咕嘟咕嘟的砂锅菜来啦，大家有木有很期待呢？
然而，好砂锅菜怎么离得开好砂锅呢？这不，选砂锅技巧奉上，请笑纳～
1、看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2、看结构：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，砂锅整体圆而均匀、完整无裂缝，锅盖扣盖紧密且不变型。
3、测漏水：选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，声音清、亮、脆者为好，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
4、看需求：根据需要购买砂锅，一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
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全家福砂锅 /砂锅玉米焖翅根
/ 砂锅三文鱼头 /砂锅炖豆腐 / 砂锅鸡煲
全家福砂锅
图文 |麦子老妈
原料
甜虾12个、咸肉片6片、白菜1棵、鹌鹑蛋10个、泡发肉皮60g、蛋饺8个、黄豆芽150g、爆鱼3块、冬笋片80g、香菇1个、浓汤宝1盒、盐少许、葱丝少许、料酒适量。
做法
1、准备好的食材：咸肉蒸熟切片、蛋饺、爆鱼、甜虾、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳。
2、黄豆芽洗净。
3、白菜洗净切成段。
4、肉皮提前泡软切小，冬笋焯水切片。
5、准备一锅高汤，没有就用浓汤宝，煮至浓汤宝化开后加入适量的料酒和盐煮开备用。
6、取一大砂锅，最底下铺上白菜，再放入黄豆芽。
7、把准备好了的食材都铺在上面。
8、在中间放上一个香菇。
9、把煮好的高汤倒入砂锅中。
10、加盖煮开转小火焖至10分钟。
11、煮好后撒上葱丝即可。
小窍门
里面的食材可以根据自己的喜欢调整，但是蛋饺、肉皮、白菜和黄豆芽一般都要放的，还可以放入粉丝一起煮。
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砂锅玉米焖翅根
图文 |安宝的虎妈
原料
水果玉米1根、鸡翅根4个、八角2个、草果2个、干红辣椒2个、香叶2片、桂皮1g、生姜2g、盐适量、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、鸡粉适量、香葱3根。
做法
1、准备食材。
2、鸡翅根放冷水中浸泡解冻。
3、生姜切片。
4、将姜片和所有调味料倒入鸡翅根中，用手抓匀腌制半小时。
5、玉米清洗干净切小块放入砂锅内。
6、放入腌制好的鸡翅根和腌料以及所有香料。
7、加入适量水，尽量没过食材。
8、大火煮开后转小火慢炖，一小时左右即可。
9、成品。
小窍门
1、鸡翅根放冷水中浸泡时间长一点，里面的血水更易挤出。
2、水不要加的太满，以免溢出。
3、大火煮的时候最好人不要走开，以免水沸腾后溢出，转小火后可以不用一直盯着了。
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砂锅三文鱼头
图文 |sourcehe
原料
三文鱼头1个、蒜头1个、生姜50克、香葱30克、油8ml、盐6克、生抽5ml、料酒2ml、鱼露2ml、高汤1碗、鸡粉1克。
做法
1、准备食材：三文鱼头、蒜头、香葱、生姜、高汤等。
2、三文鱼头解冻，洗净去鱼鳃，切块放盐、油、料酒、鸡粉、生抽、鱼露腌制十分钟。
3、利用鱼头腌制的时间，剥蒜、生姜洗净切片、香葱切好备用。
4、热锅，倒油，放入蒜头爆香。
5、把腌制好的三文鱼头均匀的放在锅中，在放生姜片。
6、煎至微黄的时候，加入热高汤，汤汁刚盖过鱼头。
7、盖上盖子，大火煮沸，转为小火。
8、煮至汤汁少许的时候，放葱，收汁即可。
小窍门
1、三文鱼头多数是冷冻需要解冻。
2、要腌制入味才好吃。
3、蒜头要爆香，这样的煲的鱼头才香。
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砂锅炖豆腐
图文 |心曲之旅
原料
老豆腐350克、肉末150克、葱花少量、食用油适量、红油豆瓣酱适量、生抽适量、盐少量、花椒粉少量、料酒少量、老抽少量、鸡精少量。
做法
1、准备好材料，肉末剁成细粒，用盐，料酒，花椒粉，生抽搅匀腌制15分钟。
2、豆腐切小块，放开水中焯水，去除豆腥味。
3、砂锅烧热，下食用油，下腌好的肉末炒香。
4、加入红油豆瓣酱，生抽，老抽，料酒炒匀。
5、加入清水，煮开。
6、加入焯好水的豆腐，小火慢炖30分钟，加入少量鸡精，搅匀，撒上葱花即可。
小窍门
1、豆腐最好选用老豆腐，老豆腐耐煮。
2、焯过水的豆腐，能去除豆腥味。
3、炖豆腐最好煮30分钟以上，豆腐才容易入味。
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砂锅鸡煲
图文 |鱼眼中的爱
原料
鸡肉500G、胡萝卜半个、干木耳10G、青椒一个、生抽适量、料酒一勺、十三香小勺、烤肉料一勺、耗油一大勺、八角2个、干红椒3个。
做法
1、准备好所需要的材料。
2、鸡肉焯水去异味。
3、把焯过水的鸡块用烤肉料、生抽、十三香、盐、料酒、姜、葱腌制20分钟稍微入味。
4、准备好木耳、胡萝卜切小块、干红椒切段、蒜和姜切片。
5、再倒入胡萝卜块炒均。
6、放入腌制好的鸡肉块。
7、腌制鸡肉的调料中再加入适量开水和蚝油、盐一并倒入砂锅中，最上面放木耳和葱段。
8、盖上砂锅盖子煲制35分钟。
9、最后加入青椒丁，稍制翻拌均匀提味。
小窍门
砂锅要预热后再倒油，这样煲的时候不会粘锅底。 鸡肉切小块点更容易入味。
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