水豆豉炒鸭掌
原料:鲜鸭掌500克,豆豉60克,青红椒丁40克,小米椒圈10克。
调料:酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量、白卤水1锅。
做法:
1、鲜鸭掌去骨后,入沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅,卤至软糯待用。
2、锅里放色拉油烧至四成热,下水豆豉先炒香,再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒,其间加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露调好味,等淋入泡椒油、花椒油时,出锅装盘便好。
泡豇豆香酥鲫鱼
原料:小鲫鱼10条(约500克),泡豇豆100克,干辣椒节10克。
调料:盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鲜露、色拉油各适量。
做法:
1、把鲫鱼宰杀治净,先逐一对剖成两半,再斩成小块,纳盆后加入盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖和辣鲜露,拌匀后腌渍1小时;另把泡豇豆切成粒。
2、锅里放色拉油烧至六成热,放入鲫鱼块炸至金黄酥脆时,捞出来沥油待用。
3、锅留底油,先放入干辣椒节炝香,再下泡豇豆粒炒至出香,随后倒入炸好的鲫鱼块翻炒一会儿,出锅装盘便好。
酸汤绿豆丸
原料:白萝卜丝300克,黄豆芽200克,绿豆面500克,紫菜15克,香菜末10克,虾皮10克,姜丝5克,葱花少许。
调料:陈醋10毫升 鸡精5克 香油5毫升盐、鲜汤、色拉油各适量。
做法:
1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎,用手挤干水放盆里,加入绿豆面拌几下,再加盐、鸡精和少量清水调匀,用手挤成丸子下入五成热的油锅,炸熟便捞出来控油。
2、净锅里掺鲜汤烧开,加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝,再把丸子放进去煮入味。
3、往锅里加紫菜和虾皮,续煮1分钟后淋入香油,搅匀便起锅装碗里,最后撒上葱花和香菜末便好。
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