火锅、烤鱼和干锅
可是朋友聚餐的三大巨头
春节来啦
约朋友吃饭想来点特别的
学会做干锅菜在家也能吃得爽快
- 香辣干锅虾 -
用 料：
虾、藕、黄瓜、年糕、
洋葱豆豉、生姜、
葱、酱油、盐、糖
做 法：
1. 藕片要用开水煮一下，黄瓜切条
2. 年糕和虾下锅炸
3. 将准备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉分别以锅炒香，然后再放入洋葱，最后将藕片，黄瓜，年糕，虾，分别下锅即可
4. 最后洒上芝麻和香菜就好了
- 孜然干锅莲藕 -
用 料：
莲藕 一节、青椒 两个、
花椒、大料、红泡椒、
孜然、葱段、姜片、蒜头、
芝麻、郫县豆瓣、糖、水
做 法：
1.莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。
2.辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。
3.油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。
4.加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻。
- 干锅时蔬 -
用 料：
郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、
香菜、莴笋、土豆、莲藕、
干木耳、杏鲍菇、花菜、
西葫芦、午餐肉（可不加）、
白芝麻、黄瓜
做 法：
1.莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。
2.烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。
3.锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。
4.煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加哒~
5.煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水。
6.锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。
7.倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。
8.最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。
- 干锅杏鲍菇 -
用 料：
杏鲍菇 250克、五花肉 70克、
生姜 2片、大蒜 2瓣、小米椒 2个、
豆瓣酱 1大勺、生抽 2小勺、
糖 1小勺、芹菜 100克
做 法：
1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些
2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来
3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀
- 干锅排骨 -
用 料：
排骨800g、莴笋300g、
洋葱200g、姜10g、
蒜10g、干辣椒20g
做 法：
1. 准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
2. 将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
3. 冷水下锅。将排骨焯一下。
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
5. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
6. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
11. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
- 干锅土豆片 -
用 料：
五花肉100克、土豆2个红萝卜1根、
青椒2个、青蒜2根、姜葱蒜3片、
生抽2勺、红辣椒2个、料酒1勺、
孜然粉1大勺、油盐适量
做 法：
1. 烧热锅，放入比平时多点的油，下入土豆片煎；
2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出；
3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来；
4. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出；
5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味；
6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒；
7. 加入适量的生抽和料酒翻炒，加入盐调味， 翻炒均匀；
8. 不停地炒直至水分全干， 再加入孜然粉继续翻炒；
9. 加入青椒片一起翻炒；
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可；
11. 盛入小锅中。
- 干锅菜花 -
用 料：
散菜花200克、腊肉50克、
蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、
蚝油1勺、白糖1/3勺
做 法：
1.腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。
2.取出腊肉切厚薄均匀的片。
3.红辣椒洗净斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。
4.锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。
5.放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。
6.下入菜花翻炒片刻。
7.调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
8.转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。
