面粉是生活中经常用到的食材，面粉是小麦经过研磨制成的。我们吃的馒头、包子、面条、面包等面食制品都需要用面粉来制作，有些厨房新手小白可能会认为面粉都是一样的，所有食物均可制作，如果这样认为你就错了。面粉通常可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我们生活中常用来做馒头、面条、包子是中筋面粉，面粉外包装如果没有标注高低筋面粉种类，通常均为中筋面粉。
1高筋面粉的蛋白质含量是10.5-13.5%，蛋白质含量越高面粉的筋性越强，高筋面粉是麦粒中心的部分研磨而成，用手抓不易成团，并且会很快散开，颜色与低筋粉对比颜色明显偏黄、偏暗，高筋面粉含有更多的面筋，制作出的面食口感更劲道可以用来制作凉皮、面筋、面包、油条、起酥类点心等
2中筋面粉含有的蛋白质相对适中，筋度及粘性比较均衡，呈半松散状态，是应用最广泛的面粉种类，通常用来制作包子、馒头、饺子、面条、烧饼等食物
3低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，是麦粒表层的麸皮研磨而成的，筋性比较弱，制作出的食物有体积膨大，表面平整的特点，通常用来制作西点烘焙类食物如蛋糕、饼干、泡芙、蛋挞、松糕等
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