空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花，因其梗中心是空的，故称“空心菜”。因其在南方农村种植普遍，所以我这个北方人也是半辈子之后才知道有这么一种菜，而且十分喜欢这种菜的口感。
空心菜粗纤维含量十分丰富，可以促进胃肠蠕动、通便解毒；空心菜是碱性食物，可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，夏天食用，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾等。
今天就和大家分享一下空心菜最家常的一种做法：先把空心菜择好洗净，沥去多余水分；
标签控去水分的空心菜用刀切一寸长的段；
与此同时剥几瓣大蒜，用刀拍一下再切碎，拍的目的是有利于大蒜素的充分释放；
炒锅入油加热，放入花椒粒、蒜碎、和干红椒段煸炒；
标签小火炒到蒜碎发黄，香味充分释放；
此时下入空心菜；
翻炒至空心菜塌架时候放入适量食盐；
标签翻炒均匀，出锅前放味精拌匀即可；
这道菜微辣，蒜香浓郁，又有着青菜独有的清香，颜色碧绿，大鱼大肉之后来一盘，特别地爽口解腻
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