无论什么季节很多人都喜欢吃火锅，尤其是冬季 。三五好友一边聊天，一边吃火锅，真的什么呢烦恼都忘了。现如今很多火锅店里都设有调料自助台了，基本上是6每位的价格。
调料自助台上摆满了玲琅满目的调料，很多人并不知道该怎么去配蘸料，只是凭着自己的感觉自己平时的喜好随意挑选蘸料，殊不知不搭的酱料会掩盖火锅汤底的好味道。
吃火锅最重要的就是酱料。可是当你走到自助火锅调料面前，选择困难症犯了，到底该怎么选择，这个来点那个来点，到最后蘸着两碗味道奇奇怪怪的酱汁。为此小编搜罗了几款火锅蘸料的配制供你们选择。小编搜罗了几款蘸料组合，让你不再纠结！
老北京火锅、内蒙肥羊火锅
北派的这两种火锅是我们最常吃的还需要蘸料，很多火锅由于本身已经调好味道，且味道很浓，所以无需酱料。
搭配蘸料：
麻将碟（芝麻酱＋腐乳汁＋香菜＋芝麻粒＋辣椒油＋韭菜花）
搭配理由：
这两种火锅主要会以羊肉为主要涮品，去掉羊肉的膻味，提升鲜香，芝麻酱和腐乳可以很好的去掉羊肉的膻味，少量的辣椒油和韭菜花起到提鲜的效果，香菜特有的味道是每个火锅的必备，但是不爱吃香菜味道的人也可以不加。另外，羊肉有补肾、提升阳气的作用，韭菜花也有同样的作用。
四川火锅、重庆火锅、串串香火锅
搭配蘸料：
油碟（香油＋蒜泥＋蚝油＋盐＋醋＋糖＋芝麻＋葱花＋香菜）
搭配理由：
油碟可以起到快速降温解辣的作用，辣红素会溶解一部分在油里，保护肠胃，蒜香也可以增加辣的香气，只需要调一个小油碟，立马吃川辣火锅就变得舒畅无比。
干料（辣椒面＋花椒面＋味精＋盐＋孜然面＋芝麻＋花生碎）
搭配理由：
有些人是嗜辣的，再辣的川辣火锅都阻止不了他们对于辣的更高追求，于是很多人吃川辣火锅时蘸干料，既可以提升辣度，也可以提升鲜度。一般的店里会把干料直接配好，只要直接去拿就行，只是配好的干料往往没有芝麻和花生碎，这些可以自己添加搅拌。
潮汕牛肉火锅
搭配酱料：
沙茶酱（沙茶酱＋芹菜粒＋葱花＋香菜）
搭配理由：
潮汕牛肉火锅的标配酱料之一，每一家的沙茶酱会有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐装的沙茶酱则没有什么新意，芹菜粒可以引出牛肉的香气。
剁椒酱／辣酱
搭配理由：
辣酱和牛肉牛杂等融合的恰到好处，既不会破坏牛肉的本身味道，又给牛肉增添了新的味感。
海鲜火锅
搭配酱料：
海鲜汁
搭配理由：
海鲜汁可以很好的调出海鲜的本身鲜味，同时也有去腥的作用。
酱油
搭配理由：
精心酿制的酱油本身就有提鲜的作用，增添海鲜的鲜度，又不会掩盖海鲜本身的鲜气。
萝卜牛筋火锅、萝卜羊肉火锅
南姜醋（香油＋白糖＋南姜末＋白醋）
搭配理由：
南姜醋可以很好的去除牛肉、羊肉的膻气，增加萝卜的清甜。
椰子鸡火锅
搭配酱料：
沙姜料（小金桔汁水＋酱油＋沙姜＋红椒圈）
搭配理由：
沙姜是海南美食经常用到的调料，搭配鸡肉有着神助攻的功效，提神鸡肉的鲜美度，酱油、小金桔汁、红椒圈可以为椰子鸡火锅增加浓厚的韵味。
一版通用的火锅蘸料送给大家
（一）辣味素菜酱
配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料
配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）小米辣科
配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。
适合：嗜辣的人
（九）香辣科
配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜
（十）牛肉酱
配置：牛肉酱、麻油、花生碎
（十一）酱香型
配置：香油打底配芝麻酱，花生碎、花生蒜泥辣椒面葱花。
