材料
卤牛肉的材料：牛腱子肉 800g，葱花 10g，姜片 10g，酱油 3大匙，料酒 3大匙，白糖 1/2大匙，甜面酱3大匙，花椒 1小匙，八角 1颗，桂皮、香叶等香料 8g，盐 少许。
其它材料：土豆 2个，八角 1颗，花椒 1/2小匙，干红辣椒 4个，姜片 3片，辣豆瓣酱 2大匙，葱花 5g，花椒粉 1/3小匙，白糖 1/2小匙，酱油和料酒 各1大匙，盐 少许。
做法：
1.碗里倒入酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片。
2.倒入刚刚调好的汁。
3.煮沸后关火，卤牛肉的酱汁就做好了。
4.牛肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
5.牛肉酱好以后，自然冷却，取200g左右切片，用来烧土豆。
6.干红辣椒放在温水中浸泡10分钟，取出来剪成小段。土豆切片后泡在水中洗去淀粉。
7.净锅中留少许底油，烧热后加入八角，待味道出来后取出来扔掉。
8.继续加入辣椒段和花椒。
9.加入姜片炒出香味。
10.倒入辣豆瓣酱，小火煸出红油。
11.撒上葱花。
12.倒入切好的卤牛肉片，翻炒均匀。
13.加入花椒粉调味。
14.继续加入白糖和酱油。
15.加入料酒。
16.最后倒入半碗温水，撒少许盐，收汁后即可。
