将麻婆豆腐包进褐麦包子里,粗粮细做一包搞定
一些肉末加上嫩嫩豆腐,豆瓣酱的麻辣香,是通常饭桌上下饭好杀手,便宜又实惠,如果把麻婆豆腐包进包子里,是不是也是皆大欢喜呢?
配饭的麻婆豆腐是炒香肉末,加豆腐及豆瓣酱一起烧煮入味,但是要当包子的馅料恐怕就不能照本宣科,如法炮制,办法总是人想出来的,
肉末不事先炒,与做肉包相同的腌制方式,豆腐必须用板豆腐,水份少,捏碎东西是熊孩子最喜欢干的事情,其实身为大人的你也很手痒吧!那就享受一下当熊,又不必挨打的好差事,最后拌进豆瓣酱,因为没入锅炒,辣味与颜色都不十分突出,假如你是重口味,可再添加辣酱
蒸好的麻婆豆腐包子,实在等不及凉,切开一个,麻辣鲜香,拍照的手抖,口水流,周边的熊孩子都啃起来,眼看一锅包子全被灭了,幸好拍照这棵是我独有,Q弹褐麦皮,粗粮细作,一点也不感到粗糙,与麻婆豆腐馅料非常速配,不太喜欢吃辣者也能享受,不接受粗粮者,也在麻婆豆腐的带领下,自然接触
分另一半面团做豆沙馅,随意剪个花边造形,也挺受大家欢迎,又一锅蒸气飞舞,甜蜜豆沙香气,吸引谗虫又疯抢,还说有辣有咸,再来个甜就是完美组合,个个嘴甜,做的人也就满足
材料
((面团褐麦粉2斤,水1斤酵母8克,糖20克),肉末500克,板豆腐一斤,葱姜,豆瓣酱
做法
发面,褐麦粉及配料全部拌匀揉发,约1-2小时,肉末加生抽胡椒粉、糖,料酒,葱姜末搅打上劲入冰箱冰半小时,捏碎板豆腐并挤去水份,放入豆瓣酱及糖,葱花,
冰镇后的肉末加入豆腐拌匀
发好的面团分成若干小剂子,大约70克,包入麻婆豆腐馅料,捏摺子,醒10分钟后,蒸10~15分钟,焖2~3分钟即可
另一半褐麦粉团擀成长四方形,涂抹自制豆沙馅料,洒上芝麻,卷起来呈长条状,切若干块,再煎开一端,醒10分钟,上蒸锅蒸8~12分钟,焖2~3分钟就完成了(豆沙馅;红豆浸泡2个小时,上锅煮熟煮软,放入破壁机打匀,倒入糖水锅,煮至收汁即可)
