前段时间走南闯北，几乎跑遍了大半个中国。然而，由于舟车劳顿，一直以身体强壮自诩的姚大秋最终还是没挺住，病倒了。病了以后，人自然也就没什么胃口，需要寻找一些清淡的食物来吃；恰好，品城记很久没有做过广州本土的美食了，于是，姚大秋毅然决定，去吃这个。
驱车从广州天河出发，大概一个半小时，到了番禺“沙湾古镇”附近，很容易就能找到今天的目的地“联丰美食”。没错，我是来这儿“喝夜粥”的。
去到店里大约晚上十一点左右，客人已有八成，但是气氛有点奇怪：很多桌上空空如也，即便有东西，也只是小份田螺，似乎所有人都在等待着一个重要仪式的到来。
叫来服务员阿姐询问才知道，原来，每晚的11点45分左右，店家会专门从肉联厂拉来一车刚宰的新鲜猪杂，而现在正在卖的，是当天早上4点的猪杂。真正的食客老饕，都会选择耐心等待，吃最新鲜的那一口。
有样学样叫了份田螺和炒粉，耐心等候。时间越来越逼近11点45分，店里面的气氛又有了变化，食客们开始翘首以待，不断的向街外张望，甚至有熟客已经在点菜摊位那排好了队；而摊位里面的大厨们同样跃跃欲试，虽然每个人手上都在有条不紊的做着自己的事情，但是眼睛总是不住的瞟向街外。越靠近约定的时间，店子里的空气就越凝重，有如暴风雨来临前的宁静。
忽然，一辆小货柜车从街尾转弯驶入，不知谁喊了一声：“来了！”瞬间店里的食客与厨师都好像池塘里受惊的鱼，极快的运动起来：客人们急急忙忙的冲向摊位排队，厨师与伙计兴冲冲地将车上的新鲜猪杂运下来。所有这一切都在电光火石间发生，尽管突然，但默契十足。
我不甘落后，跟随着食客去排队。但见新鲜猪杂一盘盘的放在摊位上，吃什么直接上手拿到自己的盘子里就是。别嫌脏，这么吃才叫接地气！
把一块猪心捧在掌心，竟然感受到了略略的温热，忙问大师傅，大师傅见怪不怪的说：“刚杀的猪，自然是热的！”
我选了一斤猪生肠、猪肝、猪心混合煮粥，另外选了一块猪颈肉和些许猪金钱用沙姜爆炒，然后再点了份猪面肉做肠粉。
最先上桌的是猪杂粥，粥水完全符合广东粥的标准：煮得够“绵”，米粒颗颗都开了花，水和米完全融为一体，不分彼此。
面上漂浮着一层薄薄的油光，这些都是米的油脂。不用吃，光用鼻子闻，就已经充分感受到它的香气。入口后更加享受，粥水煮成了米酱，顺滑无比，不用咀嚼，感受它抚摸着你的口腔，滋润着你的肠胃就好。
同时，新鲜猪杂竟然被厨师烹饪出了一种难得的清甜，混合着米香，缓缓吞咽，滋润得很。病痛带给我的难受瞬间被熨平了不少。
在粥水里的三款猪杂里面，我最爱的是猪肝。猪肝的表面味道已经被煮到粥里，于是吃的时候我会更留意到它的绵密，以及粉沙的口感。诚然那是只有猪肝才能带给我的享受。咬到里层，味道还在，另外，呈现出来一种更为灵动跳脱的甜味。
这当然得归功于猪杂的足够新鲜。在肉猪刚刚被宰杀之后，肉还是柔软的，但是放的时间越久，它就会变得越硬，等到了一定程度后，又会重新变软，谓之“解僵”。而我们通常能在市场上买到的肉类制品多数是解僵后的产品，而这个过程中大量营养流失，自然也就没那么好吃。
现在，你明白为什么海产要吃新鲜的了，而传说中“会跳舞的汕头牛肉火锅”，也是因为用了足够新鲜、尚未解僵的牛肉，才能那么受到食客的青睐。
当然，沙姜炒猪颈肉猪金钱也相当不错，够“镬气”！猪颈肉据说是一头猪身上脂肪最高的地方，自然最香；而此处，又是猪动得最多的地方，于是它的口感和味道，跟五花肉大相径庭，没有了那份呆滞与厚重，多了一份轻盈。
猪金钱则是猪的咽喉那块软骨，很是脆口，颇像在吃一块加大版的“骨肉相连”。
当晚我吃得最多的还是猪面肉肠粉，因为太久没吃肠粉了！！！
肠粉够薄，于是很滑。而比肠粉皮更滑的是其中的猪面肉，之前在“光头强烧烤”就已经明白了什么是“近骨肉的美味”，只是现在用更斯文的“蒸”来处理，又别又一番风味。
活了三十多年，最近才第一次感受到了思念的滋味。之前全国到处跑，好东西吃了无数，本以为舌头已经吃刁钻了，想不到今晚一顿简单的岭南风格的宵夜，彻底把我给征服了。突然发现自己的头疼鼻塞眼涩都好了一大半，整个人也精神了不少，感冒似乎没事了。
呵呵，原来我的病叫“思乡病”，刚刚那顿宵夜，成为了我的良药。唉，莫奈何，我始终还是喝珠江水长大的广东仔啊！
