在营养学界，鸡蛋一直具有“全营养食品”的美称，著名杂志还曾给鸡蛋颁发了“世界上最营养早餐”的殊荣。可谓是早起一颗蛋，全天都有精神。
而且鸡蛋在餐桌上是很常见的食物，无论是炒鸡蛋、蒸蛋、还是水煮蛋、茶叶蛋，种类丰富多样。随着人们越来越关注自己的健康，近几年来关于鸡蛋的传闻、疑问越来越多：
鸡蛋含胆固醇，三高人群能吃鸡蛋吗？
一个人每天吃几个鸡蛋最合适？
土鸡蛋真的更营养吗？
鸡蛋含胆固醇，三高人群能吃鸡蛋吗？
高血脂、高胆固醇的人躲鸡蛋就像躲“炸弹”，的确，出于健康考虑，他们不能多吃鸡蛋，但这并不等于这些人每天连一个鸡蛋都不能吃。对于食物中的胆固醇，人们一直以来对它有些“妖魔化”了。
血循环中的胆固醇水平高，确实会增加心脑血管疾病发生几率。但血循环中的胆固醇与食物中的胆固醇，不是一码事。
除了直接吃进去一些胆固醇，其实人体自身合成的胆固醇，远比吃进去的多得多。仅仅靠管住嘴，不采取科学治疗和运动等方式，并不能有效控制血脂异常。适当摄入一些胆固醇，没有人们想得那么可怕。
2015年发布的《美国居民膳食指南》，没有设定饮食中胆固醇摄入量的限定标准，而以往的指南中建议将每日膳食中胆固醇摄入量控制在300mg以下。其理由是迄今为止，并没有充分证据表明饮食中胆固醇摄入量与增高心脑血管事件风险有必然的关系。
而鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、维生素B6、维生素B12和叶酸。它们有助于升高高密度脂蛋白，把胆固醇带出血管等组织，从而降低患心血管疾病的风险。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血。此外，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
常人如果每天进食一个白煮蛋，可以助力健康，延长寿命。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。
一个人每天吃几个鸡蛋最合适？
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋；有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为："鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。
其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约82 0千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。
吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。一般来说，即使是“三高”人群，只要血脂超标不严重，每天1个鸡蛋是可以放心吃的。不过，对于血脂超标严重的患者，谨慎起见，吃鸡蛋的问题，最好还是听医生的个体化建议吧。
土鸡蛋真的更有营养吗？
有试验表明，在100克鸡蛋中，土鸡蛋蛋白质、脂肪、氨基酸的含量分别是13.8克、8.9克、11.5克；而普通鸡蛋则分别为14.1克、8.7克和11.7克。
也就是说，土鸡蛋和普通鸡蛋中蛋白质、脂肪和氨基酸等营养物质的含量相差并不大。土鸡蛋因为含有更多脂肪和卵磷脂，所以吃起来会更香，但是如果单从营养价值来考虑，吃土鸡蛋和普通鸡蛋的差别并不大，所以下次要不要花更多的钱买土鸡蛋，你要重新考虑考虑了。
