酱肉皮炒黄豆
作者：红姨食坊
描述：猪皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用；蛋白质含量是猪肉的 2.5 倍，碳水化合物的含量比猪肉高 4 倍，而脂肪含量却只有猪肉的 1/2。黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。吃黄豆补充植物蛋白，可以提高人体免疫力，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪；黄豆类特有的大豆异黄酮对女性延缓衰老，缓解更年期烦躁，情绪不稳也有很好的效果。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，长期食用对肌肤有美白作用。
用料：
猪肉皮 250 克
黄豆 400 克，泡发好的
红尖椒 一个
葱姜蒜末 适量
香菜 适量
香葱结 2 个
干红辣椒 4 个
生姜 4 片
香叶 2 片
八角 2 个
花椒 少许
盐
料酒
老抽
步骤：
0. 肉皮凉水下锅，放入 1 个香葱结，2 片姜，八角 1 个，2 个干辣椒，香叶 1 片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开
1. 锅开后，撇去浮沫，焯 3 分钟左右即可捞出
2. 将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）
标签3. 处理好的猪皮，切成条状
4. 黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结 1 个，2 片姜，干辣椒 2 个，八角 1 个，香叶 1 片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮 5 分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了
5. 黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮 5 分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味
标签6. 肉皮呈酱红色就可以捞出来了
7. 锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅
8. 倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅
标签9. 肉皮倒进去，翻炒
10. 炒香后，黄豆倒进去
11. 加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁
标签12. 放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定
13. 红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去
14. 撒入少许香菜末，即可装盘上桌
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