东星斑龙吐珠
材料：
原料：东星斑1条(重约750克)，西芹段、百合各50克，彩椒15克，清炒菜心200克，黄瓜片100克。
调料：料头（蒜蓉、姜蓉、葱段、胡萝卜花各5克），色拉油1千克（约耗50克），碗芡（盐、味精各3克，胡椒粉2克，上汤30克），湿淀粉10克，芝麻油8克，生抽、豉油各5克，A料（盐、味精各3克），B料（盐、味精各5克，广东米酒15克）。
制作：
1、东星斑宰杀治净，将头尾切下，鱼肉起肉，鱼骨切成块。
2、鱼头、鱼尾、鱼骨加入A料腌渍10分钟，摆入盘中成鱼形，上笼大火蒸5分钟至熟，取出淋入烧热的生抽和豉油。
3、鱼肉带皮切成麻将块，加入B料腌渍15分钟，取出放入烧至四成热的色拉油中，小火滑至七成熟；西芹段、百合分别焯水。
4、锅内放入色拉油30克，烧至六成热时，放入东星斑肉，小火煎至八成熟，取出，下入料头爆香，放入彩椒、百合、西芹段、鱼肉，大火翻匀，用碗芡调味，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅，装入盘中，用清炒菜心点缀，盘边摆放切好的黄瓜片。
金砖玉叶牛脸肉
材料：
原料：牛脸肉，方面包片，水果沙拉。
调料：香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。
做法：
1、先将面包烤香烤金黄，再切成小方块，然后放入碟中，上面放上水果沙拉。
2、将牛脸肉切成较薄的小方块，再加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，待用。
3、把牛脸肉入平底锅煎熟，淋入黑椒汁、芥末酱，最后放在水果沙拉上即成。
好味砂锅鸡
材料：
原料：净三黄鸡600克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。
调料：沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。
2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。
3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。
有机时蔬煲排骨
材料：
原料：猪排骨300克，菜心100克，山药80克。
调料：金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。
做法：
1、把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排；另把菜心和山药切成粒，待用。
2、净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。
3、另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
豉油糖浸大黄鱼
材料：
原料：大黄鱼1条（约650克），蒜米80克，干葱丝60克。
调料：姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。
2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。
吊烧乳鸽
材料：
乳鸽10只、蒜米1000克、干葱粒1000克、姜米10克、香菜末250克、香葱末500克、洋葱粒400克、玫瑰露酒250克、白酒200克、精盐140克、五香粉80克、沙姜粉30克、鸡料100克、鸡粉30克、乙基麦芽酚2克、脆皮水、色拉油各适量、椒盐味碟、酸梅酱味碟各1个。
做法：
1.乳鸽溺死，投入60～70℃的热水里面，浸约2分钟，捞出煺毛，除去嘴壳和脚趾上的老皮，从腹部开口，掏出内脏，清洗干净，最后用洁净毛巾搌干水分。蒜米、干葱粒、姜米、香菜末、香葱末、洋葱粒、玫瑰露酒和白酒一并入盆中，用手搓匀制成腌料。
2.净锅上小火烧热，入精盐、五香粉、沙姜粉、盐?鸡料、鸡粉和乙基麦芽酚炒香，再倒入腌料盆里和匀，将乳鸽放盆中拌匀，最后连盆放入冷藏柜里，腌约24小时。
3.将腌入味的乳鸽取出来，用清水冲去表面的腌料渣，再放入清水锅里，大火烧开，转小火煮5分钟，马上关火，焖约15分钟，然后取出洗净表面的油污，用毛巾搌干水分后，逐只挂匀脆皮水，挂在通风处晾干。
4.出菜时，根据客人点菜的分量，取乳鸽入四成热的油锅里，用小火浸炸3分钟，再升高油温翻炸至表皮色呈金黄且酥脆时，捞出沥油，改刀装盘，随椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
脆皮水的配制：
将麦芽糖70克、白醋1000克、清水400克和少许吉士粉放容器内，以小火加热至麦芽糖融化时（切忌烧开），即成。
避风塘炒蟹
材料：
蟹、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、朝天椒（辣）、黄酒、胡椒、糖、油、盐
做法：
1、仔细刷洗干净蟹肚子。
2、将蟹翻过来用水冲洗。
3、将活蟹开盖。
4、除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
5、冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。
6、炸到蒜头香味飘出。
7、等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出（蒜头如果被炸到发苦，那油和蒜头都不能要了，因为整个菜的关键之处被破坏了，一个是蒜香油，一个是蒜头）。
8、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
9、蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
10、在你不断拨散这些蒜头的同时它的颜色会不断加深，变得金黄。
11、将洗好并且沥干水分的蟹切好。
12、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸，不要高温炸，低温泡炸。（但是丢进去的时候油温一定要够，才可以避免肉汁流失，油温封住肉汁之后，低温泡炸可以保证肉质不会老）
13、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。
14、最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
15、将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
16、将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。
17、关火（避免油爆），倒入黄酒。
18、开火，等酒香味四溢。
19、倒入部分炸酥的蒜头煸炒。
20、将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
21、均匀撒海盐调味。
22、保持小火，锅四周慢慢倒入一点点黄酒提香。
23、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。 熟后出锅。
碧绿花枝片
材料：
主料：西兰花300克、冰鲜墨鱼200克
副料：韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克
调味：1、盐5克、味7克、白糖2克 XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克
做法：
1.先将西兰花飞水，墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌
2.西兰花飞水摆在碟具上，墨鱼片拉油至七成熟
3.烧锅下油加入副料爆香，倒入墨鱼及调味炒匀即可
香煎水咸鱼
材料：
原料：白鱼立鱼25条（重约15千克）。
调料：A料（白胡椒粉50克，干葱头、蒜头、大葱段、圆葱丝各500克，姜片750克，柠檬1只），B料（青红椒圈各30克，酸萝卜、酸青瓜各15克，蒜片5克），C料（韩国烧汁、盐、白糖各200克，厨邦鸡粉各100克，五香粉25克，厨邦原晒鲜1400克，鱼露2瓶，米酒200克），色拉油30克。
制作：
1、将白鱼立鱼宰杀制净，加A料和C料放入桶里腌制48小时，挂在风干房内风干至鱼表皮干硬、但鱼肉质还有点软为好，然后将白鱼立鱼切成金钱片。
2、煎锅上火，放入色拉油烧热，放入鱼片慢火煎熟，跟B料味碟一同上桌即可。
酸姜猪手
原材料：
主料：猪手40斤
辅料：生抽2瓶，李锦记叉烧酱1.5瓶，白醋2瓶，大红浙醋2瓶，鱼露半瓶，百花蜜750克，白酒500克，冰糖250克，自制酸姜100克，香菇30克
做法：
1、猪手40斤洗净，改刀成块后飞水（水中加少许白醋），捞出放细流水下冲洗30分钟备用。
2、锅入清水30斤，下生抽2瓶、李锦记叉烧酱1.5瓶、白醋2瓶、大红浙醋2瓶、鱼露半瓶、百花蜜750克、白酒500克、冰糖250克，大火烧开后，下入猪手再次烧沸，改小火煲45分钟，关火晾凉待用。
3、取预制好的猪手350克、原汤500克一同入锅，下入自制酸姜100克、香菇30克（提前洗净飞水，加高汤煨至入味，捞出沥干待用），加少许盐、味精、鸡粉调味，烧开后改小火煲10分钟，大火收浓汤汁，起锅装盘，点缀拉过油的红椒圈即可。
自制酸姜：
仔姜30斤洗净切块，纳盆后加米醋3瓶、盐500克、凉开水5斤混合腌制一晚即可。
四宝炒牛奶
原材料：
主料：鲜牛奶300克，蛋清200克，中虾仁25克，炸榄仁15克，熟鸡肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克
辅料：栗粉、盐、味精、生油各适量
做法：
1、先将牛奶加热至8成熟候用。
2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。
3、用牛奶加入栗粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝、火腿粒及滚过的牛奶。
4、猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。
排骨拼鲍鱼
原材料：
主料：整条五脚猪肋排1件，鲜鲍鱼2只，西兰花、姜、蒜各适量
辅料：鲍汁10克，黑椒汁10克，海鲜酱10克，蜂蜜5克
做法：
1、将整条肋排加黑椒汁、海鲜酱、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分钟，斩件，装盘。
2、将鲍鱼治净，表面剞花刀，用鲍汁煨制成熟，装盘。
3、西兰花焯熟，做好装饰即可。
红烧大裙翅
原材料：
主料：鸡翅适量，鸡1只，鸡肉适量，鸡爪适量，猪蹄1只，猪肉适量，鱼翅50克，绿豆芽适量
辅料：姜适量，姜汁适量，水适量，葱适量，高汤适量，酱油适量，味精适量，火腿汁适量，精盐适量，胡椒粉适量，荸荠适量(粉)
做法：
浸发翅：
1、将翅边剪齐（约1厘米，先用清水浸，再用滚水焗之后，取出轻轻刮去沙（注意不要把翅刮破），先洗干净；
2、用疏青竹笪将翅夹着，放在瓦炖盆里加清水煲，之后漂清水，继续去沙，并去掉翅骨以及夹心筋；
3、再用竹笪将翅夹着，放在瓦炖盆里加清水煲，煲了换水再煲，反复多次，至去清灰臭味为止。浸发翅忌用五金炊具，否则鱼翅会变黑。
流煨翅：
用竹笪将翅夹着放置锅里，依次用清水，加姜块，加姜汁酒、清水等，把翅流几次；然后起锅将去掉头尾的葱爆香，下上汤（汤以浸过翅面为度）将翅煨透，取起滤干水分。在滚煨翅时，要用瓦片将翅轻压着，以免翅露出水面，滚散或者滚煨不着。
焖翅：
先将滚煨好的翅从中破开，用竹笪分两头排开、夹好（头鳍分排在底、二鳍分排在旁，尾勾分排在面）；另将老鸡、鸡肉、鸡脚、猪手、瘦肉等滚过；将竹笪垫在瓦炖盆上，依次放入老鸡、鸡脚、猪手和翅，而将瘦肉、鸡油加放在翅面，然后加入上汤（以浸过翅面为准），用慢火焖好至翅粘为好。
上翅：
翅焖好后，去掉老鸡、鸡脚、猪手、瘦肉、鸡油等，将翅取出，用特大椭圆形银汤盘盛载，疏松造型，用洁白干净的毛巾将水分吸干，然后猛火起镬下猪油，烹酒，加入原汤、顶汤、火腿汁、精盐、味精、胡椒粉等，至微滚时，用上等老包酱油、湿马蹄粉推金黄芡，加入包尾油分两次淋在翅上，裙翅中间横间一行火腿丝；另煸炒银针（绿豆芽），分两小盘，面上撒火腿丝，跟裙翅上席便成。
