印度的大米煮熟是散状的,较蓬松、干干的,为什么呢?主要有3个主要原因。
原因一:饮食习惯带来的结果。
我们都知道印度吃饭是用右手抓的,不像中国有筷子,西方有刀叉。故此,要是米饭煮熟后呈胶团状的,则出现三种情况:
①不符合饮食方式,他们极少吃白米饭,而是类似于拌饭、炒饭、米饭沙拉之类,米粒当然要干而韧才好。
②其次是黏手,每吃一口饭,允许一会手指,麻烦!
③散热慢,烫嘴烫手。
原因二:米饭的烹饪方式。
有人讲印度的大米品种好,久煮不烂。确实有一定道理,但是您是没见过印度人用同样的大米煮粥,成品的样子不忍直视啊,太粘稠了吧,一大坨的。所以姿势很重要,我是说方法很关键!
印度人淘米放漏勺冲洗过滤两三遍,去除多余的粉,或者提前浸泡半个小时。
其次米饭不用电饭煲煮,通常是先放黄油或者豆油在锅底,下洋葱、香料粉、盐调味,以及藏红花汁或姜黄(咖喱的重要原料之一)调色,接着放入大米略炒,加入一半的清水(水下得少啊)。
水沸腾后煮个大概15分钟即可,要是太干了,再加点水煮五分钟。划药点~煮制的时间比我们短。
还有一种方法是,大米份量加多(准备全天食用),加水煮至半熟,过滤出水分备用,食用时煮熟即可。
原因三:大米的品种。
印度大米常见的有3种:野生稻、莉莉、巴斯马蒂,这三种有着共同的特点轻盈,芳香、粘度性小。
要数巴斯马蹄大米(俗称印度香米)最受印度人欢迎,生米粒是普通大米的3倍之长,煮熟会膨胀2~3倍,且干韧、颗粒分明。关键是带有特殊的香味,是常规大米的12倍,因此闻名于世。
为什么印度香米如此特别呢?
1、在于含有乙醇基和吡咯啉物质,芳香的来源。
2、含有淀粉物质较少,而且淀粉的主要成分是直链淀粉占据最多,意味着粘度小。而糯米是支链淀粉占据了95%以上,故此才软糯粘稠,而普通大米的支链淀粉也不少,大概在40%而以。
大米品种的不同,造就了印度米饭是干散的。