韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄肉丝菜系是一道传统风味名菜，香味扑鼻，口感宜人。鲜亮亮的韭黄爽脆多汁的口感，吸收了肉的鲜味，咸香多汁，非常家常的味道。今天给大家分享我家的炒法，泡椒韭黄肉丝。加了泡姜泡辣椒的韭黄肉丝，味道更为鲜美，肉丝入口滑嫩，韭黄鲜香诱人。都来看看吧！
【泡椒韭黄肉丝】
材料：
韭黄 一把， 猪肉 400克， 泡姜 一个，泡红椒 2个，淀粉 适量。
制作方法：
1.材料准备。
2.将猪肉洗净，切成肉丝，放入适量淀粉，清水，适量酱油，少许盐，拌匀。
3.将肉抓捏几下，使其更为细嫩。
4.将蔬菜洗净，切好。泡姜，泡辣椒切成细丝。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
6.放入肉丝翻炒。
7.炒至肉粒散开，变色。
8.放入泡姜泡辣椒翻炒。
9.放入韭菜翻炒。
10.放入适量盐味精，起锅装盘。
11.色鲜味美，韭黄鲜脆，嫩滑爽口，是佐酒之佳品。
小贴士：
整个过程用大火炒制，锅越热越好，韭菜下锅，不能炒久了，混合均匀就可起锅了。
此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
