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我是圈姐
鱼香肉丝,是四川菜肴主要传统菜之一。
是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
食材:
猪肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、盐半勺、油适量、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、白糖1勺半、水淀粉2汤匙
做法:
1.猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。
2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。
3.冬笋和黑木耳切丝。
4.泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
5.一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7.大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
8.滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
自己做的,干净卫生还好吃~
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