中国国土辽阔，地大物博，所以每个地方都有一些独具特色的小吃。海滨城市厦门也不例外，到厦门，经常会看到写着“土笋冻”的招牌。不错土笋冻就是厦门这边的闽南特色小吃。
土笋冻刚一听很多人以为是本地的竹笋之类的东西，其实不然，土笋冻的土笋是深海与淡水交界的海滩上生存的一种蠕虫，属于星虫动物门，学名叫可口革囊星虫。
它的形状有点像沙虫，但实际上不是沙虫。它的形状也类似于蚯蚓，通常身长二三寸，外形比较粗陋，颜色是黑褐色的。虽然外表不好，可富含胶质。
土笋冻的由来相传是收复台湾的英雄郑成功发明的，据传说当年郑成功到闽南来收复台湾时，时值粮草不够，遂到海滩抓鱼虾可口革囊星虫煮汤勉强充饥，一日，由于过于繁忙，超过了吃饭时间很久，才想起喝汤，但汤已经冻结了，所以切开冻结的可口革囊星虫汤吃，发现味道鲜美异常。后也有传说时戚继光抗倭时发明的，但凡时间久远，我们今日也无从考证。
土笋冻的做法简单，只需要放到锅里和水一起煮开，然后冷切就可以了。但在放入锅里之前为了使土笋干净卫生，需要先让它静静的呆在水里一天，它会把肚子里在沙滩上吃的泥土吐出来，还要在石板上碾压破肚，把里面的内脏等清理干净。这样煮出来的土笋冻清洁透亮，吃起来干净卫生。
一般吃土笋冻都要配点酱料，如酱油，醋，蒜泥等等，这样会把土笋仅有的一点腥味疏散。其实很多游客会在街边买土笋冻，然后一边游玩一边吃，这样就配不了酱料，但味道也是清新可口的，吃起来滑嫩鲜美。往往吃一小个都感觉味道还没品尝够。许多游客第一次来品尝，吃完才知道是虫子，可是实在太好吃了，却不舍得吐了。
以前，土笋冻都在春冬季节才有，但现在大家的生活水平提高了，再加上有冰箱冷切温度，所以一年四季到厦门是都有美味的土笋冻吃了，满足了吃货们的愿望。然后土笋冻是厦门和泉州的美食，并不是厦门独有的，所以能够更广范围的吃到土笋冻了。
在这样的温热的夏季，到厦门来旅游，美美地品尝一碗土笋冻，不知不觉时光就从吃土笋冻的嘴边流过去了，有清凉一整个夏天的感觉哦。
