茶叶种植是茶叶产出的基本环节，是指茶农运用特定的茶叶栽培技术，在一系列生态因素，如热量、水分、光照以及土壤条件等的综合作用下产出茶鲜叶/茶鲜花的过程。
- 词条目录
- 1.1 茶叶种植与加工行业定义
- 1.2 茶叶种植与加工行业主要产品分类
- 4.1 绿茶加工行业领先企业
- 4.2 红茶加工行业领先企业
- 4.3 乌龙茶加工行业领先企业
- 4.4 普洱茶加工行业领先企业
- 4.5 花茶加工行业领先企业
茶叶种植与加工行业定义与分类
茶叶种植与加工行业定义
茶叶种植是茶叶产出的基本环节，是指茶农运用特定的茶叶栽培技术，在一系列生态因素，如热量、水分、光照以及土壤条件等的综合作用下产出茶鲜叶/茶鲜花的过程。
茶叶加工是指用茶的鲜叶、鲜花为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。
茶叶种植与加工行业主要产品分类
◆ 基本分类
主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。
图表1：中国茶叶基本分类| 品类 | 产地 | 发酵程度（发酵度） | 加工工艺 | 品种 |
| 绿茶 | 18个省份出产 | 不发酵 | 杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 | 黄山毛峰、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖 |
| 红茶 | 云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、广东 | 全发酵的茶（80-90m） | 萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。 | 小种红茶、工夫红茶和红碎茶 |
| 乌龙茶（青茶） | 福建的闽北、闽南及广东、台湾 | 半发酵茶（30-60m） | 晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。 | 水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 |
| 白茶 | 福建福鼎、政和、松溪和建阳 | 轻度发酵茶（20-30m） | 晒干或用文火烘干。 | “银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉” |
| 黄茶 | 湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等 | 微发酵的茶（10-20m） | 杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。 | 黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、霍山黄芽 |
| 黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑 | ||||
| 黑茶 | 湖南、四川、湖北、广西和云南 | 后发酵的茶（100m） | 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。 | 云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶 |
◆ 按季节分类
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季的采制的迟早是不一致的。大体来说，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。
图表2：中国茶叶按季节分类
资料来源：前瞻产业研究院整理
茶叶种植与加工行业政策环境分析
行业发展规划
根据农业部办公厅发布的《全国茶叶重点区域发展规划》（2009-2015年），"十二五"期间我国茶叶的发展思路、发展目标以及重点区域布局如下表所示：
图表3：《全国茶叶重点区域发展规划》（2009-2015年）解读| 指标 | 相关说明 |
| 发展思路 | 以增加农民收入和增强国际国内竞争力为出发点，以市场为导向，效益为中心，资源优势为依托，机制创新和科技创新为动力，稳定面积，提高质量，调整结构，大力推行无公害标准化生产，培育和壮大龙头企业，打造名牌，努力加快产业化经营进程。 |
| 发展目标 | 2015年，四大重点区域茶园总面积将达1500万亩，其中无性系良种茶园面积达870万亩，良种覆盖率达58%；总产量达102万吨，比2005年增加90%，其中名优茶产量达52万吨；总产值达400亿元，比2005年增加2.7倍，其中名优茶产值320亿元。 |
| 重点区域布局目标 | 长江中下游名优绿茶重点区域：2015年，该区域的茶园面积达到590万亩，其中无性系良种为308万亩，良种覆盖率达52%；产量达26万吨，产值155亿元，其中名优茶产量18.5万吨，产值为130亿元。 |
| 东南沿海优质乌龙茶重点区域：2015年，该区域茶园面积达到130万亩，无性系良种率达96%；产量12万吨，产值55亿元。 | |
| 长江上中游特色和出口绿茶重点区域：2015年，该区域茶园面积达到510万亩，无性系良种率达50%；产量48万吨，产值115亿元，其中名优茶产量14万吨，产值80亿元。 | |
| 西南红茶和特种茶重点区域：2015年，该区域茶园面积达到270万亩，无性系良种率达67%；产量16万吨，产值75亿元，其中名优茶产量13万吨，产值65亿元。 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
行业新标准
2011-2013年，我国茶叶行业实施的新标准及相关说明如下表所示：
图表4：2011-2013年我国茶叶行业新标准| 实施时间 | 标准 | 相关说明 |
| 2013.03.01 | 《食品中农药最大残留限量》 | 由农业部与卫生部联合发布的食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》正式实施。新标准中，将茶叶定义为饮料类产品，与咖啡、代用茶同属一类，这表明今后上市销售的茶叶产品必须符合25项农残限量。 |
| 2012.04.20 | 《预包装食品标签通则》 | 将适用范围扩大为直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签，并明确指出不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识，使标准的适用范围更加明确。 |
| 2011.07.01 | 《茶叶包装通则》和《茶叶贮存通则》 | 新的茶叶通则是在原行业标准的基础上指定的，对我国茶叶的包装和贮存的要求都进行了相关的说明。 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
行业相关政策
近年来，我国茶叶相关行业政策及相关说明如下表所示：
图表5：2007-2012年我国茶叶行业相关政策| 发布时间 | 文件名称 | 相关说明 |
| 2012.06 | 《国务院关于加强食品安全工作的决定》 | 明确加强食品安全工作的工作目标，进一步健全食品安全监管体系，加大食品安全监管力度等。 |
| 2012.03 | 《国务院关于支持农业产业化龙头企业发展的意见》 | 对加快发展农业产业化经营，做大做强龙头企业提出了相应的指导意见。 |
| 2012.01 | 《现代农业发展规划（2011-2015年）》 | "十二五"期间，要完善生猪、棉花、食糖、边销茶等调控预案，制定鲜活农产品调控办法。 |
| 2011.12 | 《关于继续执行边销茶增值税政策的通知》 | 自2011年1月1日起至2015年12月31日，对部分边销茶生产企业销售自产的边销茶及经销企业销售的边销茶免征增值税。 |
| 2011.09 | 《全国种植业发展第十二个五年规划》（2011-2015年） | 深入实施优势区域布局规划，建设棉花、油料、糖料、蔬菜、水果、茶叶等工业原料及园艺作物优势突出和特色鲜明的产业带。在蔬菜、水果、茶叶优势(重点)发展区域，选择基础条件较好的农民专业合作组织和龙头企业，建设蔬菜、柑橘、苹果、梨、香蕉、葡萄、茶叶等标准化生产基地。 |
| 2009.06 | 出口退税政策 | 为进一步扶持我国茶叶企业，减少茶企税赋负担，提升其国际竞争力，我国茶叶出口退税率提高2个百分点，由13%升至15%。 |
| 2007.12 | 《中华人民共和国企业所得税法实施条例》 | 企业从事茶种植项目的所得减半征收企业所得税；企业从事农产品初加工项目的所得，免征企业所得税。 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
茶叶种植与加工行业发展状况分析
◆ 茶叶种植行业现状
2012年，茶园种植面积达到228万公顷，同比增长7.9%，约占世界茶园种植面积的60%。在良好的效益驱动下，2012年茶农的茶叶生产积极性进一步提高，茶叶的种植面积继续扩大，尤其是中西部主要产茶省份，政府对茶农种植茶叶扶持力度加大。
◆ 茶叶加工行业现状
我国茶叶深加工产业发展迅速、潜力巨大，2012年茶饮料的产量从1997年的20万吨增加到2012年的近1400万吨。用6%的中低档茶叶原料产生了占茶叶总产值50%以上的产值；茶叶提取物的出口量快速增加，2012年出口量近6000吨，茶叶提取物已经成为我国植物提取物出口数量最大的品种。
当前，国内茶深加工主要集中在以下领域：
图表6：国内茶深加工分析| 类别 | 详细 |
| 速溶茶系列固体饮料 | 市场上种类和数量最多的茶深加工产品。目前速溶茶系列产品主要包括纯味速溶茶、调味速溶茶及茶与功能植物混合速溶茶等。纯味速溶茶又包括速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶等几种。调味速溶茶又称"冰茶"，它是在速溶茶基础上发展起来的配制茶，起初多用来做夏季清凉饮料，加冰冲饮，故称冰茶。 |
| 液态罐（瓶）装茶饮料 | 以茶叶为主要原料的茶饮料。这种饮料既具有茶叶的独特风味，又兼具营养、保健和医药等功效，是一种多功能饮料，目前有40多种。这类饮料主要包括纯茶饮料、调味茶饮料、含气茶饮料以及保健型茶饮料。 |
| 茶酒 | 茶酒为我国首创，自上世纪80年代以来，我国各产产生研制生产的茶酒约为10多种，大多酒精含量在20%以下，属低度酒。茶酒按加工工艺，可分为发酵性、配制型（模拟果酒的营养、风味加工配制而成）和汽酒等几大类。 |
具体内容及最新数据详见前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国茶叶种植与加工行业市场调研与投资预测分析报告》。
中国茶叶加工行业领先企业
绿茶加工行业领先企业
江西德宇集团有限公司
四川峨眉山竹叶青茶业有限公司
宜昌萧氏茶叶集团有限公司
四川省茶业集团股份有限公司
红茶加工行业领先企业
云南滇红集团股份有限公司
安徽省祁门红茶发展有限公司
江西宁红集团有限公司
湖北宜红茶业有限公司
乌龙茶加工行业领先企业
福建省安溪八马茶业有限公司
福建省安溪铁观音集团有限公司
泉州市理想茶叶有限公司
福建日春股份有限公司
普洱茶加工行业领先企业
云南大益茶业集团
云南下关沱茶（集团）股份有限公司
昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司
云南六大茶山茶业股份有限公司
花茶加工行业领先企业
福建春伦茶业集团有限公司
北京张一元茶叶有限责任公司
四川龙都茶业（集团）有限公司
