每年自己做月饼，哪怕有时候太忙，那就只做一款吧，
大概也是一种节日仪式感的坚持吧，
最爱的真的是莲蓉蛋黄的，没有之一。
但是今年想要做一款月饼，
却选择了五仁。
标签大概前几年开始，五仁月饼突遭黑化，
什么“滚出月饼界”“黑暗料理”。
虽然以前并不是特别喜欢五仁，
但是，毕竟老祖宗传下来的传统口味，应该不至于太糟吧。
大概是商家的用料问题，
其他月饼要是用料差些，还能用香精、添加剂类补一把，
五仁月饼的用料主要是坚果蜜饯类，那可是实打实的，
要是差一点，口感和味道大概就不对了。
标签今年就试试这五仁的，选的也是平时比较喜欢的坚果搭配，
盐甜还可以自己调整。
看到的，吃到的，全是坚果，
和外面卖的那确确儿地不一样啊。
再简易地包装一下。
材料：
标签转化糖浆：
白糖：250克
清水：125克
柠檬汁：30克（大概大半个的柠檬的量）
（最后得转化糖浆300克左右）
五仁馅：
核桃仁：100克
杏仁：100克
去衣熟花生：100克
瓜子仁：100克
南瓜子仁：100克
白芝麻：80克
黑芝麻：50克
糖冬瓜：100克
蜜枣：80克
白糖：160克
水：150克
高度白酒：30克
熟菜籽油：60克左右
熟糯米粉：260克左右
饼皮材料:
面粉：410克
转化糖浆：300克（原料见上）
枧水：6克（食用碱：水=1：3的比例调制）
熟菜籽油：115克
五仁馅：1500克左右（原料见上）
表层:
蛋黄1个 蛋清1勺
（份量：75克月饼32个）
1、先收集各种坚果、蜜饯；
2、依次把各种坚果炒熟，我用的花生仁和南瓜仁因为已经是炒熟的，就没管它们。先炒核桃仁、杏仁、瓜子仁；
3、炒到差不多，再加入黑白芝麻，炒熟，取出来冷却待用；
4、炒糯米粉，炒至微黄就可以了；
5、把糖冬瓜、蜜枣切小丁；
6、再把坚果切小丁；
7、切好的坚果和蜜饯拌均匀；
8、加入白糖、水、高度白酒、熟菜籽油，拌均匀；
9、加入熟糯米粉，拌均匀；
10、盖上保鲜膜，一个小时，如果不出现渗油、分离，馅儿就做好了；
11、再做转化糖浆。将白糖倒入锅中，加入水，搅拌均匀，开小火加热，勿搅拌。柠檬挤出柠檬汁；
12、水沸后，倒入柠檬汁，勿搅拌。直用小火加热，不能搅拌，如果锅边有糖水粘在锅壁上，可以用小刷子沾水，沿着锅壁刷一圈，糖就顺着流了下去；
13、煮20分钟，糖浆比蜂蜜稀一些的程度就可以了，凉了后，会更粘稠一些，待用；
14、转化糖浆中加入枧水和菜籽油搅拌均匀；
15、再加入面粉；
16、混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；
17、五仁馅分成50克一剂；
18、面皮分成25克左右一剂，也就是面皮：馅料=1：2。喜欢馅多的可以适当调整比例；
19、取面团剂，按成薄皮窝儿；
20、放入馅；
21、左手虎口握着，右手拇指和食指一起将面皮往上推；
22、继续慢慢推；
23、直到面皮将馅料包裹好，封口；
24、在干面粉中滚一圈；
25、放入月饼模具，压紧；
26、将月饼压平；
27、再将月饼压出来；
28、表层喷少许水；
29、烤箱预热180度，中层，先烤5分钟。准备表层蛋液：1个蛋黄1TBS蛋清。刷蛋液前，将小刷子在碗边逼一下，逼去多余的蛋液。取出烤了5分钟的月饼，轻轻刷上蛋液，不要贪多；
30、烤箱预热180度，中层，再次放入刷了蛋液的月饼，烤15分钟左右，至月饼上色。
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