对剩菜的处理，你有留心分类吗？荤菜可以保存1-2天。但是吃的时候要彻底加热。会损失一部分维生素b，蛋白质还是再的。素菜就不要剩了，会产生亚硝酸盐。凉拌的菜更不建议。吃菜的顺序是：优先吃掉鱼虾蟹，再是家禽肉类，总之24小时内要吃掉。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决，最好不吃隔夜菜。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
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