睁开回头的望眼，回顾往昔的烟云，对于许多世世代代生活在十三朝古都西安的市民而言，汉唐雄风也好，金戈铁马也罢，所有那些慷慨激昂，令人荡气回肠的无法复制的沧桑春秋和兴衰更迭，早已载入青史，成为中华民族发展前进历程中雄壮昂扬的历史回音。
“饭庄”代有俊杰出
就餐饮行业来说，诞生于1929年，迄今业已八十八岁高龄的西安饭庄，这处曾经多次荣幸地接待了周恩来、叶剑英等老一辈无产阶级革命家及张治中、邵力子等社会贤达的中华老字号餐饮名店，中国AAAA级绿色饭店，对大美陕菜的传承发展，弘扬振兴做出了有目共睹有口皆碑的重大贡献。以靳宣敏、韩生禹、李生智、贺万玉、秦重九、张林顺、潘建胜、周有堂等一代陕菜大师为代表的饭庄老一辈餐饮人对事业的敬畏与热爱，对烹调技艺永不满足的追求和精益求精的进取奉献精神，淡泊名利、吃苦耐劳的朴素情怀，即便在二十一世纪的今天也毫不过时且愈发显得弥足珍贵。
近日，经国务院政府特殊贡献津贴获得者、陕西省劳动模范、中国烹饪大师、陕菜大师樊建国老师热情推荐，陕西省餐饮界又一位巾帼英雄好汉，业已在西安饭庄砥砺奋进，顽强打拼了三十多个春秋的国家一级中式面点高级技师、国家级评委、中国烹饪大师、陕西省首席技师、西安桃李烹饪旅游学院客座教授袁凤霞，将以她优雅的坚定步履，灿烂的从容微笑，向中国陕菜网的广大读者朋友款款走来。
妙龄餐饮结“良缘”
祖籍中原大地的袁凤霞1957年出生于西安市。1975年从该市第一中学高中毕业后，因为当时的客观环境所限，没有办法继续学习深造。为了锻炼自己今后适应社会的能力，满怀对他日美好生活向往和憧憬的她，抱着虚心学习了解并接触社会的单纯愿望，在位于钟楼附近的新安市场内一处小餐馆里，以一名临时工的身份踏踏实实地干了一段时间。1979年4月，身材高挑、模样出众的袁凤霞被正式招工，她愉快服从分配，兴高采烈地来到当时位于东大街上的古城老字号餐饮名店西安饭庄，当上了一名餐厅服务员。安心服务行业，努力做好本职工作，热爱学习、不怕辛苦的这位二十出头的姑娘，以自己娴熟周到的一流服务，不仅赢得了广大消费者的认可与赞许，还让饭庄领导欣喜有加进而委以重任。从服务领班到餐厅主任，袁凤霞一路走来，任劳任怨低调谦和，团结同志以身作则，这一干一晃就是十一个年头。
寻常面点塑人生
1990年，西安饭庄新任总经理刘龙宇走马上任不久，鉴于后厨面点岗位人手比较紧张，泼辣能干、聪明好学且等闲苦累的袁凤霞自然成为这一技能岗位的第一人选。看到一个个洁白的面团在师傅手中如变魔术一般，一眨眼功夫就变成造型各异、漂亮美观、令人垂涎的各种美食，袁凤霞暗暗下定决心：我不管吃多少苦，受多少累，一定要把这一门技术学到手！为此，她坚持早来晚走，主动放弃中午休息，把一块儿面团揉了捏，捏了揉，反复练习反复试验，直到自己满意师傅认可为止。颇有心计的袁凤霞深深懂得眼过千遍不如手过一遍的道理，她在日复一日认真观察仔细琢磨的基础上，付出了常人甚至无法想象的努力，和持之以恒地辛勤劳动。与此同时，这位事业有心人还硬是挤出时间，认真学习阅读了不少面点制作基本方法、美术造型和色彩搭配及食材营养健康方面的专业书籍，积极搜集整理各类面点小吃的烹饪技法、新奇特原材料、调和品等素材，令眼前豁然开朗，为之一亮。不仅做到了知其然知其所以然，还从根本上显著提升了自己对陕菜面点专业技能的理论认知和实际操作水平。
艺无止境奋拼搏
与此同时，袁凤霞还通过经常性的与同事探讨交流、互相学习取长补短的办法，有效地促进了生产学习新思维、新动态、新技术资源的共享，使自身综合素质及学习创新能力得以大大提高。“饭庄一位位师傅的帮助指导，师傅们经过长期实践获得的经验，对我来说都是非常宝贵的。学无止境艺不压身，我就是把师傅的经验与自己的性格特长结合起来，最终找到了适合我个人的工作方法，让自己的潜能得到了最大程度地发挥，从而可以为企业的发展做出自己应有的贡献。”采访中袁凤霞大师平静地告诉记者。
历史悠久文化厚重，自成机纾卓尔不群的陕西菜品中的面点小吃地方特色鲜明浓郁，品类繁多，堪称是百花争艳，琳琅满目。作为西安饭庄各类面点小吃的技术带头人，早在1997年，由她制作的泡泡油糕即被郑重命名为“中华名小吃”，此后不久，经袁凤霞改进创新的千层油酥饼、盘丝饼、金线油塔、泡泡油糕、手工细面、系列船点、榴莲包、海棠酥、石榴花馍、秦点共鸣、喜莲·早生贵子等面点小吃的工艺及质量标准被逐一明确，从根本上保证了出品质量，受到饭庄领导的高度认可，和来自国内外广大客人的一致好评。
汗水换得荣誉来
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。自我加压永不满足的严格要求，勤勤恳恳年复一年的执着打拼，使袁凤霞成为饭庄内外众望所归的技术尖子。继1999年年初斩获“西饮杯”职工技能比武活动一等奖后，同年袁凤霞还荣获陕西省第四届烹饪大赛面点组银奖；当年金秋，她还应邀光荣代表陕西省与西安市人民政府赴北京中南海及韩国进行面点制作技术表演，为三秦儿女争得了巨大荣耀。2001年10月在西安市举办的第十一届中国厨师节活动期间，袁凤霞被授予“西安烹饪大师”光荣称号，其从厨先进事迹还被《中华名人大典》大型工具书籍载入。2002年中国烹饪协会授予她“中国烹饪名师”荣誉称号，同年被选派至首都，为党的十六大会议服务达两月之久。2007年袁凤霞被中国烹饪协会确认为国家一级高级技师，国家级面点专业评委，此后不久荣获中国烹饪大师光荣称号。2011年，袁凤霞大师被中共陕西省委办公厅、陕西省人民政府办公厅联合任命为陕西省首席技师。2004年5月，袁凤霞光荣加入党组织，成为工人阶级先锋队中的一员。2011年至2015年，袁凤霞大师连续被西安市劳动竞赛委员会确认为“西安市职业技能带头人”。
大洋彼岸传佳话
2012年7月，陕西省有关部门从西安饭庄和德发长饺子馆精心挑选了包括袁凤霞在内的九名烹饪大师，赴美国纽约举办“游中国——陕西旅游美食之夜”陕西美食大型推介活动。在纽约时代广场，当九位“武林高手”克服重重困难，连续奋战25小时，将色香味形意俱佳的六道热菜、六道凉菜和十道面点小吃展示给慕名赶来参加活动的美方300多名客人时，惊叹声、赞美声和发自内心的热烈掌声顿时响成一片。因为现场相当一部分美国朋友不会使用中国的筷子，看到琳琅满目的诱人美食，在感受大美东方文化，甚至是目瞪口呆的同时，不少人竟然顾不得自己原本优雅“高贵”的身份，直接用手抓而食之，任其“形象”受损也全然不顾。桌子上原本满满当当的金线油塔、泡泡油糕、臊子面、肉夹馍、核桃酥、海棠酥、石榴花馍等陕西特色面点美食刹那间被“抢”了个一干二净，许多人还意犹未尽，一个劲儿嚷着“中国的美食太好吃啦！”“中国了不起，陕西了不起！”“一定要带几个回家让全家人品尝……”当时随代表团赴美采访的《中国旅游报》《陕西日报》记者及时报道了这一堪称引发当地“地震”的盛况，反响强烈。
薪火相传责任大
一花独放不是春，万紫千红春满园。淡泊名利、玉壶冰心般的优秀品德，大将风度、炉火纯青的高超技艺，这些年来，袁凤霞大师多次应邀担任西安市首届烹饪技术比赛、首届陕菜品牌创新烹饪大赛、陕西省第三届饭店业职工技能竞赛、第六届陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届“丝路起点”创新技能大赛等多项重要赛事评委，热情对参赛选手进行技术辅导帮助，为振兴发展、弘扬光大陕菜做出了一位老餐饮工作者的积极贡献。2012年，这位德艺双馨和蔼可亲的大姐，被西安桃李旅游烹饪学院聘请担任客座教授，2014年当选“西安饮食巾帼岗位标兵”，2014年中国国际养生产业博览会组委会授予她“中华饮食养生专家”荣誉称号。在2016年国庆节期间在陕西省韩城市举办的首届“黄河鲤鱼杯百鱼宴”制作展示交流大赛上，袁凤霞和百名中国烹饪大师、陕西烹饪大师一举创造了最新基尼斯世界纪录，被省内外多家媒体争相报道，大长了三秦儿女的恢弘志气。
当谈及陕菜怎样才能进一步兴旺发达，技艺如何更好地薪火相传时，朴素热情的袁凤霞大师微微一笑，向记者袒露了自己的见解和心里话。她说，通过一代又一代陕菜前辈大师和广大餐饮人的拼搏奋斗不懈努力，加上国家这几年对咱们陕菜的空前重视和广泛宣传，可以说陕菜真的迎来了发展繁荣的大好机遇。“且不说什么大师，我也是一步步从学徒干到师傅的，师傅的最大心愿就是想让他带出的徒弟超过自己，只有这样咱们的餐饮事业才有希望。”“对我而言，教徒弟首先要给他们教做人，同时要把自己多年积累的丰富的管理经验和专业技艺毫不保留的、手把手精心传授给大家。”袁凤霞大师认为，教徒弟也有一个与时俱进的问题，在扎扎实实掌握基本功的基础上，师傅应该大力提倡积极鼓励年轻人大胆创新。一个品种哪怕再好，你能够天天吃、顿顿吃吗？一个出品如果几十年丝毫不变，必然会让顾客产生厌倦心理而被淘汰。对一位厨师来说，烹饪原料、制作工艺、口感造型甚至是食用方式，改进创新其实都有很大的空间，关键是你动脑子想了没有，想了以后干了没有。
青出于蓝胜于蓝
在袁凤霞这些年来先后培养带出的200多名徒弟中，通过大量实践总结出来的“先思考，勤动手，善总结”这九个字可以说是这位面点斫轮老手的经验之谈。采访中她诚恳地告诉记者，餐饮工作确实是个力气活，下苦活，但光有力量能够吃苦还远远不够。一名年轻厨师不但要有比较全面丰富的专业理论知识，还必须学会用理论指导实践，如此反复递进直至炉火纯青。在她的热情传授、悉心栽培指导帮助下，许多徒弟已先后成为餐饮界传承发展陕菜的业务骨干和中坚力量。徒弟汪峰现在已经担任钟楼饭店副总经理，管红霞、黄建波、王莉、王鸽子、谭正娇、贾建荣、王建虎、姜峰、张勇等爱徒有的成为烹饪学校的任课教师，有的锻炼成为各自企业的中层领导，有的则远渡重洋，在异乡他国为弘扬发展推介中华餐饮文化、传承光大陕菜挥洒热汗。令袁凤霞特别欣慰地是，由她一手带出的徒弟团队中，荣获国家、陕西省行业比赛大奖者比比皆是，荣获“国家高级中式面点技师”“陕西省技术能手”“西安市服务行业技术标兵”等烹饪行业荣誉称号者更非凤毛麟角。
蓝桥明月文龙作歌赞曰——袁凤霞，袁凤霞，大爱伴随汗水洒，催开心智之花。寻常面点学问大，学技术把苦累受扎。心系饭庄冷暖，自学成才传佳话。数十载服务生涯，无怨无悔，眼中容不得半点沙。踏实勤奋，以身作则，直教他，方圆随心化彩凤 ， 面点着意牵云霞。带头人实至名归，慧心巧手，新产品改进研发。也曾献艺异邦，温馨服务十六大。轰动他时代广场，弘扬大美陕菜传佳话。荣誉等身，初心无改，誓叫新人超过咱——只因薪火相传责任比天大。堪赞客座教授，烹饪大师，饮食养生专家。退而不休，古道热肠，尽全力传播餐饮文化。花甲壮岁奈我何？还笑对霜欺雪压。欣见长安松柏挺拔，终南怒放黄花。平和心态，名利粪土，实干不要人夸。好个袁凤霞！纵暮年宝刀不老，鞍马未下，续写咱陕菜春秋新篇，纵意高歌向天涯……
