想在家吃顿火锅? 你再不用跑去超市买火锅底料啦! 学会下面这几款自制火锅底料, 想吃啥味就吃啥味! 省钱又美味~
大雾霾,大寒风,这时候来个热腾腾的火锅真是从心暖到胃。冬天不吃火锅那怎么叫过冬呢,那么,是吃火辣辣的川派火锅,还是来一锅老北京的铜锅涮羊肉呢,不用担心,你能想起来的咱们这都有。吃货就是任性,想吃什么就吃什么!
北派火锅
主要吃涮羊肉,大雪纷飞,红铜炉子,羊肉翻滚,极为温补。北派火锅包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等,也是较受食客欢迎的一大派系,全国火锅商户中超过14%是北派火锅。大口吃肉,北派火锅吃的就是这个爽快。
汤底种类:番茄底料、鸳鸯锅、鲜火锅底料
老北京火锅底料做法
(1)采用传统的清汤锅底。
(2)干口蘑2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10g,小蟹干1枚,蘸料用料:芝麻酱2汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,蚝油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2汤匙。
江浙系火锅
标签包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等,据说菊花火锅盛行于晚清宫廷,取菊花瓣净洗,撕成丝撒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅烫熟,蘸汁食用,芬芳扑鼻,别具风味。
汤底种类:菊花暖锅、酸萝卜老鸭汤火锅底料、麻辣老火锅底料
菊花暖锅底料做法
原料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克、辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳。
做法步骤:
(1)将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
(2)将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
(3)捞取鱼骨,把汤舀入火锅内,作为锅底加入菊花煮沸约两分钟。
川派火锅
重口味吃货的真爱啊,包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,以麻辣鲜香着称,是中国最主流的火锅派系。数据显示,全国火锅商户中超过六成是川系火锅,仅四川火锅就占据了三成。
汤底种类:海底捞火锅底料、清油火锅底料、牛油火锅底料、麻辣牛油火锅底料
香辣牛肉锅底做法
原料:老干妈一罐、牛腩1斤半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
做法步骤:
(1)牛腩切小块氽热水。
(2)锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛腩、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。酱油少许大量水,高压锅20分钟,熟后放入蒜苗或者青蒜末。
云贵系火锅
云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等,主要选用当地特产食材,风味独特;而贵州火锅口味偏好酸味,酸汤火锅就是当地代表火锅之一。
汤底种类:菌菇火锅、酸汤火锅
酸汤鱼火锅汤底做法
原料:辣椒酱、野山椒末、青红尖椒、生姜、蒜、白胡椒粉、鱼露、盐、料酒、陈醋、鸡汤
做法步骤:
(1)锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香,再加入黄辣椒酱翻炒出香味
(2)加入鸡汤,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开,过滤掉汤里的料渣不用,将过滤后的汤倒回锅内即可。
粤式火锅
注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。冬季严寒,围炉而食,广东称之为“打边炉”。菜品除了海鲜和牛羊肉,还有各色丸子,清淡鲜美。
汤底种类:牛肉火锅底料、海鲜排骨锅、老火靓汤底料
海鲜排骨锅底做法
原料:小精排1斤半,干香菇8朵,鱿鱼头2个(带须)香叶4片,葱姜蒜、料酒、大料、花椒
做法步骤:
(1)排骨切好,氽热水。
(2)锅里放油,油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分钟左右,放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底,涮肥牛叫一个绝。
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