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今天一早起来，看到昆明的天气有转好的迹象，漫天云雾中挣扎着露出一些蓝色的颜色。
习惯性的烧水，开始一天的第一杯咖啡，在这手冲当道的时代，当然是手冲，简单的器具，简单的操作，整个过程三五分钟搞定：手壶、滤杯、滤纸和底壶，滤纸放进滤杯，倒入现磨的咖啡粉，再以烧开的热水冲泡，1:14的粉水比，用的是日晒的高海拔的云南豆。
下水的时候突然想到一句话：虹吸如上山，手冲如下山（韩怀宗老师的提法），这下山上山是有怎样的不同呢？
标签上山首先给人的感觉是沉重、有厚度，虽然脚步沉但越往高处走，风景越漂亮。
下山当然是轻松明快的，与上山比。而咖啡冲泡萃取中所说的虹吸如上山，手冲如下山，从字面上解释，应该是水温的变化为主。
昆明海拔在1800米左右，水烧开的温度在92度，持续加温，可以到96度左右，在昆明用手冲和虹吸萃取咖啡，作者感受到的主要数据如下：
标签手冲主要器具：
手冲壶、滤杯、滤纸、
磨豆机、计时器、电子秤及温度计。
虹吸的主要器具：
虹吸壶、温度计、 磨豆机、
电子秤、光波炉或酒精炉。
92℃水烧开时，将上壶插入，虹吸的下壶水开始上升到上壶，待水全部上完，下现磨好的咖啡粉，轻微搅拌几下，56秒后撤火，让咖啡液徐徐下到下壶。
虹吸是在热源持续，水温逐渐上升的环境下进行泡煮，水温曲线徐徐向上，如爬山状，水温保持高温位，咖啡粉的萃出率较高。
水烧到94℃后，倒入手冲壶，水温降至89℃，以细水流的方式冲泡滤杯中的现磨咖啡粉，先焖蒸40秒，然后稳定细水流冲泡，历时2分半。
标签手冲过程中，水温曲线逐渐下滑，如下山状，水温较低，咖啡粉萃出率容易偏低。
所以说，虹吸如上山，虹吸的变因较小，泡出的咖啡醇厚浓。
手冲如下山，手冲的咖啡淡雅一些，也更明亮、有层次感。
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