红糖枣糕
Red bean muffin
香喷喷松软的红糖枣糕你看着心动了吗?
原创作者:松鼠鱼77
Preparation material
1
低筋面粉 105g
2
鸡蛋 5个
3
大红枣 100g
4
玉米油 50g
5
红糖 35g
6
细砂糖 30g
7
柠檬汁 5滴
步 骤
setp
1
大枣洗净去核,放入锅中加入红糖,加入没过红枣的水,小火煮软。
2
取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水,用料理机打成枣泥。
3
枣泥放入盆,加入玉米油搅打均匀,再加入20克水搅匀。
4
筛入低筋面粉,“一”字型或“井“字形搅拌均匀,不能划圈搅拌。
5
分离蛋清蛋黄,蛋黄加入步骤4中,一个一个加入,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个,依次加完,待用。
6
蛋白内滴入柠檬汁,电动打蛋器打至湿性接近干性发泡,细砂糖分成三加入,出现眼泡加入第一次,泡沫细腻时加入第二次,出现纹路时加入第三次,直至小弯勾状态,湿性接近干性发泡。
7
烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。
8
再倒回蛋白盆,全部混合均匀。
9
混合好的面糊状态。
10
倒入模具(我用的是8寸方模)。轻震两下震出大气泡。
11
入预热好的烤箱,上下火160度烘烤60—70分钟即可
12
出炉后倒扣晾网,晾凉后脱模。
13
切去四边。
14
浓浓大枣香, 切下一块尝尝。