菜品赏析（十六）
胡秀娴
1
竹荪素鱼翅
主料：竹荪、素鱼翅
辅料：芦笋、草菇、红枣、姜、红萝卜
调味料：盐、糖、油
制作方法
竹荪浸发、素鱼翅用鸡汤浸好入味、将素鱼翅穿过竹荪，一节节穿好、放入蒸锅蒸熟。
竹荪中含有较高的蛋白蛋、菌肉色白质娕、散发清香、素鱼翅满足食家的味蕾感
2
砂锅牛蒡汤
主料：牛蒡 、竹笋，红萝卜，海带，素火腿
辅料：白果，红枣，鲜草菇
调味料：盐、糖、油
制作方法
1、以大豆芽菜和素肉姜片熬制素高汤备用；
2、主料分别切成均匀条状，以海带捆绑成束，用素高汤浸至熟透，白果(原粒)草菇(切片)红枣(去核开边)分别煮熟。
3、把汤料整齐摆进砂锅内，注入滚烫的素高汤，面放白果，草菇片，红枣装饰，即成。
具有强身健体、防病治病之功效的保健汤、牛蒡与人参相媲美、因此被称作东洋参
