炸酱面是北京富有特色的食物，由菜、炸酱拌面条而成，可以说是几种风味面中营养搭配最合理的。传统的北京炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料。中国农业大学食品科学学院副教授范志红说，黄酱含较多蛋白质和维生素B12，猪肉含较多维生素B1，但缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪含量过高。
所以建议吃面少配黄酱，适当配点甜面酱、沙茶酱，少盐且味美；自己在家做炸酱面时，把肥瘦肉丁换成瘦猪肉丁或牛肉丁，用不粘锅炸酱，可减少脂肪。炸酱面配以青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆芽、香菇丝、豆腐丝等菜码，营养丰富。
炸酱面的酱分荤炸酱和素炸酱，大家最为熟悉的荤酱是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢，油而不腻。除此外三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱等都在这炸酱面的大家庭中。
很多人吃炸酱面，大热的夏天要吃过水面，煮好的面入凉水过两遍，再把汤篦尽，滑筋道。而像现在入了秋，天气见凉，过水面就要少吃，得改换锅儿挑了----出锅不过水，热腾腾的直接吃，这时候炸酱与面一和，味浓不说，有点＂粘口＂感觉更是十分过瘾，此时再辅上当季的各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”，就算齐活了。不过在面码这个问题上，多少多少种并不是一脉相承的传统，在没有反季菜的时代，一下子都凑齐可不是件容易事，所以老北京吃炸酱面单有一种吃法儿叫吃“光屁股面”，就是只有面、酱，顶多加上醋、蒜，照样儿秃噜秃噜的几口一大碗！
炸酱面
材料
鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml(依口味食量增减，油多点会有香味)
做法
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用；
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温；
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小；
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味；
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
