保鲜嫩和微调味，是炒小青菜好吃的最重要两招。
青菜本来就能生吃，炒的菜叶稍软塌即可。
做到既能断生，还能保证水分不流失，口感鲜甜滋润，颜色也比生的更翠绿。
所以，要用筷子翻拌，中间不可停顿，全神贯注的翻拌至青菜叶全部软塌变色即可关火，也就一分钟左右的时间。
关火后，关火后再加盐调味，利用余热拌匀入味即可。
或者不放盐，放蚝油或者生抽调味也行，简单又适口，还不能夺了青菜的清鲜
今天做的蒜香乌塌菜，用蒜粒炝锅，让蒜香油包裹着青菜，做到有滋有味，鲜嫩好吃。
专家说，每天得吃一斤左右的蔬菜水果，才能达到一个人的维生素补给量。
【蒜香乌塌菜】
材料：乌塌菜350克
调味料：大蒜1头，盐3克。
做法：将乌塌菜的蒂部剪去，让菜茎全部散开，再泡入水中冲洗干净后捞出控干水分待用。
将乌塌菜切小段，大蒜拍扁后切碎。
小火，锅中油热后放入蒜粒，慢慢煸炒至能闻到蒜香味。
转中火，放入乌塌菜，用筷子迅速翻拌。
翻拌至菜叶全部软塌即可关火，关火后立即放入盐，利用余热再次翻拌均匀即可。
小贴士：
操作过程最好是用筷子翻拌，这样能细致的让每一款青菜受热均匀。
