我老家是在长江以南，算是南方人吧，以前我家一年到头三餐都是米为主食，面食除了偶尔面条之外，很少吃，馒头更是从来不吃，也不会做。有了圆圆以后，因为她爱吃馒头，我也学会了发面，并开始尝试各种花样馒头，例如小刺猬、小猪、花卷、小蜗牛还有棒棒糖，这款绣球馒头是我的最爱，也是我学会的第一个花式馒头，有点复杂，但是做出来还是美美哒，圆圆吃的很开心呢，还钦点该馒头过生日时候吃，孩子的肯定就是我最大的满足啦。
原料
小麦粉250克
玉米粉60克
紫薯一根
水50毫升
辅料植物油适量
制作过程
1,紫薯切片，上蒸锅蒸熟；
2,蒸紫薯期间，准备好以下材料：量取180克小麦粉和60克玉米粉，共240克粉（小麦粉和玉米粉配比为3：1），2.5克酵母溶入50毫升水中，静置待用；
3,将紫薯蒸熟后，用料理机将其打成泥，晾凉，备用；
4,换大的和面盆，将步骤2中240克粉倒入盆中，搅拌使两种粉分散均匀后，将溶有酵母的50毫升水缓慢加入面粉中，边加边顺时针快速搅动，直至絮状，此时可能还有一些干粉在下面，不要继续加水，因为紫薯后面还会代入水份；
5,加入紫薯泥，和面粉一起揉至光滑的面团，封上保鲜膜，夏天只需要静置发酵即可（冬天需要在30度左右温暖的地方发酵）；
6,发酵至面团胀大至原先的两倍左右，用手指戳一个洞不会立即恢复反弹（发酵约需40分钟）；
7,拉开面团，可看见里面大量的气孔，证明酵母工作状态非常好；
8,将面团拿出，揉一揉排排气，边揉边适量加入一些干粉（约50克），揉至面团光滑不沾手；
9,将面团搓揉均分成4等分长条（可做4个绣球馒头）；
10,每个长条又继续均分为4个剂子；
11,4个剂子为一组，将每个剂子搓成长条状，一组共4个长条；
12,4根长条，如图摆成十字形，每平行的两端其上下位置都是交错的，例如，1和2平行，1是被压在下方，而2则是位于上方，3和4平行，3位于下方，4则位于上方，如此交错开来；
13,下面开始编第一圈：从1端开始，顺时针，将1、3、5、7这些位于下方的长条拿起来分别压到相邻的2、4、6、8上，如图就完成了第一圈，完成后我们发现2、4、6、8转换位置变成了被压在下面；
14,下面编第二圈：从2开始逆时针，将2、8、6、4这些位于下方的长条拿起来放置于相邻的7、5、3、1上，如图就完成了第二圈；
15,第三圈、第四圈等等，如此重复步骤13和14，直至长条末端全部被编进去，多余的伸出来的末端，利用其面团的延展性，拉至跟其他末端接上，正面如图；
16,将编好的雏形翻转到反面；
17,将接头处在反面拎起来，捏在一起，团于反面中心处；
18,将17拿至正面，用手团成球形，就形成了一个“绣球”；
19,4个绣球全部做好后放置在刷了植物油的蒸笼上，盖上盖子，静置20-30分钟，醒面；
20,醒面结束后，冷水上蒸锅，大火蒸20分钟，然后关火，稍微闷一下再开盖。
烹饪技巧1、小麦粉和玉米粉是按照大约3：1的配比，玉米粉如果加入过多，发出的馒头口感会硬一些；2、一开始溶酵母的水不要放多，因为后面紫薯泥还会代入水份，我这里只用了50毫升；3、先将酵母和面粉充分混合，因为之后加入紫薯泥揉均匀，这样有利于酵母的均匀分布；4、馒头需要发酵两次，做好造型后的第二次发酵称为醒面，醒面步骤不可少，一般约20-30分钟；5、酵母最适生长温度在28-30摄氏度，所以需要用温水溶化，并在温暖的地方发酵，不能用超过40℃的水，否则酵母菌会被烫死；6、紫薯馒头无需放糖，里面有紫
适宜人群
标签
促进食欲
餐次分类
推荐理由
绣球馒头不仅造型新颖、颜色鲜艳，能够刺激食欲，而且其中含有玉米粉和紫薯，通过粗细的搭配，为馒头增加了B族维生素、花青素以及膳食纤维等营养素，并且发酵的过程能够去除大部分的植酸，从而有利于矿物质的吸收和利用，大大提升了小麦面粉的营养价值，是非常适合孩子的一款主食。
小贴士
谷物中含有的植酸可以结合矿物质，从而营养矿物质的吸收，而发酵过程可以去除大部分的植酸，所以通过发酵做出的馒头、发糕、米糕等，都是适合孩子的比较好的主食。
