草根堂，老牌文艺私房秀新菜，好吃不生分
BY小企9999
在厦门吃货圈，提起草根堂，吃过的几乎都会竖起大拇哥。莲花凌香里这间入选过大众点评黑珍珠餐厅的别墅私房菜有15年的历史，之前开在斗西路时叫0593，也是叫好又叫座。
我喜欢他家什么呢，环境清幽？服务价格？
认真想想，应该最喜欢人家用平凡食材做出的出乎意料的菜式和不凡的口味。私房菜嘛，这才是根本！
有段时间没来，昨晚朋友们聚餐，发现又有了不少没吃过的新菜：
破布子冻鱼：本地人最喜欢的黄刺鱼，在厦门除了坐月子催奶，别的餐厅无非酱油水、干煎，盐呛。
这里的做法类似潮州馆子的鱼饭，却有明显区别，半干不湿，和破布子一起凝结的鱼冻鲜而有特别的回味。
鸡汤笋丝：绿竹笋的季节，它们被用来煮汤，白灼蘸酱油，偶尔有人切片素炒，大致就这些了。
但在草根堂，能吃到鸡汤煨这种费工费时的老派讲究，仔细品尝，还搭配有茭白笋丝丰富口感，一道菜，颇见心思。
油葱鸡：白斩鸡做得好的馆子不难找，但这里的出品就是感觉有点不一样，鸡皮明黄，嚼之脆爽，鸡肉鲜嫩，淡雅隽永。
板烧猪杂：内脏菜是草根堂的突出亮点，猪杂这种南方人热爱的食材汇聚在一起各有各的口感。呈现方式虽有点老土，却充分尊重猪杂烹饪最重要的因素：时间。
香茅鱼片：卖相跟厦门流行的沙茶汤有点像，口味明显带有泰式的酸辣，除了鱼片，配菜很丰富，也是兼顾口感和味道丰富协调的思路。
苦瓜螺片汤：这是一罐内容丰盛，回味悠长的汤。猪肝沿，肉茸和鲜螺片共同赋予了汤味醇厚的鲜美感觉，苦瓜的参与回甘效果明显，不同食材各自有滋有味性格鲜明。值得力荐！
藕尖牛花腱：腱子肉普遍卤着吃，这里居然生炒！呈现形式也完全出乎意料，让我们差点以为上错菜。非常有新意，极易让人浮想联翩。
蛤蜊蒸胜瓜：这道菜我自己做过传统版的，挖坑添肉茸，挺费事，还导致出品不够均匀。人家只是在瓜节上面放一点煸炒锅的花蛤感，轻描淡写就兼顾了卖相和口味。
腊味鹿角菌：家常炒法，所谓鹿角菌我还以为是什么特别的菌菇，吃起来觉得跟茶树菇很接近。
糟香酥皮鸽：应该就是把福州传统菜糟香鳗用鸽子偷梁换柱，不过这么一来倒也有意思，既不像吃惯了的油淋乳鸽，形色和质感又和鳗鱼块差异甚大。
中华醒汤：朋友们个个都是酒国英雄，大家从平民版的酸辣汤，榨菜肉丝西红柿汤，到高级版的蒜子文蛤汤没少喝，这锅加了大量青蒜苗的龙骨螺头汤也有醒酒功效？
昨晚酒是喝不少，还真没断片，不过我印象更深刻的是那汤很可口，螺头的咀嚼感也很舒服。
冰镇苦瓜蘸蜜：要是我自己来不会点这道菜，因为在家自己也完全能做。但这么简单的做法就是超多人喜欢，尤其是现在的苦夏，来一份以苦治苦杀杀暑气呗。
水饺烧：别扭的名字。看着是像半拉饺子，两面煎过后，往案板上一摆，又像锅贴。“我们家的师傅不会包饺子，勉为其难弄成这个样子。”梳着晚期遗老独特发型的老板尴尬地说。哈哈哈，这样也行！
土钵酸辣腰花：菜单上原本只有图片上这道菜的姐妹篇“土钵酸辣猪肝”，换成腰片同样不含糊，脆嫩不腥膻；薯粉，花菜，金针菇等配角样样可口。
夜已深，酒未尽，草根堂还亮着灯。
“真喜欢这间绿意盎然的餐厅，就像被朋友领回家。”带去的新朋友如是说，第一次来也不觉得生分。
