法兰西学院对法式千层酥唯一认证的官方写法是 “mille” 和 “feuille” 中间加个连字符，即 “mille-feuille” 移植到英语有时偷懒写成 “millefeuille”
“Mille” 解作「千」， “feuille” 解作「层」，加起来组成「千层酥」，名符其实。做千层酥酥皮的面团，需经多次对折才能做出来，加上 “feuille” 本意是「叶子」，“mille-feuille” 就是一千张叶子叠在一起，颇为暖心。
法式千层酥制作过程
法式千层酥一般是长方形的，由三层酥皮加两层内馅组成的，内馅通常灌入加朗姆酒的香草奶油，最上层酥皮通常撒上白色糖霜。千层面团800克注：千层面团是经过搅拌、包油、折叠、松弛之后的面团。取出面团，用起酥机压成2毫米厚的面皮，切割成40厘米*50厘米的长方形，表面扎若干个小孔，入烤箱以180℃烘烤15分钟。取出烤盘，表面筛上糖粉，放入风炉以170℃烘烤10分钟，烤成糖粉焦糖化。
焦糖扁桃仁水25克葡萄糖13克糖25克扁桃仁片200克将所有材料倒入盆中，搅拌均匀。彻底混合均匀后倒入烤盘中摊开，入风炉以145℃烘烤15分钟。
香草吉布斯特奶油牛奶624克淡奶油182克幼砂糖（1）36克蛋黄125克幼砂糖（2）36克玉米淀粉62克香草酱21克幼砂糖（3）280克蛋白400克水40克吉利丁粉8克
1.先将蛋白和幼砂糖（3）放入搅拌桶中，搅拌成蛋白霜。
2.将蛋黄、玉米淀粉和幼砂糖（1）倒入盆中，用打蛋器搅打充气，搅拌完成后用弧形刮片刮一下边，防止干掉。
3.然后将牛奶、淡奶油、香草酱和幼砂糖（2）放入锅中，加热煮沸。
4.取一半“步骤3”冲入“步骤2”中拌匀，再倒回锅中，煮至膏状，加入泡好的吉利丁粉，搅拌均匀，做成卡仕达酱。
5.将“步骤1”倒入盆中，加入热的卡仕达酱，快速搅拌均匀，装入裱花袋。
小贴士：
1.法式蛋白霜制作的吉布斯特奶油口感更好，而且冷却更快。
2.蛋白含有13%蛋白质，87%水分。
3.蛋白霜能够成功的原因是糖的比例要正确，100克蛋白要放75克糖，在打之前 一定要确保糖已经和蛋白融化。
组合取出千层酥饼底，趁热切出30厘米*8厘米的长方形，焦糖一面朝下放在操作台上。将香草吉布斯特奶油挤在“步骤1”的表面。再取一块千层酥，焦糖面朝上放在奶油上面，轻轻下压，然后用曲柄抹刀将边缘刮平。然后将焦糖扁桃仁（或者是黄油薄脆片）均匀的撒在侧面的奶油上。将糖粉均匀的筛在千层酥的表面。在表面空余的地方挤上S形的一条吉布斯特奶油，适量的放一点焦糖扁桃仁即可。
开心果焦糖布丁制作
一道清新的开心果布丁的做法分享给大家. 开心果布丁，有着浓浓的开心果香气，虽然免烤，和烘烤类的布丁口感却很相似。虽然现在是冬季,一旦你学会如何制作开心果布丁,无论是夏日的午后与喜庆的节日,都可以尽情享受到这份清新柔滑！
开心果焦糖布丁牛奶 250克淡奶油 250克蛋黄 150克幼砂糖 60克开心果膏 70克
1.将牛奶和幼砂糖倒入锅中加热，煮沸，用火枪烧灼牛奶表面，消除气泡。
2.在蛋黄中加入煮沸的牛奶，用刮刀搅拌均匀。
3.将其倒入大盆中，加入淡奶油和开心果膏，用手持料理棒搅打至所有材料 混合均匀。
4.倒入滴壶中，取出陶瓷布丁杯，挤入布丁液，至5分满，入烤箱，以上下 火80℃，烘烤30分钟左右。
装饰草莓 适量赤砂糖 适量青柠果肉 适量金箔 适量焦糖扁 适量
准备：将草莓清洗干净。
1.在烘烤好的布丁表面撒上一层赤砂糖，用火枪将表面烧至焦糖色。
2.取出干净的草莓，放在操作板上，用刀切除根部，再将每颗草莓切成4等份，摆满布丁表面的一侧，尖部朝上。
3.在草莓块的间隙中，放上适量的青柠果肉和焦糖扁桃仁碎，最后在草莓块的表面粘上适量的金箔做点缀。
以上的知识点都掌握了吗！
在后期的文章中，
小编会给大家分享法式甜点
制作方法和细节哦
千万不要错过！
想要购买书籍的小伙伴可以加小编微信17712638801
©本期内容来自王森学校，版权归原作者所有！如有侵权我们会在24小时内删除，转载请联系备注出处！！
