鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
相比之前常见的草鱼、鲤鱼等一些鱼的常见度，鲈鱼是现在在各大馆子里面的配菜度比较高。今天就给大家讲讲鲈鱼的做法哦！
1、 清蒸鲈鱼
食材准备：
鲈鱼一斤左右，大葱一根，姜一小块，小米椒两个，蒸鱼豉油适量，盐适量，白酒少许。
做法：
1、 鲈鱼洗干净在鱼的正反两面划上几刀。
2、 放入盆中，撒少许盐，白酒，放入姜片，葱段，用手把它们涂抹在鱼身上，两面涂抹均匀，腌制半个小时。
3、 剩下的葱切成葱丝，姜切成姜丝。
4、 鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上。把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸8分钟。
5、 鱼蒸好后关火闷三分钟再拿出来，把蒸鱼盘子里的水和葱姜倒掉不要。重新把鱼放在干净的盘子里，淋上蒸鱼豉油，把姜丝，葱丝，小米辣椒粒放在鱼身上。
6、 烧热油，油热后用勺子舀出，浇在鱼身上就可以了。
7、 一份简单的清蒸鲈鱼就做好了
2、 极品菌香回锅鱼
食材准备：
鲈鱼一斤左右，松茸适量，南瓜适量，油菜适量，青红辣椒适量，辣酱适量，猪网油适量，豆豉适量，甜面酱适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。
做法：
1、 去除鱼骨后，将鱼肉45度角斜切片，鱼头、鱼尾保留备用。
2、 将切好的鱼片加入料酒、盐、葱、姜进行腌制。
3、 打碎蛋清，分批分次加入玉米淀粉，搅拌成蛋清糊后加入切好的鱼肉，抄底翻搅拌，避免鱼肉搅碎。
4、 挂糊的鱼肉下锅，定型后迅速捞出。油温继续升高，鱼片再次下锅后大火复炸，加入煎好的蘑菇。
5、 炒完酱料后，将处理过的鱼肉下锅，加入青蒜，翻炒均匀，出锅前加入青红辣椒点缀。
3、 酸甜鲈鱼片
食材准备：
鲈鱼一条，油适量，盐适量，糖适量，番茄酱适量，生粉适量。
做法：
1、 把鲈鱼去掉头尾，剔出鱼肉
2、 鱼肉切蝴蝶
3、 全部切完，用盐，生粉腌一下
4、 油滚，放入蝴蝶鱼片入锅炸
5、 炸至金黄出锅
6、 另起一口锅，放糖，番茄酱，水熬甜酸汁
7、 熬去多余的水分
8、 把炸好的鱼肉放入甜酸汁内
9、 搅拌均匀出锅
其实大家觉得这道菜有的地方是需要考验刀工的，但是熟能生巧，慢慢的也就会练出一手的好刀工。
