上海 Small Arms Big Heart有容乃大咖啡馆
创立时间：2016年6月1日
店主：王磊(叨叨) / 陈玲玲(玲玲) / 还有店长 张燕(燕子)
受访者：叨叨
营业时间：
08：00~17：00（周一到周五）
09：00~18：00（周六周日及节假日）
地理位置：上海市静安区泰兴路99号张园99大门右侧
Q：请先用一段简单的文字介绍一下“Small Arms Big Heart有容乃大”吧。还有为什么会起这个名字呢？
A：Small Arms Big Heart 中文名“有容乃大”，其实我也不知道现在大家对于这家店是熟悉它的英文名还是中文名，最初给店起名字时一直没想到用什么名字，想啥名字都觉得没那么满意，没那么契合心中盘算的咖啡馆愿景；直到翻以前四处旅行收集的小东西时看到了一枚冰箱贴，越看越中意，再想想“小胳膊，大心脏”，咦，这个很对路子，我们有一双小手，但是我们有一颗大大的心，贪心的想着喜欢着各种咖啡的味道与它背后的故事，也希望借由“我们”的小手能让这份喜好和情感辐射到周边的人群，更多的人能更包容的看待咖啡，认识与喜欢它，这就是最终中文名“有容乃大”的来源。
Q：您之前是从事什么工作的？
A：汽车行业的IT咨询工作，10年的汽车行业制造系统IT咨询工作，哈哈哈，听着很资深似不似。
Q：您从事咖啡行业的契机是什么？
A：对咖啡的喜欢一点点积累加深，想更深入的了解这个产业。
Q：开店经营遇到过什么困难吗？目前的阻力是什么？
A：各种，从前期装修施工的工程问题，到设计与施工的不契合，再到水压与水质的不稳定；夏天下雨老房子的渗漏水情况，空调制冷不给力种种；前期几个月没有什么宣传所以没什么出杯量也使得经营的压力积累了一些。目前的阻力是这个店的空间有硬的局限性，所以出杯量有瓶颈，只能维持店的运作，但是无法创造更多的收益，所以也无法给到小伙伴们更大的提升空间。
Q：您觉得从事该行业需要具备哪些基本的职业素质？
A：认真，谦虚，诚信与坚持。
Q：咖啡馆的日常运营中，有哪些因素最吸引您？
A：当然是客人夸我们咖啡好喝的时候啦；与客人能有机会近距离的交流是特别有意思也有意义的事情，虽然我们的空间有局限性，但是它好的一面是我们可以跟客人很近距离的接触，交谈；慢慢的看到有固定的常客来，也看到周六日时有咖啡爱好者与好友来逛，特别的欣慰，我们希望把我们自身对咖啡的情感与认知辐射出去，看到有一点点小的成就，可骄傲自豪呢！
Q：能分享一下您欣赏的咖啡馆（不限地区）及其原因么？
A：我的文字能力太差，这个问题挺不好文字去回答，我想说，我欣赏的咖啡馆很多，每一个认真坚持做自己想法的咖啡馆都值得尊重与欣赏。我的欣赏更多出自于一个业内或者一个经营咖啡馆的角色视角来看，比如说，打造精品连锁的Seesaw，在我看来，从K11店开始就有非常清晰的发展规划，才有后面的稳定扩张与规模到后面的资本青睐注入；现在开始发力的Little Bean，与Seesaw一样非常注重设计视觉呈现，现在与北欧的著名生豆商联手，最近我喝过的特别好喝的一杯浓缩就是在Little Bean，一杯萨尔瓦多单饮产区浓缩出品；鹰集，APE，AUNN这些也都是有自己的视觉特点，他们让整个上海区域的咖啡国际化了起来；众多的“小”馆子，像BLACK SHEEP，CAFE ON AIR，Onirii，月球，The View，Table 12，芦田家，鲁马滋等等好多好多都让上海的咖啡明亮，丰富了起来；最后，明谦，因为我在明谦的合伙人身份，我对明谦比对其他咖啡馆更为的了解，明谦从创立到现在一直在踏踏实实的做咖啡的培训与推广，通过咖啡豆，通过咖啡店，通过咖啡培训课程与各种公众活动，通过每一个加入过明谦大家庭的咖啡人。
有了大家的加入与努力，咖啡的业态会越来越接近大众，改变越来越多的人的饮品与咖啡的饮用习惯和喜好，我觉得特别棒。
Q：请介绍一下您店内使用的咖啡机、磨豆机和咖啡豆吧。
A：咖啡机是荷兰家族式企业Kees Van Der Westen一个双头的Mirage（拨杆版），因为特别喜欢这个品牌，第一次认识这个品牌时就想着以后要是自己开店了，就要买一台；那选择Mirage这个系列是因为对于店内的出品需求性价比最高；磨豆机是意大利ANFIM SP450，其实我对这些器具并不“懂”，因为背后有个器具控参谋，他说好，刚好赶上去年展会结束后有赞助比赛的样机可以买，就捡了个大便宜收了3台，买这么多也想着是用于出品不同种类的意式咖啡豆。
咖啡豆，店内99%的豆子都是从国外不同的烘焙厂牌网购或者人肉背回的豆子 ，意式豆相对固定有台湾（台北的卡瓦利和台中的MOJO）的两只，不定期会有其它烘焙厂牌的配方豆或者单一产区豆出品。到现在为止，已经出品了好多好多好多国家烘焙厂牌的豆子。
因为店的定位就是做一个“Multi Roaster”店，作为一个咖啡爱好者，特别喜欢喝不同家的豆子，每每看到没见过的品种，产区，处理方式什么的都要想买回来喝喝看，然后就想着借助店的这个更大一点的平台去把这种想法散播出去，让更多的人喝到更多不一样的咖啡，认识更多不同的烘焙业者与咖啡源产区，认识我们心中更大的一个咖啡世界。
Q：店内除了咖啡相关饮品还有其他品类的产品售卖吗？
A：有茶拿铁，用的是Smash a Cup打碎杯子的茶布奇诺:）
还有袋泡茶（桂花红茶）
店内出品的茶拿铁
Q：您觉得Smash a Cup打碎杯子这个品牌给你的印象如何呢？
A：名字特别好，有记忆点，对于我们来说，这是最初记住这个品牌的原因，“打碎杯子”，觉得特别有意思，这个是什么东东，其实我们做茶拿铁，找寻了不同的国宝茶原料，甚至尝试了不同“等级”的国宝茶，自己做研磨，发现与牛奶结合的香气与味道，口感都没有Smash a Cup打碎杯子的茶布奇诺来得浓郁与舒服。
后面的直接采购的过程，也都非常的顺畅与迅捷，很满意！
Q：您认为Smash a Cup打碎杯子的如意宝茶、茶布奇诺和其他茶饮的区别在哪里？
A：香气特别浓郁，特别与牛奶融合后，依然能维持它的香气，加上牛奶的香甜和绵密口感；每一口都特别棒。
Q：如意宝茶和咖啡的融合给您带来什么新的体验或者想法么？
A：感觉只要能装进咖啡粉碗的都可以上去萃一把，然后榨取出“油脂”后与牛奶漂漂亮亮的融合在一起，整个融合的过程都让你觉得这杯饮品一定很好喝。
Q：最后，您觉得咖啡这个行业的发展前景如何？作为咖啡馆主，您能给我们一些相关的建议和指导吗？
A：咖啡行业的发展前景长远看当然是敞亮敞亮的，只是大前提是要更普及，更融入人们的生活之中，不要那么的“特别与独立和距离感”。
建议，当然是希望有更多的与牛奶结合的产品茶原料产品出来。
咖啡对于我们好比是一座迪士尼，
我们从中获得了各种新奇与欢乐；
它也像一位长者，
娓娓道来讲述着世界各地的风土人情与文化故事；
我们希望借由我们小团伙的双手，
出品的每一杯咖啡能让更多的人喜欢上咖啡，
喜欢上它的苦／酸与甜，
喜欢上世界各地的咖啡文化，咖啡故事，
让咖啡成为你生活中的一部分。
这就是我们：
