要说开胃下饭的绝杀菜,一定绕不过鱼香菜!除了我们最熟悉的鱼香肉丝,还有鱼香茄子、鱼香杏鲍菇、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋、鱼香藕片等创意十足的搭配。
鱼香,是川菜的传统味道之一,菜里没有鱼却有鱼的鲜香,是咱中国吃货特有的智慧结晶。
鱼香菜香、辣、咸、酸、甜五味俱全,只是闻闻味道就忍不住食指大动,尝一口更是停不下来,不知不觉多吃了一碗饭!今天小果儿就来教大家鱼香菜的家常做法,好吃到感人,也并不难做,让单调的冬天滋味十足!
1
鱼香肉丝
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by居然
·主料·
里脊肉|250克
胡萝卜(可用笋丝代替)|1/3根
青辣椒|1个
红辣椒|1个
干木耳|30克
·辅料·
郫县豆瓣酱|2汤匙
香醋|1汤匙
蒜瓣|2粒
姜末|少许
泡椒|8个
葱白|2段
盐|1小勺
料酒|1/3汤匙
糖|1汤匙
生抽|2汤匙
清水|3汤匙
淀粉|1茶匙
·做法·
1.备料:木耳泡发后去根。里脊肉切丝,用少许盐、糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后,用一小勺油拌匀腌制。蒜、泡椒、葱白切末。木耳、辣椒、胡萝卜洗净切丝备用。
2.糖、香醋、料酒、生抽、清水调成鱼香汁,比例为1:1:0.3:2:3。
3.锅烧热,倒入少许油烧热后,倒入瘦肉滑炒,肉色变白时盛出备用。
4. 锅里留油,放蒜末爆香后放入木耳丝快炒几秒,加入胡萝卜丝继续炒几秒至变软即可盛出备用。
5.锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后,舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入滑好的肉丝,翻炒均匀。
7.倒入青红椒丝,翻炒片刻后倒入之前炒好的胡萝卜和黑木耳丝。
8.再倒入之前兑好的鱼香汁,再次翻炒均匀。
9.少许淀粉加水兑好,勾薄芡后即可装起享用。经典的家常菜鱼香肉丝就做好了,酸、甜、鲜、辣狠下饭噢~
2
鱼香茄子
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by 乐悠厨房
标签·主料·
长茄子|3个
猪肉馅|200克
·辅料·
蒜|1头
小红辣椒|10个
豆瓣酱|1汤匙
盐|1调味匙
糖|2茶匙
醋|4茶匙
鸡精|1调味匙
香油|半茶匙
玉米淀粉|3茶匙
·做法·
1.将茄子洗净,切成约7、8厘米的长条。蒜切末,小红辣椒切段,豆瓣酱备用。
2.茄条里撒少许盐,拌匀,腌制10分钟左右。
3.茄子腌好后,将盆里多余的水倒掉,撒适量干玉米淀粉,拌匀备用。
4.取一只干净的小碗,依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成料汁备用。
5.锅中加入适量油,油热后将茄条放入锅中,煎炸至表面微黄后盛出备用。
6.另换一只锅,锅中加入少许底油,将肉馅倒入煸炒。
7.煸炒至肉馅变白变熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀。
8.加入蒜末煸炒出香味。
9.将茄条放入锅中煸炒。
10.将料汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀,关火,淋少许香油即可装盘。这样做出来的茄子味道鲜美,柔软香润,营养也非常丰富。拌着米饭吃,鲜咸适口,唇齿留香~
小贴士
1. 这道菜在选茄子的时候,最好选用长茄子。
2. 茄子的皮很有营养,可以留下。如果不喜欢茄子皮的话,去皮也可以。
3. 辣椒的量可根据自己的口味适当增减。
4. 豆瓣酱有盐味,所以在腌茄子的时候,放盐一定要小心。如果放了太多,就要过水清洗一下。
5. 煎炸茄子的时候最好用平底锅,这样一次炸的茄子量多,还省油。
3
鱼香杏鲍菇
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by 香颜
·主料·
杏鲍菇(中等大小)|4个
胡萝卜|1/3根
木耳|3、4朵
标签·辅料·
剁椒|半茶匙
郫县豆瓣酱|半茶匙
姜|1小块
蒜|2瓣
米醋|1茶匙
老抽|半茶匙
蚝油|半茶匙
糖|1茶匙
水淀粉|1茶匙
·做法·
1.中等大小的杏鲍菇洗净去根,胡萝卜洗净切丝,木耳泡发后去根切丝,蒜、姜切末。
2.杏鲍菇用手撕成丝。
3.无油无水的不粘锅烧热,放入杏鲍菇丝,中火翻炒。
4.几分钟后,杏鲍菇变软出水,开大火。煸干杏鲍菇的水份,盛出备用。
5.生抽、米醋、白糖、蚝油、老抽、水淀粉调成料汁,搅匀备用。
6.热锅凉油,下蒜、姜爆香后,下剁椒半勺、郫县豆瓣酱半勺炒出红油。
7.下胡萝卜丝炒一分钟左右,胡萝卜变软时,倒入杏鲍菇和木耳,翻炒均匀。
8.倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀出锅。
4
鱼香豆腐
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by 花儿的美食厨房
·主料·
北豆腐|1块
木耳|3、4朵
青椒|1个
胡萝卜|半根
·辅料·
泡椒|2大勺
葱末|20克
姜末|15克
蒜末|15克
生抽|1大勺
蚝油|半勺
糖|2调味匙
盐|1调味匙
醋|1/3茶匙
水淀粉|5茶匙
·做法·
1.北豆腐一块,切成大小适中的小方块。
2.锅里烧开水,倒入豆腐块,加少许盐,焯1分钟。捞出来后迅速过一遍凉水,这样翻炒的时候豆腐块不易碎。
3. 木耳泡发后去根切丝,青椒、胡萝卜洗净切丝。葱末、姜末和蒜末备好,泡椒切碎备用。
4. 锅烧热,倒入适量食用油,爆香葱末、姜末、蒜末。
5.放入泡椒,快速翻炒。
6.放入胡萝卜丝和木耳丝,加入生抽、蚝油,翻炒约半分钟。
7.接着倒入豆腐和青椒丝,加入适量糖和盐,这时加入少许醋,翻炒半分钟。
8.快收汁的时候加点水淀粉勾芡。出锅了,米饭备好,动筷子喽~嫩嫩的北豆腐,搭配够香够浓的鱼香味,绝杀米饭的下饭菜!
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