我们在头条号上发布的营养学连载文章，编译自美国医生Michael Greger博士的著作《How Not to Die》。这本著作观点震撼、证据翔实，阐述了美国心脏病、癌症等15种致死疾病的原因以及食物营养干预方法，2015年12月出版以来风靡欧美，连续几十个周雄踞亚马逊健康类书籍榜首、纽约时报畅销书榜。他发誓用食物治愈美国，曾袒露自己的奋斗与心路历程。杭州千禾营养团队作了编译，与朋友们分享。一切从我奶奶说起。
有一天，我奶奶出院，坐在轮椅上回家，医生告诉她等候生命的终点。那时我还是个孩子。在之前，我奶奶被确诊为重度心衰，医生给她做了许多次搭桥手术。每次手术的胸部切口伤疤使得下一次手术更加困难，直至医生无计可施。我奶奶坐着轮椅上，忍着胸部疼痛，聆听最后的医嘱：非常抱歉，我们尽力了。我奶奶那年65岁。
我想，激发许多人立志行医的动力是他/她亲眼目睹了亲人遭受疾病折磨甚至致死。但是对于我来说，我却看到奶奶身体日渐康复。
我奶奶回家不久，在《60分钟》电视节目上得知美国生活方式治疗的早期先锋Nathan Pritikin，享有治疗心脏病绝症的声望，并且这位医生在加州开设了一个新的康复中心。在绝望之中，我奶奶不远千里，来到这个中心，成为这个中心的第一批病人。这个中心的康复方案主要就是植物性饮食以及循序渐进的运动。奇迹就这样发生了：我奶奶坐轮椅进去，自己步行出来。
Michael Greger博士的奶奶，非药物治愈心脏病，活到96岁。
对此，我永生不忘。
我奶奶的故事甚至被写进了Nathan Pritikin的传记：《他治愈了美国心脏》。我奶奶被描述为曾经与死神牵上手的人：Frances Greger，来自迈阿密，坐着轮椅来到我们的加州康复中心。她患有严重的心脏病、心绞痛以及行走困难。她的心脏是如此糟糕，以至于她走路时胸与腿都有无法忍受的疼痛。但是仅仅三个星期，她自己步行出院了，无须轮椅。她甚至可以每天步行10英里。
这对作为小孩的我来说多么重要！因为我又可以和奶奶一起玩了。随着我慢慢长大，我越来越认识到发生在我奶奶身上的是一个奇迹。在那个时候，整个医疗行业从没想过心脏病能够逆转。药是用以延缓疾病恶化进程，而手术是为了疏通堵塞的动脉以减轻症状；无论如何治疗，心脏病只会不断恶化，直至病人死亡。但是现在不一样了，只要饮食不会导致血管堵塞，我们的身体将开始一个自愈过程，在许多情况下，无需吃药做手术，血管将自行打开通道。
我奶奶65岁时就被医院判处了死刑，但是通过改变饮食和生活方式，她又在地球上活了31年，享受了与6个孙辈相处的天伦之乐。她的奇迹不仅激励了她的孙子走上了医学道路，并且让她有足够的时间看到她孙子从医学院毕业。我是个医生，但是不忍直视医疗行业的真相
在我执业行医之时，医学巨擎Dean Ornish (美国预防医学研究所所长与创始人)已经清晰的证明了Pritikin医生的康复方案的效果是真实的。采用最新现代先进技术(如正电子发射断层扫描、定量冠状动脉造影、放射性核素心室显像)，Ornish博士和他的团队证明了这么一个事实：最低技术-饮食能无可辩驳地逆转心脏病，这一美国第一健康杀手。
世界顶级医学杂志发表了Ornish团队的研究成果。然而，整个医疗行业并未由此改变。医生还是日复一日年复一年地给心脏病人服药、动手术，直至病人死亡。
这是为什么？
美国医生Michael Greger博士
这一现象给我敲了一记警钟。我仔细观察，发现医疗行业被科学之外的力量所推动。整个医疗行业是一个收费服务模式，医生通过病人开出药物或者做手术拿到薪水。这一模式之下，服务的数量远比质量重要。如果医生花时间给病人提供健康饮食方面的建议，医生将拿不到一分钱。如果医生是根据治疗效果来收费，那么就有了经济动力来处置病人生活方式引起的疾病。但是在整个收费模式改变之前，我真的不相信医疗行业和医学教育会发生大改变。
在美国，只有1/4的医学院开设营养学课程，并且只开设一门专业课。在我在康奈尔大学医学院入学面试的时候，面试官一本正经地对我说：“营养对于人类健康完全是无足轻重的。”我知道他是个儿科医生，而我将经过漫长道路才能成为像他一样的人。在我的经历中，好像只有兽医才会询问饮食状况。
我很荣幸接到了19所医学院录取通知，但是我最后选择了塔夫茨大学医学院，因为它声称它有全美最优秀的营养学专业教育。但是这个课程总共有21个小时，而且仅仅占到整个医学院学习课程的1%。
我在医学院就读期间，大的医药公司代表经常请我吃牛排并提供可观的津贴，但是从来没有一个卖西兰花的公司给我打过一个电话。你会经常在电视上看到药品广告，这是有道理的，因为大医药公司投入巨资推广药品。同理，我相信你在电视上从没看到过一个番薯的广告；同样你也不会看到关于饮食有益健康和长寿的广告。因为谁会去做这些不能挣钱的广告呢？
即使在塔夫茨大学医学院少的可怜的21小时营养学专业课中，竟无一处提及饮食治疗慢性疾病，更不用提什么饮食可逆转疾病。我可能是所有人中唯一的一个认识到这一点的，因为我奶奶的真实故事。
有一个问题经常让我感觉到惊悚：如果心脏病的有效治疗方式被忽视甚至被掩盖，那么在浩瀚的医学文献中还深藏着多少类似的成果？我由此下决心以毕生精力来挖掘这些成果。治愈美国，我要把食物的力量传递到每一个人
我在波斯顿(塔夫茨大学所在地，译者注)的大部分时光，是在哈佛医学院图书馆度过的。在我执业行医之后，不管每天有多少门诊病人，还是家庭发生了足以改变人生的变故，我一直坚持坚持研究那些优秀的营养学成果，并努力把食物的力量传递到每一个人。
在全美医学院学生会的帮助下，我的目标是每两年到每一所医学院巡回演讲一遍，来影响美国下一代医生。我不希望医学院学生在毕业的时候，他的工具箱里缺少这么一个工具：食物的力量。既然我奶奶不会死于心脏病，那么其他人的父辈祖辈可能也不会死于心脏病。
有时候我一个月演讲40次，用早餐的时间在扶轮社(美国的一个非赢利组织，译者注)演讲，用午餐的时间在医学院演讲，晚上给一些社群组织演讲。我的钥匙链上只有一把钥匙：车钥匙。我睡在车上。迄今为止，我在全世界做了1000多场演讲。
毫不奇怪，这样的在路上的日子并不可持续。我失去了婚姻。在接受越来越多的演讲邀请的同时，我开始把我研究文献的成果汇编成册：《临床营养最新进展》，并刻录成DVD。你可能不会相信，我至今已经编了30卷。
杭州千禾营养团队将《How Not To Die》编译为《饮食拯救生命》。
就像金钱腐蚀医疗行业一样，我发现在营养领域的情况甚至更为糟糕。每个人相信自己吃的鱼油或者一个什么神奇的保健品。一些教条根深蒂固，一些数据被挑选出来支持那些固有观念。
在门诊，我可以影响几百人；在路上，我可以影响几千人；但是这一关于“生与死”的概念，应该影响到百千万人。循证营养学的研究成果，应该免费向所有人开放。让我感到幸运的是，加拿大著名慈善家Enter Jesse Rasch和他的夫人Julie,与我不谋而合。于是在他们的支持下，我创办了NUTRITIONFACTS. ORG 这个网站和公益机构，我和我的团队所有的成果都能在线发布。这一传播方式，比我在世界各地巡回演讲所影响到的人多得多。而来自演讲和销售DVD的每一分钱，都投入到了这个公益组织。
十多年前，在我开始这项工作的时候，我认为有效的方式是培训那些教练，教育医疗行业。但是随着信息的自由流动，医生已经不再是医学知识的垄断者。当健康问题可以归结为简单的、安全的生活方式改变的时候，我认识到应该使每个人直接拥有营养学的力量。一项最近的全国调查发现，只有1/5有烟瘾的病人会得到医生关于戒烟的建议。但是就如同你无需等待医生建议戒烟一样，你也无需等待一段时间才开始更加健康的饮食。我们一起，向医疗行业展示饮食拯救生命的力量。
今天，我就住在华盛顿美国国家医学图书馆旁边。仅2014年，全世界一共发表了2.4万篇营养研究论文。在浩如烟海的信息中，我有一支优秀的研究员队伍，一支志愿者队伍，日以继夜地研究最新成果，通过网络和演讲传播给所有人。
我奶奶的在天之灵，会为我感到自豪。
