无人餐厅并不稀奇！
无人餐厅，虽智能，但没有人的服务，总感觉不那么温暖。
据说，马云的无人餐厅开了，没有服务员收银员、无须钱包手机、刷脸支付等智能用餐方式，刷爆了朋友圈。
其实，早在马云之前，就有很多无人餐厅面市，只是一直不温不火。
但马云就此推出的“无人餐厅”这一浪潮，到底是技术之间的较量，还是餐饮的革新？开在马云之前的这些无人餐厅，又经营怎样呢？
今天，我们来看看无人餐厅……
马云无人餐厅
借力线下进来导流
我们先来看看马云最近开的无人餐厅——未来智能餐厅。菜品主要偏向融合菜，据有关媒体报道，这家餐厅进店只要四个步骤，即可完成用餐：
➀进店打开支付宝，刷脸认证身份。只要刷脸成功，以后进店消费无需再拿出手机，支付宝会根据顾客的消费情况，自动扣款。
➁入座之后，餐厅的用餐桌面是全触摸的显示屏，桌面上可以进行按照分类来点餐，菜品的价格和制作材料、用户口味等都可以自由选择，放佛有些餐桌版的ipad既视感。
如果觉得等餐的时间太长，也可以在屏幕上选择玩游戏来消耗时间。据不完全了解，一份菜的量很少，适合一人餐，至于价位则不得而知。
➂ 用餐结束后，支付宝则自动在账户上扣钱，无需消费者再次点击结账。
从这可看出，用餐中支付宝起到了决定性的作用，而马云真想进军餐饮，将其经营得井井有条的几率比较小，最重要的其实是利用无人餐厅，通过支付宝这一手段，来增加流量，电商红利早已过去，并进入饱和期，借力线下实体进行导流，是最行之有效的方法。
Eatsa无人餐厅
火爆到排队超过30米
Eatsa餐厅，是美国旧金山的一家无人餐厅，火爆到每逢就餐时间常常排出超过30米的队，显得旁边的传统沙拉店生意异常冷清。
Eatsa全程自助点餐、自动上菜、没有服务员、没有柜台和收银员，只有一排点餐机，同时，顾客也可以拿出自己的手机自行点餐。
其主打沙拉，并实行厨师现场制作，同时，顾客也可根据自己的偏好来选择口味和食材，换言之，也就是可以私人定制的沙拉。
在Eatsa餐厅，大数据分析也是运用的淋漓尽致。据了解，顾客在点餐之前，在点餐机上刷卡，系统会自动读取顾客的个人信息、历史订单以及口味偏好，并给顾客进行菜品推荐。
同时，完成点餐后，等餐也需要两个步骤：付款后，机器会显示顾客的订餐编号，并提示到取餐区等候。厨师将每个顾客的参品放在取餐区的格子储物柜中。顾客可以直接点击屏幕打开柜门。
有相关媒体报道：“由于节省了大量的人工和管理成本，Eatsa餐厅的运营成本也比传统行业低很多，食物的售价比传统餐厅价格便宜了20%。”
很显然，Eatsa餐厅之所以受如此之多人的青睐，有三个原因：
第一，菜品细分化，只专攻健康沙拉。
第二，简洁快速，适合西方人的用餐体验和习惯。
第三，用餐环节和出品，并非噱头。
辣都不是事无人餐厅
每天分两个时间段对外开放
2015年，在深圳开了一家名叫“辣都不是事”的无人餐厅，一经开出，便吸引众多人的眼球，秒变网红餐厅，并主打湘菜。
跟其他无人餐厅一样，“辣都不是事”依然店内没有服务员，全程自助点单，每张用餐桌都摆放ipad，共70多款菜品供顾客点餐，平均每道菜品的价格在30元左右。
为了吸引和控制客流，门店每天分别在中午11点和下午17点这两个时间段放号供消费者用餐。
而“辣都不是事”跟其他简洁单调风的无人餐厅不同则是在店内装潢上，“辣都不是事”采用的是鲜艳抢眼的色彩风，刺激人们的视觉和味蕾，同时也选择动感酷炫的背景音乐，创造人们的用餐氛围。
但这种无人餐厅在“网红餐厅”的道路上能走多远，能否持续吸引消费者到店内用餐体验，似乎还需要市场的验证。
E顿饭无人餐厅
专注年轻白领客群的快餐
E顿饭无人餐厅，将自己定位在一个专为年轻小白领打造的健康餐厅，因此其门店的选址均在写字楼以及购物中心周边。
其主打快餐盒饭和饺子，手机扫码直接点餐，并在出餐口取餐即可。
据了解，E顿饭创始人寇晓表示：
“因为是专门为年轻小白领量身打造的，他们年轻、有个性、爱新奇、爱创新、怕麻烦、怕排队浪费时间。E顿饭是无人餐厅，无收银员、无服务员、无采购员、无厨师，从点餐到结算，全自动化，一个手机5秒就解决了。”
对于出品质量，E顿饭邀请了专业的厨师，并成立菜品研究中心，反复研究食材的搭配。比如，饺子，就从100多种筛选到20种，最后推出7种饺子馅料。
同时，也邀请了国家级公共营养师，根据消费者的消化及吸收能力，以及结合深圳本地的气候比例，进行每个菜品的营养配比。
- 总结 -
有些媒体说，这种无人餐厅的模式对传统餐饮业来说，将会造成很大的冲击，其实不然。在市场不断升级，消费者不断注重体验感的环境下，人更注重“温馨”、“有人气”、“有服务”、“有情感”的环境。
虽然无人餐厅是一种进步和变革，但“无人”并非是其最大的竞争力，更不是通过“无人”的噱头把消费者培养成一个个发烧友，而最核心的竞争力依然回归在产品上，也就是菜品是否受人青睐。
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作者 | Barbara 图片 | 网络
