Hello！大家好，欢迎收看本期节目内容，前一阵子我去绍兴，在那边买了一些梅干菜，回家之后就做了一些梅干菜扣肉，是一个很家常、很下饭的菜。除了菜之外了，必不可少的就是一大块肥瘦相间的五花肉了。不过梅干菜扣肉，很多人都会做，那么要如何把它做的色香味俱全呢？我们一起来看看大厨是如何做的吧！
首先需要把这一大块的带皮的五花肉放到锅里面，放入两片生姜，然后倒入水，要没过肉。接着就要开始煮了，把五花肉煮到完全熟，基本上完全需要差不多15分钟，期间要时不时的翻面，确保肉受热均匀，五花肉煮好之后，关火好捞出来，接着用容嬷嬷的姿势，使用牙签给它扎一些小孔出来，注意只扎猪皮那面就可以了，一个是为了更容易入味，而另外一个后面油炸的时候，比较容易疏松。
接着就是用老抽给这块肉上色，这个老抽是没有包含在前面的原材料里面的，在上色的时候，每一面都要抹上，然后要把它晾干，要凉到肉皮上基本上没有什么水分的程度。在等待的时候，把这个梅干菜泡一下，用清水泡软。五花肉晾干了之后，我们来炸一下，在锅里头倒稍微多一点的油，这个油要能够没过肉皮，肉皮朝下放进去。期间要小心，因为它非常容易爆油，就这样中小火，差不多5分钟，然后了关火等锅里的温度降下来再开锅。
操作的时候，一定要记得及时的把锅盖盖上，然后盖上锅盖之后，你也要注意全程用力的把锅盖摁紧。因为五花肉中的水分，会让油爆的非常厉害。不摁紧锅盖的的话，它有可能会崩到锅外面来的，等肉皮的状态上面有些虎皮样的斑纹就可以了。接着我们来调这个酱油，在碗中放入老抽、生抽、米酒、香油、糖，还有白胡椒，然后一起拌匀。炸过的肉，等它稍微冷却一下，接着来切成厚片，切的厚薄均匀，差不多八毫米。
把刚才调好的调味汁淋在肉片上，每片之间都要淋到，让这个调味汁有时间给肉先入一下味儿。接着把姜和蒜磨成蓉，之前泡好的梅干菜，捞出来沥干水，然后我会喜欢稍微的切碎一点，这样后面会比较好吃。再起油锅，这种刚才炸过肉的油，如果油太多的话，你可以去掉一部分，把蒜蓉、姜蓉下过炒香，梅干菜也下锅炒香，接着是香叶，八角都下锅去炒一炒。
然后把腌过肉的调味汁，多余的部分倒入锅里面来，让它焖煮一下梅干菜，水太少话可以稍微加点水。小煮个三五分钟，把锅里的八角和香叶都捞出来，关火待用。把刚才腌过的肉片，肉皮朝下非常整齐的排在碗中，再把炒过焖过的梅干菜铺在上面，要铺得非常的均匀，表面铺平整之后，再把刚才捞出去的香叶和八角在放在表面上，然后送进蒸锅蒸一下，差不多需要一个半小时。
蒸好之后，先把表面的香料捡掉。然后这个时候，碗中还有很多汤汁，你要先把它的倒出来。接着拿个盘子扣在碗上，迅速的倒扣，这样梅干菜扣肉蒜完成了一半。接着把刚开的汤汁，倒入锅中，我们给它稍微勾个芡，用一小勺的淀粉调成水淀粉，倒进去勾芡。让这个汤汁呈现稍微有点厚度的，一个薄薄的勾芡状态。再打开装扣肉的碗，把你调好的酱汁淋上去，如果你能忍住的话，那最好是蒸完之后不要吃，让它隔夜或者第二天再拿出来吃，它会更加入味，上桌前撒点小葱花，然后别忘了配一大碗白米饭了。
对了，如果大家买五花肉的时候，一定要七分肥三分瘦的，这样扣肉才能释放更多的汤汁，会怎样会让味道更加浓郁。如果你们有什么疑问，可以在评论区留言，今天的内容就到这里了，咱们下次再见，拜拜！
