牛肉面是众多口味的重庆小面里做法最为复杂的一种。因为它不仅要制作好复杂的配料，还要进行烧牛肉，制作牛肉汤等等很多复杂的工序。所以很多人都选择去餐馆里吃，但是毕竟餐馆里因为时间原因做出来的牛肉小面不是那么的美味，接下来小编将给大家带来牛肉小面的制作方法，自己在家里动手做一做，就能吃到最美味的重庆牛肉小面。
配料:葱姜蒜，干花椒，油，豆瓣酱，鸡精，花椒面，芝麻酱，糖，食盐，醋，榨菜粒，超市就可以买到的香料
食材: 鲜面条，牛肉，青菜
首先我们要进行的是牛肉汤的工序。制作牛肉小面的牛肉汤必须是煮过红烧牛肉的原汤，不是说平常店里用的骨头汤或者面汤。现在有很多的饭馆，基本上做牛肉面的时候用的都是面汤。所以说为了让牛肉面的口感更加鲜美，我们要选择煮过红烧牛肉的原汤。这样的汤做出来的牛肉小面，才算得上是真正的重庆牛肉小面。首先我们第一步要做的是选择肥瘦均匀的牛腩肉，这样的牛肉才最合适，因为均匀的牛腩肉，既有筋头又有肥肉，这样才能把牛肉汤煮的更加鲜美，汤的味道才足够浓。
并且汤里头必须有足够浓的牛肉味，人们吃起来才会觉得好吃。所以这点一定要注意，我们把牛腩肉煮熟之后捞起来洗干净，切成像橡皮一样尺寸的块状。最好切的大一点，因为这样的牛肉吃起来才更有感觉。接下来我们要做的是准备好底料，抓几把干花椒，干海椒，做切碎处理，然后再把准备好的姜和蒜，一个用刀切成片，一个用刀背拍成蒜沫一起备用。
然后拿出事先在超市购买的香料，放进锅里和干花椒，干海椒，葱姜蒜一起翻炒，香料用量的选择根据个人的口味，一般喜欢吃香料的人可以多加一些，但是如果过多的话也会影响口感，具体情况看个人的口味。在翻炒香料的过程中油一定要多，差不多可以淹过一半的牛肉，并且把干花椒那些配料放进去的时候，加豆瓣酱。豆瓣酱的用量根据牛肉的用量进行选择，一般的话，1斤半牛肉选择差不多三勺子的豆瓣酱就可以了。然后要先用小火慢慢的炒，炒的差不多了就倒入牛肉，打开大火开足马力爆炒。必须注意的是一定要把牛肉中的水分清理干净。
然后在五分钟左右可以加点老抽，给牛肉上上色。最后几步的话就是在锅里加满水，水稍微多加一点，然后炖上几个小时。等它快要烧开的时候把，锅里加入两三勺盐，再放入一点鸡精，提提香味。开小火一般慢炖到三个小时就可以了。这些完了之后把配料捞出来。最后一步的话就是在牛肉汤里加上葱，盐，鸡精，花椒面等等那些配料。最后把汤和牛肉一起浇在煮熟的面条上面，这样的美味就算完成了。
