在豫西农村经常看到有人现场制作售卖这种小吃——“不翻”。据说这道美食是由王铎从宫廷御膳房里带出来的，是一种薄而小，放在烧热的鏊子上不用翻动即熟的绿豆制品。刚出锅的不翻，趁着热乎劲儿，蘸着调好的蒜汁，赶紧吃上一口，那种享受，不可言说，普通的“不翻”1元3个，加鸡蛋的“不翻”1元2个，真可谓物美价廉，有人为了吃上，排队等二十分钟。
不翻是用鸡蛋和面做成的，因为用的工具非常特殊，在制作的过程中不需要翻过来，所以就叫做“鸡蛋不翻”。
现在人的工作都比较忙，早上匆匆忙忙要上班或者上学，在家做早饭，锅碗瓢勺弄一遍，花费的时间还不如在街上吃。大家在卖“不翻”的店面前，围坐一团，老板边做，大家边吃，通常情况下，老板做好后，会按次序，一人一个的进行发放，很多时候最后一个人的不翻还没有做好，第一个人的“不翻”已经吃完，然后眼巴巴的看着老板再做新的“不翻”。
标签制作好的“不翻”外型美观，色泽鲜亮，圆若玉盘，灿黄如金，最痛苦也是最享受的过程就是，刚刚吃完一个“不翻”，等着新的做好的时候，此时，肚里的“馋虫”咕咕在叫，嘴里的余香还回味无穷，鼻子闻着的“不翻”清香，眼里看着不翻的制作，各种情形交响辉映，愈发衬托出不翻的美味。
在社会节奏越来越快的现在，速食食品，工业食品，充斥着百姓的餐桌，而这种制作方式即是一种文化的传承，更是一种不慌不忙，与世无争的生活态度，吃“不翻”急不得，急了烫嘴，同时，急也没用，食客们是排好队一个一个吃的。既然急了没用，不如坐下，慢慢享受。
不翻好吃，制作却不易。首先选取上好的绿豆，经过一粒粒的剥皮，然后用本地特有的黄河水泡上一段时间。有很多人反映，用别的水泡出来的味道总不是很正宗。原来，黄河以其混浊泛黄而闻名，但偏偏在这一段的河水是清若蓝天的清水，拥有一种不可明说的甘甜。一方水土养育一方人，“母亲河”所特有的味道就如母乳一样还在滋润着这里的人们。
标签剥完皮的绿豆经过一段时间黄河水的浸泡后，犹如一个个吃饱的小精灵，颗颗晶莹玉透，巧手的不翻制作者，将它们放在一起，然后放在特制的小石磨上，进行磨浆。
一手拉磨，一手上豆，磨出的清香在不断飘散。
磨出的豆浆十分粘稠，这种无污染纯手工的制作方式，是人们放心食用，并乐于享用的心理安抚。
标签现在的人注重营养，很多人会在不翻中加鸡蛋，农村人实在，加鸡蛋的不翻5毛钱一个，鸡蛋也可以自己带，在吃的时候把鸡蛋给制作者，制作者会把鸡蛋均匀打散，浇在绿豆浆之中，收钱时，由于鸡蛋是自己带的，还是按1元2个算账。
做好的豆浆，制作者会把它们均匀的放在特制的锅中煎烤，烤前在锅底抹上一层油，既不粘锅，同时也增加了不翻的美味。
不翻，最主要的特点就是一次煎烤成型，不需要反复煎烤，“不翻”之名也是来自于此。为了满足更多食客同时就餐的需求，老板面前总是围放着一堆的小炉子，有时候看看老板面前的小炉子数量，就知道这家的“不翻”做的好不好吃，受不受人的欢迎。
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