叶子还没有落完，冬天就跟着拉白菜的大卡车一起到了家门口。早晨还没起床，就听到小区里的大爷大妈们，张罗着去粮行囤秋菜。等一番梳洗打扮后出门上班，迎面就看到对门的张大爷蹬着堆满大白菜的三轮车，楼上李大伯的小拉车上码着一麻袋的土豆，两人都是一脸丰收的喜悦。
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早年间冬季蔬菜品种极少，北风一起，冬天一到人们就开始储存蔬菜以备过冬。最冷的东北地区大概从十月份就着手整理阳台，给这些宝贝蔬菜们腾地儿了。老北京们则要等到立冬这几天，组织一家人专门出动一天，一口气把秋菜全搬回家。到了楼下招呼家里的小孩子们，用搓衣板摞上几棵白菜，蚂蚁搬家似的吭吭哧哧运上楼。
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冬天储菜以大白菜为主，萝卜、倭瓜、土豆、冬瓜、大葱因为耐吃耐放也是必囤秋菜。新买的大白菜放在背风向阳的地方晾几天，自然晾晒除湿后再在阳台或者楼道里整齐地码放起来。
阳台上的气温是不是适合储菜，要通过看窗户上的冰花来判断。薄薄的一层冰花最好，没有冰花只是水濛濛的就有点热了，冰花是厚厚一层的时候，就要盖上棉被、草苫，时不时还要记得给蔬菜倒倒堆儿。
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还要预留出一半儿，一层白菜一层大粒盐，整齐的腌在蒙好塑料布的酸菜缸中，压好一个缸口那么宽的石板，一个月后这就是最让人魂牵梦萦的大雪纷飞时的美味。
酸菜起缸的时候，细细的切丝，煮上一锅酸菜白肉，或者烤肉的时候在锅边放小小一撮酸菜，等吸足了油脂和肉一口吞下，又或者和带一点油花的猪肉混在一起剁碎了，浇上喷香的豆油做成酸菜饺子，一整个冬天都有了不出门的理由。
大葱要甩掉烂泥，处理干净，一排排地围着阳台墙角摆好；或者剥掉带着泥土的外衣，露出白嫩的葱白，三根一股，拧成俊俏的麻花扣挂在窗外；更勤快的还要把大葱一棵棵种在大箱子里，防止腐败。但是大葱的辛辣味道实在是霸道，站在十月底的哈尔滨街头深呼吸一口就是夹杂着呛人的葱味的凛冽气息。
辣椒串成串，大蒜编成辫，挂在窗边；白萝卜洗净切成条晾干，加辣椒、盐、糖、酱油腌制成辣萝卜条，或者和豆角晾干收好，等哪天支口大锅，买半扇排骨炖在一起，吃一回能馋上好几年！
除了在阳台、楼道里储藏蔬菜，人们还会善用地下资源——挖地窖。每年冬天，阎王爷的花名册上，都特意给北方人留了一小栏：死于下地窖取菜。这是因为地窖里的各种蔬菜，也在呼吸，它们跟人一样也是吸进氧气，呼出二氧化碳。时间长了，它们吐出的二氧化碳就像滚雪球一样越积越多，人一进去就会感到头晕、缺氧。
所以要先放一根点燃的蜡烛下去，如果二氧化碳过浓蜡烛会熄灭，就要搬架净谷子的风车，放到菜窖口摇起来，或者用电风扇，鼓风机吹，进行通风，把二氧化碳赶跑再进去。
在我的记忆里，地窖一直有种恐怖的气息
据说现在白菜三毛八一斤，是不是又控制不住自己蠢蠢欲动囤货的心了？！白菜创意食谱奉上，安心囤货吧！
慢炖白菜卷
食材
2 片大白菜 1cup 煮熟的长粒米 1 个煮熟的鸡蛋
1/4cup 牛奶 1/4cups 洋葱切碎 1 瓣大蒜切碎
1 磅火鸡肉切碎 1 1/4tsps 盐 1 1/4tsps 黑胡椒粉
15oz 番茄泥 2tbsps 番茄酱 1tsp 辣椒粉
1tsp 伍斯特沙司 2tbsps 柠檬汁
2tbsps 蜂蜜 1/2tsp 百里香
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步骤
①
在锅中加入水和盐，大火，煮沸，放入白菜叶，炖煮 2 分钟
②
在玻璃碗中加入番茄泥、蜂蜜、辣椒粉、柠檬汁、番茄酱、盐、黑胡椒和伍斯特沙司，搅拌均匀
③
在另一个碗中加入长粒米、鸡蛋、牛奶、洋葱、大蒜和火鸡肉，混合均匀，再加入上一步做好的酱料
④
在白菜叶中间加入 1/4cup 拌好的鸡肉碎，包裹完整，在外面涂抹一层酱料
⑤
中火加热白菜卷 4-5 小时，完成
白菜煎饼
4tbsps 全脂酸奶 1tbsp 低钠酱油 1tsp 辣椒酱
8oz 白菜丝 1/2cup 青葱碎 2tbsps 椰子粉
4 个鸡蛋 1tbsp 低钠酱油 1/4tsp 黑胡椒
1tbsp 蒜切碎 1tbsp 椰子油
在碗中加入希腊酸奶、低钠酱油和辣椒酱，搅拌均匀
在另一个碗中加入白菜丝、青葱碎和椰子粉，混合均匀
在取另一个碗，加入打碎的鸡蛋、酱油、黑胡椒和蒜末，均匀搅拌
将蛋液混合物倒入白菜丝混合物中，搅拌混合
将白菜丝饼放入双面饼铛中，中高档加热 3 分钟，在外面涂一层椰子油
⑥
用冰激凌勺子挖 4 勺饼铛中混合物的量，在煎锅中铺平，每面煎 3-4 分钟，至棕黄即可，搭配之前配置好的辣椒酱食用，完成
白菜豆腐卷
1 颗白菜 1 块豆腐 8 个香菇 1tbsp 生抽
1/2tbsp 香油 1tsp 盐 适量菜籽油
白菜洗干净后剥开，焯水后过凉水后沥干备用
香菇洗干净去蒂切丁， 豆腐切块，放在盘子里压碎
小火热锅，倒入油，放入切好的香菇丁，炒香后盛出
将香菇丁和豆腐末倒在一起搅拌均匀，再加入生抽、香油和盐搅拌均匀
将调好的馅放在白菜叶上，卷好
待蒸锅中的水烧开后，转中火，蒸 10 分钟，完成
塔尖大白菜
1 颗大白菜 150g 肉末 1 个鸡蛋 小半碗面粉
半根大葱 2 瓣大蒜 2 片生姜
1tsp 盐 1/2tsp 白胡椒粉 3tsp 蚝油 适量菜籽油
①
肉末中加盐、鸡精、白胡椒粉、葱姜蒜末、少量水，搅拌均匀
水烧开后加入油盐，放入白菜叶，烫软捞出
用菜叶包裹住肉馅，占上面粉、蛋液，入锅煎至两面金黄
加水，焖 5 分钟，待汤汁快收干时，加入耗油，再开大火，待汤汁完全收干，完成
白菜沙拉
一颗白菜切碎 7 支青葱切碎 2 根胡萝卜切块
1 个红甜椒去籽切碎 1/2-3/4 香菜叶切碎
2-3tbsps 葵花籽 1-2tbsps 芝麻 1/4cup 米醋
1/2tbsps 橄榄油 1tbsp 芝麻油
1tbsp 低钠酱油 1tbsp 枫糖
在碗中加入白菜、青葱、胡萝卜、红甜椒、香菜叶，混合均匀
在另一个碗中加入米醋、橄榄油、芝麻油、酱油、枫糖浆，搅拌，充分混合
将调料倒入白菜混合物中，完成
竹笋柠檬白菜意大利面
1/4cup 橄榄油 4 瓣蒜 半个白菜切碎 1 个柠檬挤汁
适量海盐 适量胡椒粉 1 磅意大利面
1/2cup 西芹碎 1/4-1/2cup 葵花籽
在锅中加入橄榄油，开中高火，加热，放入蒜瓣，翻炒 2 分钟左右，直至变软
加入白菜，翻炒至菜叶变软
加入柠檬汁、海盐和胡椒粉，关至小火，直至菜叶变成浅绿色
同时，煮熟意大利面
将意大利面盛入盘中，加入炒好的白菜，再加入 1/8-1/4cup 面汤
撒一些海盐和胡椒粉，用葵花籽及西芹碎装饰，完成
