为什么我们那么喜欢吃火锅？
或许在普通人的生活中，火锅就是一种难以戒掉的“瘾”，它给我们带来的，远远不止“好吃”那么简单，围坐在火锅边上的朋友们，彼此之间的情谊让火锅变得生动起来。美好的周末，有火锅、有朋友，就不会孤单。
有腔调、有情怀的港式火锅
希梅内斯说：“诗总是献给无限的少数人。”其实，好的味道也是一样。怀旧港式风的空间设计、经典港式街头小食、走心的港式火锅，这间新开的囍凤楼，把难能可贵的港式风味复制到上海，让吃到这番美味的我们，成为了幸运的“少数人”。
走进大厅，就能看到老香港的龙凤大礼堂，怀旧港片、粉色暗纹的桌布、绣花椅子、霓虹灯……恍若亲历旧时港岛。在如此有腔调且不失情怀的囍凤楼里，最让人期待的，还是那一锅鲜味。
说到港式火锅，最走心的部分自然就是汤底，肯花功夫制作出好喝的汤底，那这口港式锅就成功了一大半。囍凤楼招牌的花胶鸡锅，选用了足足两条花胶和一整只走地鸡，经过8小时以上熬制后，汤汁浓稠鲜美，补足一整个季节的胶原蛋白。喝完汤后再加上各式海鲜、丸滑、素菜，就着一份市井巷头的闹腾劲儿，热乎乎地吃下。
这份极上雪花肥牛，用的是刚刚开放进口的美国牛肉，取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，油脂丰富，涮到七分熟刚刚好
标签来自广东中山的脆鲩鱼片，口感并不是单调的入口即化，而是很奇特的“脆”
这道鲍汁鸭脚扎可以作为涮锅的“题外话”，制作工艺非常考究，据说在香港都很难吃到这道菜了
囍凤楼
地址：上海市闵行区吴中路1599号华润万象城铺位号L518a
附：还有哪些好吃的港式火锅？
香港柒胜海鲜火锅酒家
在香港，秋冬是打边炉最好的季节，解秋燥还不易上火。在香港柒胜海鲜火锅酒家，就能感受到正宗的港式打边炉饮食文化。店里最特色的“足火黄油鸡煲花胶翅汤”锅底，是选用2年半鸡龄、在山林里散养的谷饲老母鸡，并加以花胶、最高规格的金华两头乌，瑶柱等一起熬煮8小时以上而成。开锅后，放入上等花胶、深海鳕鱼肚，继续熬煮片刻后，先喝碗满满胶原蛋白的汤开个胃。接下来再涮海鲜，斑节虾、加拿大象拔仔、花竹虾……敢用这么好的食材做打边炉，在上海可能很少见哦！
地址：上海市静安区陕西南路90号3楼
标签楼上火锅
第一次听到“楼上”这个名字的火锅，就觉得有趣，这间火锅店也的确开在“楼上”，从茂名路边上的玻璃门进入，上到二楼才算是正式踏进火锅店，店内装修走的是老香港的怀旧风。在开始涮火锅前，推荐先试试看炸鱼皮、猪膶啫啫鸡煲、椒盐田鸡腿这些下酒菜，切入正题后再好好享用金牌走地鸡煲花胶汤底带来的美妙滋味，极上黑毛牛肉和海鲜也不能错过。
地址：上海市黄浦区茂名南路46号2楼
东来居
它的全名其实叫做“东来居港式米其林火锅”，主打的是纯正的港式火锅，听说它是香港少年食神林澄光（Michael）打造的火锅店，开业就获得了CNN香港最佳火锅大赏。店里招牌的是花胶虫草花鸡汤，整整一斤的花胶和一只整鸡一起熬制。鲜鲍鱼、加拿大肥牛、黑毛猪梅花肉、胡萝卜酿鹅肝丸组成的“涮菜天团”人气爆棚。
地址：上海市长宁区虹桥路1482号
这家新开火锅店，征服了四川胃
最近在上海新开了一家火锅店，叫做镇三关，老板之一是个漂亮又能干的成都妹子（很多人说她是火锅圈里的张天爱），前些天约了几个四川朋友一起去捧场，和妹子坐下来一起涮锅，可以大声讲着四川话、在牛油锅里涮毛肚、热了就喝一口冰粉，这样的感觉真难得。
锅底是火锅的灵魂，好吃的火锅底料都是现炒出来的。镇三关的锅底，用了上等牛油搭配数十种香料熬制，现点现炒。值得一提的是，用百分百原产地老鹰茶替代平常加的骨汤，锅底有淡淡的茶香，同时也有利于久吃不上火。
各种各样的食材成就了火锅的容貌，鸭血、毛肚、鹅肠这些经典食材，每天通过冷链运输从重庆直运上海，正宗的巴蜀味成功征服了四川胃，不知道你会不会对此“上瘾”呢？
标签放养水牛的毛肚，招牌必点
M7+级澳洲雪花牛肉，带着油脂的牛肉花纹很好看，建议不要涮太长时间
除了冰粉，还有各式甜点，这可能是全上海甜点最好吃的火锅店
标签镇三关老火锅
地址：上海市静安区茂名北路185号丰盛里A栋
附：还有哪些好吃的川渝火锅？
入川
问过几个在上海生活的川渝籍伙伴：“上海最正宗的牛油火锅是哪家？”，10个有9个都报出了这家的名字“入川”。川渝牛油火锅的特点和秘密就在于用油，而且必须是牛油，牛油具有独特的厚重香味，用牛油来炒底料时，能更好滴吸收辣椒和花椒中的味道。毛肚、鲜脆黄喉、九尺鹅肠、巴掌嫩牛肉样样都是经典。
地址：上海市静安区西康路400号202室
霸道火锅
这家名字就很“霸道”的火锅店，老板就是一个“霸气”的重庆人，听说因为在上海找不到真正好吃的重庆火锅，索性自己开了一家，目的就是告诉你们，到底重庆火锅是什么样的！找到这家火锅店并不容易，店面很小，就几张桌子，墙面上写着一些好玩的重庆方言，看起来就像是在家里吃火锅。火锅底料、油碟、毛肚这些标配都是从重庆空运而来，在这里还能吃到正宗的冰粉凉虾。想来？那快去问问“霸气”的老板有没有位置。
地址：上海市徐汇区新乐路55号丙202
电话：暂无
哥老官
在上海聊起火锅，总是绕不开“哥老官”这个梗，这家火锅店可以说是排队之王，无论是正餐时间还是宵夜时间，总会有望不尽的人头在门口排队等待。这间哥老官重庆美蛙鱼头究竟为何人气超高？他们家最大的招牌就是现点现杀的牛蛙，每只净重二两半，点四只美蛙还可以免费送锅底，爱吃牛蛙的人怎能不爱哥老官。
地址：上海市黄浦区金陵东路569号汇都国通大厦3楼306单元
标签电话：021-63731287
杨家火锅
作为一家重庆火锅，杨家火锅的座上客都大有来头：王菲、张曼玉、刘嘉玲、赵薇，明星们都爱来这里涮锅，除了经典好吃的火锅本身，店铺的空间设计也很有重庆式的艺术感：古朴的竹椅和方桌、八十年代的重庆城景图。再说食物本身，大刀老肉片梅肉、腰片、耗儿鱼这些更有重庆“本地化”的内容可以试试看。最后，一定要尝尝看杨家炒饭，炒饭配火锅，这确实是很多重庆人的吃法。
地址：上海市黄浦区淮海中路776-3号栗•时代大厦8秒商场4楼
电话：021-64150200
蜀大侠
这是一家在成都就兴起排队风潮的火锅店，前段时间来到上海，虽然店铺地段不在黄金市中心，但生意照旧火爆，真爱粉们会自觉前往。建议不要轻易尝试周末晚间去排队，亲身经历是，下午四点拿号，到了晚上十点才真的吃上。他们家的火锅底料和食材都很赞，尤其推荐酥肉，很好吃哦！
地址：上海市静安区共和新路4762号城市新汇广场3F
电话：021-60296635
吃川渝火锅时，你需要注意的TIPS：
1️⃣关于锅底，首先，现炒现做的料永远是最好的；其次，九宫格并不是唯一的选择，其实在川渝本地的火锅也有很多一大口辣锅或是鸳鸯锅；最后，非常建议点鸳鸯锅，一来白锅汤底其实很好喝，二来有些食材真的不太适合下辣锅（尤其是绿叶菜）。
2️⃣油碟很重要，油碟用的是芝麻调和油，60% 的芝麻油和40%的色拉油调和在一起。正宗的吃法，会在香油的基础上加入蒜泥，葱花、香菜、耗油和醋看个人喜好，但是切忌任何其他酱料（什么花生酱啦、芝麻酱啦，NO！）。
3️⃣关于下菜的顺序，豆芽、脑花、鸭血（或猪血）要最先煮，接着再涮内脏（毛肚、鹅肠之类的），然后是肉类（比如老猪肉、牛肉、丸子），最后再涮蔬菜。
编辑：YAO
撰文：叁
部分摄影：wjz
部分图片：来源于网络
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