉更加的入味。
在做回锅肉时，有几点是要注意的，一是五花肉焯水时一定要整块的焯水，不要切碎之后再焯水，二是焯水之后不要立马切，而是应该冷却之后再切成薄片，甚至可以放入冰箱冷却一些，这样会耿浩切，再就是回锅肉下锅时，一定要油炸一下，多余的油可以倒出来，那样就没有那么油腻了。
【四川火锅肉的做法】
第一步：将买回来的五花肉冷水入锅焯水，待到七成熟之后，放入冷水中冷却备用，将蒜苗切成段，开水下锅焯水。
第二步：将五花肉切成薄片晾干，然后倒入锅中炸油，一般会有很多油，可以将油舀出来，减少油腻，然后加入豆瓣酱翻炒，等到豆瓣酱炒出香味，加入蒜苗翻炒，最后加入生姜、大葱翻炒，就可以出锅了。
以上就是四川火锅肉的做法了，喜欢吃麻的人可以加入一点花椒，那样就麻辣麻辣的，非常好吃。
