（央视财经《回家吃饭》）天气越来越冷，衣服越穿越厚，饭菜…越吃越多…
周末到，小二决定好好犒劳一下辛苦一周的饭团们～！为你们推荐几道够横的菜压桌菜，够温馨的家常小炒，让人欲罢不能的“健康版”油炸美食，还有吃了能“穿越”的经典古菜！话不多说，小二为您上菜咯！
如果只做一道菜，还要够下饭，小二绝对选择这道超横的干锅鸡！此菜包含了干锅菜的精髓，有了此菜谱，想吃啥就做啥！还有在家自制豆瓣酱的秘笈哦！
干锅鸡 by厨房达人李倩菱
食材：鸡腿 青笋 土豆 莲藕 香菇 洋葱 杭椒 香菜 葱 姜 蒜 豆瓣酱 花椒 八角 五香粉 辣椒粉 醋 料酒 白糖 鸡精 孜然粉 白芝麻 菜籽油 水
做法：
1、鸡腿切小块；青笋、香菇、土豆切小块，莲藕、洋葱、姜切片，青蒜苗、杭椒切段备用；
2、锅内放菜籽油，油热后放入鸡腿块，炸制金黄后即可捞出，备用；
3、锅内放油，倒入豆瓣酱、葱姜蒜爆香，倒入鸡腿、花椒、八角、五香粉、辣椒粉、醋、料酒、白糖、鸡精、孜然粉、配菜翻炒均匀，即可出锅，备用；
4、撒入白芝麻、香菜，摆盘，即可食用。
古法水浸高白鲑鱼 by特级厨师麻剑平
食材：高白鲑鱼 葱 姜 红椒 洋葱 芹菜 胡萝卜 香菜 鱼露 鲜贝露 鸡精 冰糖 盐胡椒粉 料酒 水油
做法：
1、高白鲑鱼洗净、鱼身打花刀；葱切丝和段、姜切片、红椒和洋葱切丝、胡萝卜切片、芹菜和香菜切段，备用；
2、锅内放热水，放入芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱、鱼露、鲜贝露、冰糖、鸡精熬汁，备用；
3、另起锅，锅内放水，倒入葱姜、料酒、盐，水开后放鱼，盖上盖子调至小火煮制10分钟，捞出放入盘中，码上葱丝、红椒丝、胡椒粉，备用；
4、锅内放油，油温七成热后即可撒在鱼身上，再撒入熬制好的汤汁，备用；
5、摆盘，即可食用。
干锅菜很常见，古法水浸鱼很罕见，但有一道菜，听说如今在外吃饭都见！不！到！扣烧牛肉您知道为何么？李嘉存老师教给您这失传的老北京菜，保证您吃了以后，“胃口倍儿好，吃吗吗香！”
扣烧牛肉 by 李嘉存
食材：酱牛肉 大葱 淀粉 酱油 鸡精
做法：
1. 酱牛肉上蒸锅蒸透；
2. 淀粉加少许水、酱油、鸡精和成水淀粉，加入大葱丝备用；
3. 蒸好的酱牛肉切成两半，锅中倒入大量油，将酱牛肉入锅快速炸一下盛出来，剁成肉片；
4. 锅中留少许底油，将芡汁儿快速入锅焯熟，再加入少许明油炒亮后出锅淋在烧牛肉片上。
四川素小面 by 小丫
标签食材：面 小葱 香芹 香菜 花生仁 核桃仁 白芝麻 麻椒 仙贝露 辣椒油 香油
做法：
1. 锅中烧开水煮面，揪些香菜叶放入锅中一起煮；
2. 热锅烧热放入花生仁、核桃仁、白芝麻炒香，随后盛出放入保鲜袋中用擀面杖碾碎；
3. 同样将麻椒放入热锅中炒香，盛出用擀面杖碾碎备用；
4. 在碗里倒入仙贝露、香油、辣椒油、麻椒碎、香芹末做底料，盛少许面汤后放入面条；
5. 最后在面条上放上小香葱末和花生仁、核桃仁碎即可品尝。
如今生活好了
在家吃饭也能大鱼大肉
有时宴请还要特意挑些稀有食材丰富餐桌
但其实，最普通的“草根”食材
一样能做出惊艳餐桌的美食
锅塌菠菜忆童年，水仙菜心鲁味名菜
锅塌菠菜 by厨房达人任博
食材：菠菜 面粉 五花肉 鸡蛋 高汤 盐 花椒面 水 油
做法：
1、菠菜洗净；五花肉切片，备用；
2、锅内放水，水开后放入菠菜焯水、过凉、拧干水分，最后裹上面粉；
3、五花肉切薄片，加入蛋黄液、盐、花椒面搅拌均匀后，再放入鸡蛋清、面粉再次搅拌均匀，备用；
4、锅内放油，放入五花肉煎至金黄即可捞出，备用；
5、锅内放油，将菠菜放入鸡蛋液中包裹均匀后，放入锅中煎至两面金黄，放入高汤、五花肉盖上盖子焖煮片刻，盛出，备用；
6、菠菜改刀，摆盘，即可食用。
扒水仙菜心 by 特级厨师冯怀申
食材：菜心 海参 草菇 笋 虾仁 盐 葱 姜 鸡精 白糖 芡汁 水 油
做法：
1、菜心洗净改刀一分为二，根部再切一个小口，海参泡发片片儿，草菇、笋切片，姜切片备用；
2、锅内放油，放入葱姜，爆香后捞出葱姜，盛出底油，制作葱姜油，备用；
3、锅内放水，水开后放盐、油，放入菜心焯水、过凉，草菇、笋、海参分别焯水、过凉；将盐、淀粉放入虾仁中，搅拌均匀后焯水，盛出，备用；
4、将菜心放在盘底，依次放入笋片、海参、草菇、虾仁，倒扣另一盘中，备用；
5、锅内放水，加入鸡精、盐、白糖、食材，将芡汁、葱姜油淋在菜中，翻勺后即可盛出，备用；
6、摆盘，即可食用。
若问小二吃啥最满足
标签那必须是吃肉！吃甜品！吃油炸食品！……
是不是听起来吃得不是很健康？
这两道菜谱就要为小二心爱的油炸美食正名！只要选好料、用对方法，油炸食品也可以没有高热量、没有高脂肪～为爱人量身定制的健康解馋油炸美食，达人、大厨有妙招！
脆皮茄子 by厨房达人区熙文
食材：广茄 生粉 酱油 白糖 白芝麻 油
做法：
1. 广茄改刀成长条，去茄芯；
2. 茄条用清水打湿，滤出水分；
3. 两个茄子切成的茄条，均匀拍打上半斤生粉；
4. 油温7-8成热时加入茄条，炸至酥脆，捞出静置；
5. 进行第二次炸茄条，炸制片刻；
6. 另起锅，倒入100毫升水、50克酱油和50克白糖，熬制粘稠；
7. 将炸好的茄条，倒入熬好的脆皮汁中，均匀翻炒；
8. 盛出摆盘，撒上白芝麻，即可食用。
阿占的私房酥豆腐 by特级厨师张陆占
食材：内脂豆腐 面粉 生粉 粘米粉 糯米粉 泡打粉 红辣椒 陈皮 黄芝麻 黑芝麻 胡椒 海草 盐 椒盐 辣椒粉 油
做法：
1. 红辣椒、陈皮、黄芝麻、黑芝麻、胡椒、海草和盐碾碎混合，调制成七味盐；
2. 400克面粉、450克生粉、100克粘米粉、50克糯米粉、10克泡打粉和10克七味盐混合搅拌；
3. 再向调好的面粉中加入黑芝麻、椒盐和辣椒粉，搅拌均匀；
4. 内脂豆腐改刀成1厘米的四方块；
5. 豆腐块放入调好的私房粉中，沾上私房粉，拿出静置1-2分钟；
6. 静置好的豆腐块，进行第二次拍粉，使私房粉包裹住豆腐块；
7. 锅中倒油，油温7-8成热时，倒入豆腐块；
8. 在热油锅中，反复浸热油油炸3次，即可捞出食用。
最后的两道菜谱厉害了
标签不仅吃起来很美味
吃起来还有历史呢
一本古籍，《随园食单》
两道美食，“穿越”古今
车鳌饼 by厨房达人阿罗
食材：文蛤 丝瓜 猪肉馅 香菜 姜 面粉 淀粉 白胡椒粉 盐 油
做法：
1. 洗净的文蛤焯水至开口，捞出后取文蛤肉，切大块；
2. 丝瓜去皮切块，备用；
3. 文蛤、丝瓜和猪肉馅混合搅拌；
4. 按1：2的比例加入淀粉和面粉，倒水至粘稠成面糊；
5. 加入白胡椒粉、盐和姜末调味；
6. 锅内倒油，模具（可用金属大勺代替）和油一起加热；
7. 将面糊倒入模具中，下油锅炸至成型，颜色为金黄色，捞出吸油；
8. 摆盘，撒上香菜碎，即可食用。
王太守八宝豆腐 by特级厨师白常继
食材：嫩豆腐 虾仁 鸡胸肉 火腿肉 鸡蛋 香菇 竹笋 瓜子 腰果 松子 淀粉 盐 白胡椒粉 油
做法：
1. 嫩豆腐过筛，打入一个鸡蛋清；
2. 豆腐中再加入水淀粉，搅拌均匀，用盐和白胡椒粉调味；
3. 火腿肉切碎末，备用；
4. 虾仁和鸡胸肉切粒，抓盐入味，再加入淀粉抓匀；
5. 瓜子、腰果和松子过油后，吸油碾碎；
6. 竹笋和香菇切粒，焯水备用；
7. 热锅凉油，把虾仁和鸡肉炒至变色，捞出备用；
8. 另起锅倒入搅拌好的豆腐，推炒片刻，加入虾仁和鸡肉；
9. 再加入竹笋和香菇，最后加入干果，推炒片刻；
10. 盛出后，撒上火腿碎末，即可食用。
饭团们，挑选你们喜欢的菜谱，快快回家吃饭做个试试吧！小二……只想提醒大家，每道菜都非常简单易学，看小二每日为你们边写稿子边学做饭长出的肚子，你们就知道有多好吃咯！！！
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