明代有一太监名叫刘若愚，出生于北直隶延庆州，父亲是武将，曾官至辽阳协镇副总兵，他也算是当时首都郊区的一名小小官二代，原本不至于去当太监，奈何在16岁时“因感异梦而自宫”，万历二十九年（1601年）入宫，在司礼监太监陈万化名下负责抄誊等工作。刘若愚曾与魏忠贤熟识，故也知道魏忠贤等人的阴谋，但刘不敢对外讲，只好装做什么都不知道，并改名“若愚”。其实，刘若愚此人“善书、好学、有文”，他把所有的宫中经历都写进成一部《酌中志》，是了解明朝宫廷秘辛的一部笔记。其中的《饮食好尚纪略》一篇，记载了他见识过的明代宫廷菜谱。
加蒜过水面
《酌中志》记载
“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水面。赏石榴花，佩艾叶，合诸药，画治病符。圣驾幸西苑，斗龙舟，划船。或幸万岁山前插柳，看御马监男士跑马走解。”
这说的是五月初五的端午节习俗，其中粽子是大家最熟悉的了。所谓加蒜过水面即煮熟的面条浸过凉水，比较劲道，现在的夏天北京人也喜欢这么吃这样过水的炸酱面。农历五月往往接近夏至，气温已经很高，北京在夏季有吃过水面的风俗。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》有记载：““夏至大祀方泽，乃国之大典，是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云：‘冬至馄饨夏至面’。”马齿笕
《酌中志》记载：“夏至伏日，戴草麻子叶。吃“长命菜”，即马齿苋也。”
马齿笕其实也是一种多肉植物，但没有人觉得它萌，反而很多人觉得它好吃。味道有点酸，夏天吃起来有食欲。杜甫的《园官送菜》就有“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园……又如马齿盛，气拥葵荏昏。点染不易虞，丝麻杂罗纨。”说明这种野菜并不被杜甫太当回事，它生命力顽强，在荒年是很好的救荒野菜，大概因此在宫中得了“长命菜”的美名吧。藕尖
“六月初六日，皇史宬古今通集库晒晾。吃过水面，嚼“银苗菜”，即藕之新嫩秧也。初伏日造麴，惟以白面用绿豆黄加料和成晒之。”
天热了，再来一碗过水面。皇史宬是中国明清两代的皇家档案馆，又称表章库，位于北京天安门东边的南池子大街南口，此时趁着阳光大，正是搬出陈年故纸晾晒的好时机。所谓银芽菜即今人之谓藕尖，这个东西在古代称之为蔤，《文选.何晏.景福殿赋》:「茄蔤倒植,吐被芙蕖。」，李时珍《本草纲目》：「以莲子种者生迟，藕芽种者最易发。其芽穿泥成白蒻，即蔤也。」。此物只在初夏出产，也是一时尝鲜之选。菠萝蜜
“（七月）十五日“中元”，甜食房进供佛波罗蜜；西苑做法事，放河灯，京都寺院咸做盂兰盆追荐道场，亦放河灯于临河去处也。”
明末传教士卜弥格画笔下的“波罗密菓子”。
明代郑和下西洋，随郑同行的马欢所著的《瀛涯胜览》提及菠萝蜜：“其波罗蜜如冬瓜之様，外皮似川荔枝，皮内有鸡子大块黄肉，味如蜜甜。中有子如腰子样，炒吃味如栗子。”明代人一定是知道我们今天吃的菠萝蜜这种水果的存在，但这种热带水果真能在盛夏之际运进万里之外的北方皇宫吗？笔者无法确定，敬待方家。鲥鱼
“是月也，吃鲥鱼为盛会赏桂花。斗促织，善斗者一枚可值十余两不等，各有名色，以赌博求胜也。秉笔唐太监之徵、郑太监之惠，最识促织，好蓄斗为乐。”
鲥鱼是长江的名贵水产，想必大家都听过什么“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香”之类的话，此话在宋代就已流传。明代的鲥鱼是一种贡品，因运送路途遥远，容易腐败发臭，吃得来有豆腐乳味，故又称臭鱼，似乎有徽州臭鳜鱼的意味。吴嘉纪有《打鲥鱼》诗：“打鲥鱼，供上用，船头密网犹未下，官长已备驿马送。樱桃入市笋味好，今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。”月饼
八月宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者。加以西瓜、藕，互相馈送。西苑翤藕。至十五日，家家供月饼瓜果，候月上焚香后，即大肆饮啖，多竟夜始散席者。如有剩月饼，仍整收于乾燥风凉之处，至岁暮合家分用之，曰“团圆饼”也。
看到没有，初一就有月饼上市，大家开始互相送月饼，吃不完的要风干后放到年底请全家吃。月饼炒辣椒算什么？
救命螃蟹
始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细将指甲桃剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。凡内臣多好花木，于院宇之中，摆设多盆。并养金鱼于缸，罗列小盆细草，以示侈富。
蟹八件这套东西，主要就是为了保持螃蟹壳的完整，好拼回去。87版红楼梦里就有相关镜头。皇宫里自然是要讲排场的。
俺们没耐心的老百姓都这么吃/不
在没有冰箱的年代，古人总能想出奇奇怪怪的食品保鲜法，除了上面提到的风干月饼年底再吃之外，《酌中志》还记载：“（八月）有红白软子大石榴，是时各剪离枝。甘甜大玛瑙葡萄，亦于此月剪下。缸内着少许水，将葡萄枝悬封之，可留至正月尚鲜。”这个更夸张，夏天的葡萄放到冬天吃。
